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Le bouillon était versé sur des tranches de pain rassis frottées d'ail et recouvertes d'un filet d'huile d'olive. Outre de l'oignon, de l'ail et de la tomate, cette bouillabaisse borgne s'enrichit fréquemment de fenouil sauvage (au bon goût anisé! Recette Vraie Bouillabaisse (Préparation: 200min + Cuisson: 115min). ), sans oublier le safran, et bien sûr, d'œufs pochés. Elle est considérée comme un mets d'après festivités et de diète. Dans la bouillabaisse borgne (ou bouillabaisse aux œufs, ou encore bouillabaisse du pauvre), on ajoute donc à ce bouillon des œufs pochés et des légumes bouillis. Si on tend à manger aujourd'hui le plat d'un seul tenant, traditionnellement, il se mangeait en deux temps: d'abord le bouillon avec du pain, puis les pommes de terre, les légumes et les œufs (préalablement pochés dans le bouillon). Recette Ingrédients (pour 4 personnes) 1 poireau ou 1 belle branche de fenouil 500 g de pommes de terre 2 oignons moyens 1 tomate moyenne ou 2-3 tomates en conserve (si hors saison) 3 belles gousses d'ail 1 petit bouquet garni 3 branches de persil plat Zeste d'une petite orange bio (facultatif) 1 cuil.

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Ajoutez cinq pistils de safran, le reste de fenouil et de laurier. Couvrez et réservez au frais pendant 8 heures minimum. 6. Récupérez les pommes de terre. Mettez à chauffez la première préparation et portez-la à ébullition. Ajoutez les pommes de terre pour les faire cuire. 7. Récupérez les poissons de la deuxième préparation. Faites chauffer la marmite et portez le contenu à ébullition. Bouillabaisse borgne (végétalien, vegan) — France végétalienne. Faites cuire les poissons dedans successivement et conservez-les au chaud jusqu'au moment de servir. 8. Réservez une demi-gousse d'ail. Préparez une mayonnaise simple à laquelle vous ajoutez le reste des gousses d'ail écrasées et les épices à rouille, puis mélangez le tout. 9. Découpez le pain rassis en petites tranches et badigeonnez-les de cette rouille. Faites griller des tranches de pains frais puis frottez-les avec la demi gousse d'ail, avant de les découper à la taille de croutons. 10. Disposez les pommes de terres dans un plat de service, accompagnées des poissons. Pour compléter cette fabuleuse préparation marseillaise, mettez sur la table la soupe, sans oublier la rouille.

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Recette Vraie Bouillabaisse (Préparation: 200min + Cuisson: 115min) Recette Vraie Bouillabaisse Préambule: Voici l'authentique recette de la bouillabaisse, digne du Vieux Port de Marseille! Découvrez ce plat unique qui nourrissait jadis les populations les plus pauvres, avant de devenir un plat d'exception. Huit heures de repos au moins sont nécessaires pour réaliser cette recette.

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Coupez-les en lamelles également. Lavez le poireau et coupez-le en tronçons. ▢ Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites-y revenir ces légumes. Salez, poivrez, remuez. Faites suer une bonne dizaine de minutes. Bouillabaisse du pauvre en. ▢ Pendant ce temps, Prélevez les zestes d'une orange (le plus fin possible, idéalement avec une râpe microplane) et coupez les gousses d'ail en lamelles. Lavez et pelez les pommes de terre. ▢ Mouillez éventuellement le mélange oignon - poireau - fenouil de vin blanc et laissez revenir quelques instants. ▢ Ajoutez l'eau chaude, l'ail, les zestes d'orange, la feuille de laurier, le concentré de tomate et les pommes de terre (qui doivent être recouvertes). Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à cœur. ▢ Ajoutez alors le safran au bouillon, mélangez. Retirez la feuille de laurier et quelques pommes de terre que vous couperez en décoration dans la soupe ce qui fera un contraste de textures.

Soupe-plat, la bouillabaisse borgne est un bouillon d'une rousseur dorée, épaissi de fins légumes, d'où émergent de solides tranches de pommes de terre. Cette bouillabaisse étant végétarienne, son adaptation en version végétale ne devait pas poser de problème. Seul écueil: les œufs pochés, lesquels donnent son identité au plat! Que faire? Bouillabaisse du pauvre la. Pour s'éviter la réalisation d'un simili-œuf, mieux vaut contourner la difficulté par un rond de crème végétale épaisse ou de yaourt de soja, versé dans l'assiette au moment du service. Le bouillon, au fumet subtil, safrané et légèrement anisé, envahira votre palais, en même temps que votre habitation, caressant le moelleux des pommes de terre et autres légumes pour donner un mets du terroir, à l'ancienne! Un peu d'histoire Bouillabaisse sans poisson, la bouillabaisse borgne fait référence à l'œuf poché qui l'égaye et évoque un... œil. A base d'oignon, d'ail, de tomate, sa simpliste composition rappelle qu'elle n'est autre qu'une variante provençale, du Comtat Venaissin à la Camargue, de l'aigo boulido (se traduisant en français par «eau bouillie»): cette soupe à base d'ail et de feuilles de sauge qui faisait originellement partie du Gros Souper, servi la veille de Noël.

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