Comment Faire Cuire Des Côtelettes De Chevreuil Al | Hôtel Rhône-Alpes

Étape 3 Placer les côtelettes de chevreuil dans un plat de cuisson suffisamment grand pour laisser environ 1 pouce d'espace entre chaque côtelette. Étape 4 Badigeonner les côtelettes de chevreuil avec le mélange de beurre et d'herbes des deux côtés. Assaisonnez les côtelettes de chevreuil avec du sel casher et du poivre noir moulu au goût. Étape 5 Cuire les côtelettes de chevreuil à découvert au four pendant 12 minutes. Étape 6 Vérifiez la température interne de la côtelette la plus épaisse au centre du morceau de viande avec un thermomètre à lecture instantanée. La viande doit être cuite à 140 degrés Fahrenheit. Étape 7 Retirer les côtelettes de chevreuil du plat de cuisson et les placer sur un plat de service chaud. Laisser reposer les côtelettes de chevreuil pendant 10 minutes avant de les servir. Choses dont vous aurez besoin 1/8 tasse de beurre non salé fondu 1 cuillère à soupe. romarin fraîchement haché 1 cuillère à soupe. origan fraîchement haché 4 côtelettes de chevreuil d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur Plat de cuisson Brosse alimentaire Sel casher, au goût Poivre noir moulu, au goût Thermomètre à lecture instantanée Plateau de service chaud Pointe Évitez de faire cuire des côtelettes de chevreuil au-delà de 140 degrés Fahrenheit.

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Saupoudrer dans les herbes et les épices et mélanger. Ajouter les côtelettes à la casserole, les couvrir avec le couvercle. Activer la mijoteuse à feu doux et laisser cuire pendant 8 heures. Après 4 heures, retourner les côtelettes de plus dans le pot pour s'assurer que les deux côtés qui absorbent le plus de l'humidité du bouillon. Retirez les côtelettes dans une assiette et recouvrir de papier aluminium. Verser le reste du liquide dans une petite casserole. Placer sur le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que vous réduire le liquide de moitié. Ajouter le sel au goût. Servir les côtelettes avec la réduction de savoureux filet de caramel liquide sur le dessus. Comment faire Cuire des Cotelettes de Chevreuil dans une cocotte Sans les Dorer Si vous cherchez un durable, source de viande ou tout simplement desireux de servir quelque chose de nouveau pendant l'heure du repas, le cerf est de plus en plus le choix de la maison des cuisiniers et des chefs semblables. Aussi appele la venaison, les coupures se multiplient les rayons des supermarches, allant de roti de cotes de veau.

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Quel que soit le mode de préparation choisi, il est préférable de ne pas laisser faisander la viande. Son goût devient alors prononcé et peut rebuter certaines personnes. Cuisiner un civet de chevreuil Le civet de chevreuil est un grand classique de la cuisine du gibier. Sa recette est simple: on laisse reposer la viande une journée dans une marinade composée de vin rouge, de vinaigre, d'un bouquet garni, de baies de genièvre, d'oignons émincés et de carottes en rondelles. Puis on cuit la viande au minimum 5 heures dans la marinade à feu doux. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Cuisiner un rôti de chevreuil Si vous n'aimez pas trop le goût de gibier prononcé du chevreuil, il existe une solution: la cuisson au four. Comme pour tout rôti, on commence par enduire la pièce de viande d'un mélange de beurre et d'huile, et on assaisonne avec du sel et du poivre. Cela permet de faire dorer le chevreuil pendant la cuisson. Il n'est pas nécessaire de saisir le cuissot en cocotte sur toutes ses faces avant d'enfourner.

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Le steak de chevreuil est-il tendre? Contrairement à bœuf ou de porc, venaison a peu ou pas de matière grasse, et à cause de cela, il doit être préparé différemment afin de le garder tendre. Vous pouvez utiliser n'importe quelle coupe de venaison viande et rendez-la tendre sans avoir un goût de gibier trop puissant. Le secret est dans la préparation. Combien de temps faites-vous cuire des steaks de cerf? Placer les steaks sur le gril ou dans la poêle et cuisinier pendant environ 5-7 minutes de chaque côté (cela dépendra de bifteck épaisseur), mais gardez un œil sur la température interne. Vous voulez tirer les steaks à 117-125F pour un steak saignant plus/moyen-saignant, il est très important de ne pas trop cuire la venaison. Combien de temps faites-vous cuire le gibier? Les temps de cuisson et les réglages sont sensiblement les mêmes que pour toute autre viande. 1h30 à 2 heures dans un four moyen est à peu près juste. Toutes les viandes ont meilleur goût si elles sont dorées en premier.

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La viande peut devenir dure et perdre de la saveur si elle est cuite au-delà de 150 degrés, et les côtelettes continueront à augmenter de température pendant cinq minutes après les avoir retirées du four. Vous pouvez réduire la saveur de gibier du chevreuil en faisant tremper la viande dans le lait pendant six à huit heures ou pendant la nuit au réfrigérateur. Assécher la viande avec du papier absorbant avant de la faire cuire.

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Le bœuf imbibé de lait se ramollit et devient tendre sans se dessécher ni devenir mou. Comment rendre la venaison moins giboyeuse? Les liquides de trempage courants comprennent l'eau salée, le lait, le babeurre, le vinaigre ou le jus de citron. De nombreux chasseurs ne jurent que par les produits laitiers lorsqu'il s'agit d'éliminer le gibier, car les produits laitiers « saignent » de nombreuses viandes, le sang étant une source de saveur de gibier. Passionnée de cuisine depuis toute petite, j'essaie de partager ma passion, mes recettes pour le bonheur de vos papilles.

Alors que certains considèrent les côtelettes de chevreuil comme un peu trop giboyeux, de nombreuses personnes apprécient le goût riche et audacieux de la venaison, surtout lorsqu'elles sont correctement préparées. Le chevreuil peut devenir quelque peu dur et moelleux lorsqu'il est trop cuit ou cuit à une température trop basse, et la plupart des chefs préfèrent des méthodes à chaleur plus élevée pour aider à conserver l'humidité naturelle de la viande. Associez des côtelettes de chevreuil avec un verre de Bordeaux ou de Barbera pour compléter les saveurs naturelles de la viande. Les os et les restes de viande des côtelettes de chevreuil peuvent être utilisés pour faire des soupes et des ragoûts. Crédit: fpwing / iStock / Getty Images Étape 1 Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit. Étape 2 Mélanger 1/8 tasse de beurre non salé fondu avec 1 cuillère à soupe. de romarin fraîchement haché et 1 cuillère à soupe. d'origan fraîchement haché. Remuer le mélange pour bien mélanger les ingrédients.

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