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Friday, 5 July 2024

Pour des raisons d'espace, vous pouvez également utiliser un sac refermable de 4 litres (1 gallon) pour mariner les côtelettes. Versez la saumure sur le dessus des côtelettes de porc. Il doit y avoir suffisamment de saumure pour immerger complètement les côtelettes. Il n'est pas nécessaire de ramollir ou d'assaisonner les côtelettes de porc avant de les mettre en saumure. La solution saline gérera ces tâches en même temps. Le niveau de liquide dépendra en partie du récipient que vous utilisez. Vous pouvez toujours mélanger une autre demi-portion de saumure et l'ajouter ou ce que vous avez déjà si c'est trop peu. Queue de cochon en saumur loire. Couvrir et réfrigérer les côtelettes de porc pendant 1 à 12 heures. Les côtelettes doivent être marinées pendant au moins une heure. Cependant, idéalement, laissez-les dans la saumure pendant environ 4 ou 8 heures, ou même toute la nuit. Plus ils se reposent, plus ils auront la solution pour ramollir la viande dure et transmettre ses saveurs. Si vous êtes pressé, vous pouvez les gérer avec aussi peu de temps qu'une demi-heure, tant que les côtelettes sont plus petites.

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4 queues de cochon 2 oignons 3 gousses d'ail Le jus de 1 citron 2 brins de persil 2 bananes vertes (plantain) 1 branche de cleri 4 ignames blancs Quelques tranches de citron vert 1 bouquet garni 1 piment antillais litre de bouillon de poule 2 cuil. soupe d'huile d'olive sel, poivre du moulin Prparation: 1h35 Rincez l'eau froide les queues de cochon et coupez-les en morceaux de 2 cm. Mettez-les dans une cocotte, couvrez-les d'eau et laissez-les cuire 30 mn partir du dbut de l'bullition. Egouttez-les et rservez-les. Epluchez les oignons et l'ail, les ignames et les bananes, puis coupez-les en morceaux. Effilez la branche de cleri et dtaillez-la en tronons. Rincez le persil et secouez-le. Lavez le piment et laissez-le entier. Dans la cocotte, verser l'huile d'olive, mettez les oignons, l'ail et faites blanchir. Fricassée de queues de cochon – Ti Molokoy blog. Puis ajoutez les ignanes, les bananes, le cleri, le bouquet garni, le persil et le piment. Poivrez et versez le bouillon. Portez bullition. Ajoutez les morceaux de queues de cochon, le jus de citron et laissez cuire 30 mn feu doux et couvert.

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Ajoutez du sel, du sucre et d'autres épices au goût. Divisez ½ tasse (100 g) de sel casher et ½ tasse (100 g) de sucre granulé blanc ou blond et tamisez le mélange en remuant pendant que vous continuez. Ensuite, incorporez toute épice de saveur forte qui, selon vous, complète les notes douces du porc. Les condiments tels que le poivre noir, l'anis, la citronnelle, les baies de genièvre et les graines de coriandre sont des ajouts courants à la saumure, bien que vous soyez libre d'expérimenter avec n'importe quelle saveur que vous aimez. Utilisez une quantité prudente de chaque espèce, pas plus d'environ 1 cuillère à soupe. Queue de cochon en saumure. Les épices ne doivent pas être retirées des côtelettes. Remuer la solution jusqu'à dissolution du sel et du sucre. Tous les ingrédients doivent être répartis uniformément. Une fois les épices complètement mélangées, la saumure commencera à adopter un ton trouble. Au lieu de remuer avec une cuillère ou une spatule, utilisez un fouet pour casser tout morceau de sucre ou de sel qui s'est formé.

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