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Les pommes, une fois ramassées, sont acheminées jusqu'au pressoir où elles sont lavées, égouttées, triées et râpées. La pulpe (ou râpure) ainsi obtenue est alors mise à cuver de 1 à 4 heures. Ce cuvage a de multiples effets sur la qualité. En macérant, les tanins contenus dans les fruits s'oxydent, la couleur du moût de pomme s'en trouve intensifiée. Pommeau de Bretagne : Goût, Fabrication, AOC, Histoire, Recettes.... De même, les arômes de la pomme s'intensifient et la qualité du jus va s'en trouver améliorée. Le pressage de la râpure va permettre de séparer la partie solide dite "marc de pommes", de la partie liquide dite "moût de pommes". Ce "pur jus" est le résultat de l'assemblage des "jus de gouttes" obtenus sous faible pression et des "jus de presse" obtenus sous plus forte pression. Pour le cidre AOP Pays d'Auge, le rendement est limité à 750 L par tonne de pommes en une seule pression et la technique du "rémiage" (ajout d'eau pour une seconde pression) est proscrite. Ce sont ces 750 Litres de pur jus qui seront différemment travaillés pour obtenir Cidre bouché, Pommeau de Normandie ou Calvados.

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Nous espérons que vous avez trouvé tout ce dont vous cherchiez. Au plaisir de vous revoir prochainement!

Etiamsi omnes ego non par ptybreton » mardi 04 décembre 2012 13:45 bah, j'ai deja vu des bouilleurs ambulant faire des eaux de vie avec les pommes broyées, toi tu parles d'un bouilleur qui distille du cidre, apres pkoi pas on faisait du cidre traditionnel a la maison quand j'etais petit, mais je prefererais a partir d'un moût directement par ptybreton » mardi 04 décembre 2012 21:22 Mais théoriquement que faudrait t'il acheter comme petit instrument de mesure pour faire différent test mis à part un alcoomètre? Pour mesurer sucre eTc DIONYSOS Messages: 3412 Enregistré le: samedi 20 juin 2009 17:56 Localisation: BRETAGNE par DIONYSOS » mercredi 05 décembre 2012 10:59 Tu n'as pas besoin de grand chose, il faut un densimètre (mesure du sucre, facile à trouver et pas cher) ou un réfractomètre (plus cher), l'alcoolmètre n'est pas utile pour la préparation des moult. Gelée de moût de pomme. Sinon il te faut un fût (ou seau) qui ferme de façon étanche et un barboteur (que tu faire toi même pour rien du tout! ). Il ne te restera plus que trouver quoi mettre dedans!

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La marque icônique Un savoir-faire depuis 1927 VETRA, depuis son origine à Paris, est restée une marque de fabricant. L'atelier est ainsi indissociable de la marque VETRA. Même en temps de guerre, Edouard a réussi à maintenir la production de Vétra et sauvegarder quelques machines, bien que réduite au minimum. Bien plus tard Claude et ensuite Patrick ont défendu une fabrication française au moment où la norme était à la délocalisation en masse. Vetement de travail grande taille 2020. Manufacture de vêtements de travail présente dès les années 50 à l'international à travers des compagnies aériennes ou pétrolières, Vétra a été la première à trouver sa place dans les boutiques pointues au Japon ou aux USA. Marque authentique, elle a sû séduire tous les amateurs de produits iconiques, intemporels et avec du sens sur tous les continents. L'aventure internationale Suivez-nous @vetra_france_official

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