Filet De Bœuf Sauce Foie Gras | Aux Deux Orangers - Le Tampon - France

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Wednesday, 10 July 2024
Infos pratiques Nombre de personnes 6 Temps de préparation 50 minutes Temps de cuisson 20 minutes Degré de difficulté Confirmé Coût Un peu cher Les ingrédients de la recette 800 g de filet de bœuf 1 kg de gros sel de mer 500 g de farine 100 g de foie gras 1 petite boîte de truffe en morceaux 2 échalotes 20 cl de vin blanc sec 1 cuil. à café de fond de veau en poudre 15 cl de crème liquide 1 jaune d'œuf 2 cuil. à soupe d'huile 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès sel, poivre La préparation de la recette Préchauffez le four à th 8 (240°). Dans une terrine, mélangez le gros sel et la farine, travaillez à la main en ajoutant suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène. Laissez reposer. Détaillez la truffe en lamelles. Salez et poivrez le rôti. Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Laissez-le refroidir, dégraissez le jus de cuisson et réservez-le. Etalez la pâte à sel sur un plan de travail fariné. Posez le rôti au centre. Rabattez la pâte et soudez les bords en les humectant légèrement afin de bien enfermer la viande.

Filet De Bœuf Sauce Foie Gras

Servir les tranches de filet de bœuf nappées de sauce au foie gras bien chaude.

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Morceau de premier choix, tendre à souhaits si l'on respecte bien le temps de cuisson, le filet de bœuf est une bonne alternative pour changer de l'habituelle volaille de Noël. Et surtout, la recette du filet de bœuf sauce foie gras est facile à réaliser en un temps mini. Que demander de plus! La recette du filet de bœuf sauce foie gras en 6 étapes: Sortez le filet de bœuf à l'avance et préchauffez le four à 200°. Dans une cocotte, faites fondre 20g beurre avec l'huile. Saisissez le filet de bœuf sur toutes les faces durant 5 min. Déposez le filet de bœuf dans un plat allant au four avec son jus, ajoutez l'oignon émincé, le thym et le laurier et enfournez pour 40 min. Pendant ce temps, préparez la purée de potiron: pelez, épépinez et coupez le potiron en cubes. Dans une casserole, faites-les fondre avec le beurre. Ajoutez le lait, la muscade, les épices, salez et laissez cuire 30 min. Une fois la chair bien tendre, passez la purée à l'aide d'un plongeur. Crémez et réservez au chaud. Pour la sauce au foie gras, faites chauffer le beurre restant avec le bouillon.

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Faire dorer un aliment (oignons, morceaux de viande... ) consiste à le colorer en surface en le saisissant à feu vif dans un corps gras ou en le soumettant à une chaleur rayonnante. en finissant de cuire. Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 min selon le diamètre du rôti et le degré de cuisson souhaité. Mettez un plat et une saucière à chauffer. 4 Éteignez le four et entrouvrez la porte. Salez et poivrez le rôti et laissez-le reposer encore 5 min. Découpez la viande sur une planche et récupérez le jus qui s'écoule. Disposez les tranches au fur et à mesure sur le plat de service très chaud en les alternant avec les tranches de foie gras. Gardez au chaud. 5 Jetez le gras de cuisson et posez le plat (ou la lèchefrite) sur un feu assez vif. Ajoutez le jus de découpe, le beurre fractionné en petits morceaux et 4 ou 5 cuill. à soupe d'eau bouillante. Grattez avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson et fouettez jusqu'à ce que le jus commence à mousser Mousser Travailler un appareil pour le rendre plus léger et mousseux.. Salez et poivrez légèrement, versez un peu de sauce sur les tranches de viande et présentez le reste en saucière.

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Dorez le dessus avec du jaune d'œuf. Déposez le filet sur une plaque à pâtisserie et glissez-le au four pour 15 min environ. Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes. Versez le vinaigre dans une petite casserole, ajoutez les échalotes. Faites réduire 5 min sur feu vif. Ajoutez dans la casserole 10 cl d'eau, le fond de veau, le vin et le jus de rôti dégraissé. Laissez réduire sur feu doux 5 min en écumant afin d'obtenir une sauce bien claire. Passez cette sauce au chinois. Reversez dans la casserole. Sur feu doux incorporez au fouet le foie gras, 15 cl de crème et les morceaux de truffe. Salez, poivrez. Laissez reposer le rôti 10 min au moins avant de le servir accompagné de la sauce. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro 056 Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un margaux Région: Bordeaux Conseils Le conseil de C. V. F. : Réalisez des motifs avec les chutes de pâte pour décorer le rôti. Humectez-les légèrement pour les faire adhérer.

Le temps de cuisson peut être augmenté de 5 min si vous aimez la viande à point. Imprimer la recette

Visite virtuelle du Parc des Palmiers UN PETIT POUMON VERT À L'OUEST DE LA VILLE... Vénérés par les anciens, chantés par les poètes de l'Orient, admirés par les voyageurs, les palmiers symbolisent les pays chauds et les îles tropicales. Ils sont en cela une illustration parfaite de l'île de la Réunion. Résolument inscrit dans une démarche de développement durable, environnementale, économique et sociale, le Parc des Palmiers de Dassy est un atout exceptionnel pour la Commune du Tampon. Espace botanique et écologique de référence, le Parc des Palmiers réunira à terme sur 20 hectares une collection unique regroupant quelques 1000 espèces différentes du monde entier accessibles au public. Chantier d'insertion exemplaire, le Parc a déjà permis à plusieurs jeunes en difficulté sociale de bénéficier d'une formation et de participer à l'aménagement d'une surface de 2, 5 hectares pour réaliser kiosques, chemins d'accès, plantations... Site touristique incontournable, le Parc des Palmiers a vocation à rayonner sur la région Sud mais bien au-delà, à l'échelle régionale et internationale.

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A Trois Mares au Tampon, le parc des palmiers! Un parc très agréable à découvrir avant d'aller au belvédère de Bois court, par exemple! Ôté, Bienvenue sur l'île intense, zot tout'! Découvrez l'île de la Réunion, océan Indien.

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Emprunter la première route sur la droite après le temple. Délaisser aussitôt la route pour emprunter la piste qui descend dans les champs. Remonter dans les cannes par une large piste un peu encombrée au départ ( Photo 26). La piste se finit à une petite route qu'on emprunte moins de 10 mètres pour poursuivre en direction de vastes cultures maraîchères ( Photo 27). Le Chemin Eugène Sue débute par une zone de roulement bétonnée ( Photo 28). Il se termine à une maison au mur d'enceinte carrelé. Prendre à gauche puis rejoindre le Chemin du Dassy. Là également, il est possible d'éviter une courte portion de route en traversant le lotissement sur la droite. La fin du parcours emprunte le trottoir du Chemin du Dassy en forte pente assez fatigante au soleil. Rejoindre le véhicule ou poursuivre la sortie par une visite du Parc des Palmiers.

Des champs à l'abandon occupent les rives de la discrète Ravine des Trois Mares ( Photo 3). Les lianes seront vite remplacées par des habitations à en juger par la présence de plusieurs pelleteuses. Plus bas, la piste, large et propre offre des panoramas sur l'océan ( Photo 4). Cette piste semble se terminer brusquement mais il est possible de partir à gauche sur quelques mètres pour rejoindre la Rue Albert Hibon. Descendre jusqu'au terminus de la rue bordée d'habitations. A la fin de la route, partir vers la droite jusqu'à la piste partant sur la gauche. Sur le bord de la piste, dans le fossé ou dans les cannes, de nombreux poteaux indiquent le passage d'une canalisation d'irrigation ( Photo 5). C'est le signe que cette piste est publique puisqu'elle est estampillée "Département de La Réunion". Débute une longue portion de piste rectiligne dans les cannes sur un sol herbeux mais propre ( Photo 6). Plus bas, avant de parvenir aux réservoirs, elle peut être plus humide par temps de pluie ( Photo 7).