Mascotte Au Chocolat De: Maison A Vendre A Rogny Les Sept Ecluses

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Sunday, 28 July 2024

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Par Maurice. B Un entremets léger réunissant - meringue - génoise - crème pralinée - et amandes parfumées à la fleur d'oranger. Ingrédients 8 personnes Meringue Génoise Crème au beurre Divers Matériel Préparation 1 Mise en place (la veille): Meringue: monter les blancs avec un peu de sucre - une fois montés - verser le reste en mélangeant. Mascotte Saveur Chocolat-Noisettes , sur place ou à emporter | Brioche Dorée. Dresser en spirale à l'aide de la poche - des formes rondes de 20 à 22cm de diamètre - sur papier cuisson ou silpat - cuire pendant 1 heure à 100 - 120° - tenir au sec à l'étuve ou dans un four à chauffe continue - N°2 ( 50 - 60°) jusqu'au lendemain. Génoise: monter la génoise selon la méthode habituelle - l'étaler sur papier cuisson 1/2 cm d'épaisseur - ou dans plusieurs cercles - - cuire à 210° 2 Préparation: Dans un récipient - arroser de fleur d'oranger les amandes effilées - saupoudrer les de sucre semoule - les étaler sur plaque pour les colorer blondes - en les détachant plusieurs fois pendant la cuisson - four à 210-220°. Dans une casserole - pocher la crème avec les jaunes à 75° - refroidir avec le praliné - incorporer le beurre mou - monter les blancs avec le sucre à 120° - ajouter tout ou une partie de la meringue pour alléger la crème à votre goût.

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Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné, puis la feuilletine et enfin le beurre fondu. Étaler le mélange entre 2 feuilles guitare (pour moi) ou sur une plaque recouverte de papier cuisson ( dans le livre) L'enrobage lait amandes: 50g d'amandes hachées, 225g de chocolat de couverture lait, le même que pour la feuilletine, 50g d'huile de tournesol ou de pépins de raisins, bref une huile neutre. Torréfier les amandes hachées au four jusqu'à obtenir la couleur désirée allez on va dire 10 min à 170° ou 5 min à 210° comme dans la recette *. Fondre le chocolat à 45° environ au bain-marie. Ajouter ensuite l'huile et les amandes torréfiées. Verser dans un pichet et réserver à température ambiante. Le dressage et la cuisson: préchauffer le four à 165° chaleur tournante. Beurrer et fariner le moule. Recette - Mascotte aux pralines en vidéo. A la poche ou à la cuillère mettre la moitié de pâte nature, puis la pâte au chocolat* et recouvrir du reste de pâte nature. A l'aide d'une petite spatule coudée marbrer le cake dans la largeur en soulevant la spatule pour mélanger les couches.

Étaler la feuilletine: sur une plaque recouverte de papier cuisson dans le livre, là encore j'ai fait comme j'ai l'habitude entre deux feuilles guitare c'est plus simple à décoller ensuite après le passage au réfrigérateur. Mascotte au chocolat recette. Le fait d'ajouter du beurre dans la recette rend la feuilletine un peu plus fragile donc laissez-là bien durcir. Elle est aussi légèrement moins craquante et il me semble que le beurre apporte un chouïa de moelleux d'où la fragilité, enfin c'est mon interprétation et mes comparaisons personnelles! Les amandes hachées: la recette dit 5 min à 210°, comme je les ai préparées pendant la cuisson du cake, histoire de n'allumer le four qu'une seule fois je les ai donc torréfiées à 165° pendant une bonne dizaine de minutes, le temps qu'elles aient la couleur désirée, faites comme vous voulez, mais l'heure est aux économies… La pâte au chocolat: comme il me restait un peu de pâte au chocolat, et oui encore une fois je n'ai pas bien lu la recette, zut, il fallait tout mettre au milieu, c'est ballot.

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