Recette Aile De Raie, Sauce Aux Herbes - Marie Claire – Maison De Luxe La Rouvière À Vendre : Achat Et Vente Maison De Prestige

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27 mai 2010 4 27 / 05 / mai / 2010 13:45 Terrine de raie aux fines herbes (Dauphiné Version Femina) Cuisine pas à pas Servie avec une concassée de tomates au thym citron, voici une entrée fraîche et très raffinée. Pour 6 personnes Terrine: Préparation (la veille): 30 min Cuisson: 1 h env. Concassée: Préparation (le jour même): 15 min Repos: 30 min. Pour la terrine: 1, 5 kg d'ailes de raie 15 cl de vin blanc sec 4 carottes 2 oignons 1 bouquet garni (avec une tige de céleri) 100 g de haricots verts 100 g de poix gourmands 1 botte de ciboulette 1/2 botte de cerfeuil 1/2 botte d'aneth 10 grains de poivre gros sel. Pour la concassée: 5 tomates 3 brins de thym citron 2 cuil. à soupe d'huile d'olive fleur de sel 1. Préparation du court-bouillon Pelez 2 carottes et les oignons, et coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc, le bouquet garni et les grains de poivre. Versez 1, 5 l d'eau. Amenez doucement à ébullition. Salez avec le gros sel. Laissez mijoter 15 min.

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Recueillez les légumes et les herbes de la nage. 5 Tapissez une terrine rectangulaire avec un papier film ou un papier sulfurisé. Dans le fond, mettez une couche de raie, puis une couche de légumes et d'herbes et par dessus des pleurotes. Alternez les couches d'ingrédients et terminez par une couche de raie. Mettez quelques heures au froid. Conseils le mariage de la raie et les pleurotes est très agréable. Commentaires Idées de recettes Recettes à base de raie Recettes de terrine de poisson Recettes de terrines Recettes de terrine de raie Recettes à base de pleurotes Recettes de terrine de pleurotes Vidéo suggérée

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Terrine de raie persillée Proposé par Gloria Ingrédients - 2 boîtes de 410 g de lait Gloria - 1, 2 kg de raie - 50 g de câpres - 2 tomates fermes - 2 petits poivrons rouges en conserve - 3 branches d'estragon - 1/2 botte de persil - 1 échalote - 1 bouquet garni - 2 feuilles de gélatine (4 g) - 1 morceau de beurre - Sel et poivre Préparation 1- Dans une sauteuse, placez les morceaux de raie bien à plat. Ajoutez le lait Gloria, le bouquet garni, l'échalote hachée, le sel, le poivre et mouillez à hauteur avec un peu d'eau. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 min. 2- Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement "ramollies" dans un peu d'eau, laissez refroidir puis enlevez la peau et les arêtes de poisson. 3- Dans une terrine beurrée, disposez en couches successives la chair de la raie grossièrement effilochée, les câpres, les tomates pelées et les poivrons en dés, les herbes hachées, avec la moitié du jus de cuisson de la raie encore tiède. 4- Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

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Couvrez et laissez tiédir le poisson dans son bain. 3. Pendant ce temps, égouttez les câpres, ciselez les herbes en gardant entières quelques feuilles de menthe. 4. Retirez ensuite la raie avec une écumoire et disposez-la sur une planche à rigole (pour recueillir le liquide d'égouttage). Allumez sous le récipient pour, à feu vif et sans couvrir, réduire le liquide. Prélevez dedans les rondelles de carottes et rangez-les au fond d'un moule en faïence ou en verre culinaire. Recouvrez tout le fond avec 1/2 cm de mélange d'herbes ciselées. Enlevez la peau du poisson, jetez-la dans le bouillon, prélevez délicatement les lamelles de raie avec un couteau souple, passé parallèlement aux cartilages (les parties plus compactes seront émiettées et mélangées au hachis d'herbes). 5. Rangez une couche de lamelles de raie sur les herbes, parsemez de câpres et de grains de poivre vert (jetez au fur et à mesure de l'épluchage les cartilages dans le bouillon et continuez la réduction) et disposez une rangée de rondelles de carottes, encore des herbes, câpres, poivre, raie etc. 6.

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Eteignez le feu et laisser à couvert pendant 2 à 3 minutes. Préparez la sauce: mélangez le vinaigre, l'huile, les herbes, du sel et du poivre, émulsionnez bien le tout dans un saladier. Plonger la raie dans le court-bouillon encore chaud mais non-bouillant, replacez sur le feu et laisser frémir à découvert 4 minutes. Eteignez le feu, couvrez et laisser pocher quelques secondes. A l'aide d'une écumoire, sortez la raie de la sauteuse et égouttez-la sur du papier absorbant. Répartissez le poisson dans les assiettes, assaisonnez-les et servez. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé?

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