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Comment naissent les truffes? Au pied des arbres truffiers, ce champignon va aider l'arbre à mieux absorber les nutriments dont il a besoin. En même temps, l'arbre va de son côté donner toutes les conditions permettant aux truffes de se développer. Sans cette symbiose très spécifique et très difficile à obtenir, on ne peut pas espérer avoir des truffes. Grâce à cette symbiose, un tissu mixte se crée au niveau des racines, il s'agit de la mycorhize: cette manifestation a lieu parce que le mycélium du champignon atteint les racines de l'arbre. Cette micorhization peut se produire à l'état naturel, dès lors que toutes les conditions sont nécessaires. Mais il est tout à fait possible de pratiquer des techniques pour micorhizer un arbre, afin de reproduire et même d'accélérer ce qui se passe normalement dans la nature. Pour cela, il faut faire pousser un arbre à truffes micorhisées, avec des racines déjà ceintes de mycélium de truffes. Quels sont les arbres truffiers? On parle souvent du chêne truffier, qui est l'une des espèces les plus connues dans le domaine.
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2 Recherchez dans les endroits où le sol est humide. Les truffes poussent bien dans un sol humide. Cherchez donc dans les endroits où le sol est souvent humide ou passez la plupart de votre temps à les chercher juste après une forte pluie. Pour augmenter vos chances, recherchez-les dix à quatorze jours après de fortes pluies [3]. 3 Regardez près des chênes, des sapins et des hêtres. Les arbres (tels que les chênes, les sapins et les hêtres) qui vivent en symbiose mycorhizienne [4] avec les champignons doivent être présents pour que les truffes poussent, car elles s'accrochent à leurs racines. Recherchez des truffes à proximité de ces arbres [5]. 4 Recherchez de la terre brune autour des arbres. Au lieu de perdre du temps à creuser près des arbres qui peuvent avoir des truffes à la racine, examinez le sol pour détecter la présence de ces champignons. S'il y a en dans le sol, la terre présentera un aspect brulé, rugueux et plus foncé par rapport à la zone environnante, car sa présence empêche les autres plantes de pousser [6].
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Le ramassage des truffes est une activité ludique. Elle permet de s'occuper lorsqu'on effectue une marche en forêt. Ce ramassage peut également être une activité à part entière. C'est le cas chez toutes les personnes qui font du ramassage de truffes, une activité économique. Un peu d'histoire Ramasser des truffes est un acte qui est désigné différemment en fonction de la région. A certains endroits, l'on parle de « récolter la truffe ». A d'autres, l'on parle de « truffer » pour désigner l'acte d'aller ramasser des truffes. Vous trouverez même des régions et terroirs dans lesquels l'on dit « caver » ou « chaver » pour désigner le ramassage de truffes. A voir aussi: Comment faire lever de la levure? Un travail effectué avec l'aide d'animaux Plantin, l'art de la truffe depuis 1930, est un leader de la truffe en France. Dans de nombreuses régions, les humains ont pris l'habitude de se faire accompagner par un animal. Le porc est un compagnon à quatre pattes souvent utilisé pour chercher des truffes.
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Passionnés par la truffe, vous voulez savoir comment la trouver à l'état naturel? Vous souhaitez en connaître tous les secrets, savoir où elle pousse, à quel moment la récolter et à l'aide de quel(s) outil(s)… On vous éclaire! 1 ère étape: Savoir où et quand chercher des truffes Pour réussir à trouver des truffes fraîches à même le sol, il faut avant toute chose comprendre quelles sont les conditions requises à la pousse de ce champignon. En effet, la truffe ne se « cultive » pas à proprement parler, puisqu'on ne peut pas la planter. Il est possible en revanche de recréer les conditions favorables à son développement, c'est ce qu'on appelle la trufficulture. Pour se développer, la truffe a donc besoin de sols calcaires mais aussi de la présence d'arbres dits « truffiers » (chêne, charme, noisetier…). Il existe alors des régions où les conditions sont plus favorables à sa survenue. En France, le Sud est le berceau de la truffe Tuber Melanosporum (également appelé truffe du Périgord ou truffe de Provence selon sa région de récolte).
En règle générale, un arbre truffier se plante plutôt en automne. Exception: plantez le chêne vert (Quercus ilex) de préférence à la fin de l'hiver ou début du printemps. Comment tailler les arbres truffiers? Il est possible de tailler les plants à cette époque de l'année, mais uniquement les rejetons, à la base du jeune plant, sans dépasser 20 à 25% de la hauteur (notamment pour les arbres plantés dans le sud de la France). On attendra mars/avril pour une taille de formation sur des branches plus hautes. Comment arrosage des chênes truffiers? L' arrosage des truffières s'avère être un des rares moyens d'assurer une production régulière. Raisonnablement, on peut dire qu'après un printemps normalement pluvieux, 60 mm d'eau par mois, bien répartis, de juin à septembre, suffisent pour espérer une production satisfaisante. Quand tailler des chênes truffiers? Quand tailler le chêne La taille des chênes peut se faire pendant tout l'hiver, puis de la fin du printemps à la fin de l'été. Seules la période du débourrement (de l'ouverture des bourgeons au déploiement des jeunes feuilles) et celle précédant la chute des feuilles sont à proscrire, pour éviter de les épuiser.
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