Gateau De Pessah À L Orange Fruit – 69 Rue De Paris, 29200 Brest

Brocante Lyon Juillet 2018
Sunday, 30 June 2024
Pour rappel, pendant la Pâque, les Juifs observants ou traditionalistes ne consomment aucun aliment fermenté ou à base de blé, c'est-à-dire le hametz, et cela durant sept jours. J'aimerais donc vous faire découvrir un gâteau, à vous qui cherchez de nouvelles recettes sans gluten, ou à vous qui organiserez cette année le traditionnel seder de Pessah. Il s'agit d'un gâteau séfarade à l'orange et aux amandes. Un gâteau sublime. La préparation de ce gâteau-fruit est déjà une fête en soi. Les oranges cuisent durant deux heures, à petit feu, libérant ainsi leurs arômes qui parfumeront votre maison. J'ai découvert cette recette au Gefiltefest * 2015, lors du Master class de Claudia Roden. Elle y a, entre autres, évoqué les origines du Santiago, un gâteau que l'on trouve dans toutes les pâtisseries de Santiago de Compostelle, cette ville de pèlerinage du Nord de l'Espagne. Galettes carrées à l'orange La Bienfaisante. Le gâteau Santiago est composé essentiellement d'amandes, de citrons et d'oranges. Pour Claudia Roden, il n'y a aucun doute.

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Un bon café turc à l'eau de fleur d'oranger accompagné d'une bonne « Guizata » (Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright) Durant ces jours de fêtes, les Tunisiens de confession juive sont obligés de manger la « matsa « (un pain azyme) et de bannir le « hametz » (aliments à base de pâte levée et/ou fermentée). « Cette sortie d'Egypte fut précipitée, et nos ancêtres n'eurent pas le temps de faire lever leur pain. C'est pour cela que durant cette période nous mangeons de la matsa (pain azyme), et que nous ne consommons aucun plat à base de farine ou de céréales (là j'la fais courte…). Gateau de pessah à l orange et. Autant vous dire que lorsque l'on adore faire des gâteaux, Pessa'h est assez difficile à vivre… Mais nous pouvons cependant en faire quelques uns, sans farine, et bien souvent à base de poudre d'amandes, comme ces guizatas (ou guizadas), bien connues des juifs tunisiens. », souligne Valérie dans son blog « C'est ma fournée! «. À Tunis, la pâtisserie Naouri, célèbre pour sa citronnade fraîche, continue de perdurer cette tradition en exposant dans leurs vitrines ces fameuses petits fours aux amandes/noisettes moelleux et tendres qui ne contiennent ni farine ni gluten et sont donc idéal pour Pessa'h.

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Laisser refroidir dans le moule avant de retourner le gâteau sur le plat de service. Décorer éventuellement de sucre glace ou de cacao en poudre. Pour les inconditionnels de l'association chocolat/orange, pourquoi pas un glaçage léger ou un nappage avec une sauce au chocolat, la gourmandise n'a pas de limites!! Vous pouvez éventuellement servir ce gâteau accompagné de crème fraiche épaisse ou le déguster seul, il le vaut bien! Cette recette originale de Claudia Roden est aujourd'hui un classique décliné avec d'autres agrumes: citron, pamplemousse, clémentines etc.. que l'on retrouve dans les livres de Nigella Lawson et de Trish Desseine. Gâteau de pessah : amandes et orange - Recette Ptitchef. Il s'agirait d'une ancienne recette Juive Sépharade (du Moyen Orient) classique de la Pâque Juive particulièrement appropriée en ce moment puisque cette fête débute dans 20 jours. Source: Mimi's cyber-kitchen d'après The Book of Jewish Food de Claudia Rode n

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