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Bacchanales médiévales, guinche des aminches, folle soirée de cabaret… Sur les toiles, la fête se décline en mille et un styles. Ivresse de la danse, foules en liesse… De Rubens à Renoir, et si on allait fêter ça au musée? "La Kermesse", Rubens (1577-1640) Imaginez-vous, cornemuse et tambourin plein les oreilles, pris dans le tourbillon d'une fête paysanne telle que Rubens la présente dans ce tableau grand format peint vers 1635-1638. L'artiste, à l'apogée de son art, nous entraîne dans une bacchanale campagnarde rythmée par une furia de gestes et de couleurs. On danse, on s'aime, on se livre sans pudeur. 12 meilleures idées sur Tableau fête | tableau anniversaire, anniversaire, 1er anniversaire. Ça biberonne sec sous l'œil des tout-petits, assoiffés de vie eux aussi. Grand moment de lâcher-prise collectif pour oublier la rudesse du quotidien. Rubens renouvelle ici le genre breughelien en campant cette belle bringue dans un paysage aimablement peigné. Le clocher d'église dressé à l'horizon veille au « groin », vieux symbole de gloutonnerie, dépassant d'un abri à cochon visible en bas à droite au premier plan.
Il faudra selon la saison et le degré hygrométrique de 6 à 8 semaines pour obtenir un fromage de grande qualité. Le métier à clayettes La dosse de 200 kg en ardoise sur laquelle on fabriquait les bries Le décret d'Appelation d'Origine Contrôlée, reprenant les éléments essentiels de la fabrication ancestrale du Brie de Meaux, a fixé de manière précise les règles qui garantissent la conservation de son caractère originel. Ainsi l'aire de production du lait, de fabrication et d'affinage est limitée à la zone historique d'origine du Brie de Meaux. Le mode de fabrication est lui aussi soumis à certaines exigences. Fabrication - Brie de Meaux et de Melun. Afin de rester le plus proche possible de sa tradition, le Brie de Meaux doit être élaboré dans certaines conditions: – le lait ne peut à aucun moment avoir été chauffé à une température susceptible de détruire, même partiellement, la flore microbienne naturelle présente dans le lait au départ de la ferme. – le caillage doit être obtenu par de la présure et le moulage doit être effectué manuellement à l'aide d'une « pelle à Brie »; – le salage doit être fait fait au sel sec.
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Ces impératifs interdisent de recourir aux techniques souvent utilisées telles que la pasteurisation, le moulage mécanique, le salage en saumure, techniques qui banaliseraient cet admirable fromage. Il s'agit donc d'une fabrication extrêmement délicate, où chaque jour le savoir faire du fromager est sollicité au plus haut point. L'Appelation d'Origine Contrôlée Brie de Meaux ne peut être donnée qu'à un fromage fabriqué depuis au moins quatre semaines. Cette période de transformation est assurée par l'affineur, trait d'union indispensable entre la fabrication et la consommation. A l'origine, cette fonction s'est créée en aval de la fabrication autour du marché parisien, pour amener le produit à des conditions optimales de consommation. L'affineur reçoit les fromages environ une semaine après leur fabrication. Ils sont d'abord entreposés dans les haloirs conditionnés pour éliminer l'excès d'humidité nuisible à la qualité du produit. Pelle à brie et environs. Ensuite, ils sont placés dans des chambres d'affinage, soigneusement régulées en température et en hygrométrie.
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Là, ils s'affinent lentement et régulièrement pendant 6 à 8 semaines. Ils sont surveillés et retournés manuellement plusieurs fois en cours d'affinage. Enfin, prêts à la consommation, les Bries de Meaux sont livrés par l'affineur aux points de vente dans des véhicules spécialement équipés, ou expédiés en emballage spécifique. Les fréquences de livraison ou d'expédition sont de l'ordre de 2 à 3 fois par semaine, pour assurer au point de vente un produit au mieux de son affinage, et au consommateur un produit aux qualités gustatives optimales. Pelle à brie. Une marque collective Des professionnels: producteurs de lait, fabricants et affineurs, se sont réunis au sein de l'Union Syndicale Interprofessionnelle de défense du Brie de Meaux. Leur appartenance à cette Union est attestée par l'apposition sur le produit de cette marque collective. Cette marque enregistrée comporte la mention Brie de Meaux, le logo officiel des Appelations d'Origine et les armes de la ville de Meaux. LE DECRET D'APPELATION D'ORIGINE CONTROLEE:
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