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D'autres régions du monde connaissent un processus de néolithisation totalement indépendant, par exemple en Asie de l'est (buffle, volaille) et du Sud-Est ( riz, millet), en Océanie, en Afrique subsaharienne ( mil, sorgho, igname) et sur le continent américain ( maïs, haricot, pomme de terre). L'apparition de l'agriculture est l'une des innovations néolithiques les plus lourdes de conséquences au niveau de l'organisation sociale. La sédentarisation a longtemps été considérée comme une conséquence de l'agriculture; il est désormais acquis qu'elle l'a au contraire précédée, notamment au Natoufien (-12 800 à – 10 200, dernière période du Paléolithique). Le climat particulièrement favorable du croissant fertile permettait à des groupes de chasseurs-cueilleurs d'assurer leur subsistance grâce aux abondantes céréales sauvages de la région. La pression démographique aurait conduit ces groupes à s'étendre vers des régions moins favorables où il était nécessaire de prendre soin des céréales et des légumineuses pour en tirer pleinement parti.
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Ce succès reproductif explique pourquoi ces derniers ont été, et sont toujours, poussés vers les zones marginales, ou éliminés, et pourquoi les agriculteurs dominent la planète. Depuis la naissance de l'agriculture, Homo sapiens est passé de 2 à 5 millions d'individus à 7 milliards de nos jours. Cette explosion démographique est le résultat direct de cette économie de production agricole, qui n'a jamais cessé de transformer la végétation naturelle, avec des conséquences environnementales de plus en plus inquiétantes. Si l'agriculture a été adoptée de façon indépendante de nombreuses fois, cette économie a permis dans quelques cas seulement la floraison de civilisations grandioses. En premier lieu, en Asie du Sud-Ouest. Cette région est la mieux documentée du monde par les archéologues, grâce à une excellente conservation des vestiges due à un climat semi-aride. Dans le Croissant fertile (voir la carte), les céréales sauvages - blé, orge et seigle - et les légumineuses - lentille, pois et pois chiche - se trouvent dans leur habitat naturel.
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La Méso-Amérique (sud du Mexique et nord du Guatémala). Les premières plantes domestiquées sont sans doute les piments et les courges. Le millet (disparu depuis) y a précédé le ma ïs, apparu vers − 5000. Le troisième centre primaire est la Chine, notamment dans le nord où poussent encore le millet et le soja. Le riz apparaît plus tard, vers − 6000 ou − 5000, lorsque la civilisation des Hans se répand vers le sud. (On note cependant que du riz cultivé daté de plus de 15 000 ans aurait été découvert en Corée) Diffusion du savoir agricole © Chamois rouge Mettre la charrue avant les bœufs La charrue s'est largement répandue en Europe lors de la révolution agricole du Moyen Âge (X e -XIII e siècle), où son utilisation, conjointement à celle du fumier, a permis d'augmenter la productivité agricole. Son usage permet de retourner des sols plus lourds qu'avec l'araire, son ancêtre. La charrue est un outil plus complexe que l'araire, elle permet la mise en culture des sols lourds et argileux © PIXABAY Une agriculture plus moderne que jamais A partir du XIX ème siècle, l'agriculture évolue drastiquement.
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L'adoption d'une économie de production semble être un phénomène progressif. La chronologie du Néolithique est particulièrement délicate à établir puisqu'elle diffère en fonction des régions du monde et en fonction des critères de définition que l'on retient. Plutôt qu'une époque, le Néolithique peut être considéré comme un stade culturel défini par un ensemble de traits techniques, économiques et sociaux. Il existe toutefois un consensus assez large pour reconnaître qu'un des foyers de néolithisation les plus anciens se situe dans le croissant fertile, au Moyen-Orient. Des groupes humains, déjà en partie sédentaires, commencent à y domestiquer les animaux (moutons, chèvres) et les plantes ( blé, orge, légumineuses) dans un but alimentaire. Les nouvelles connaissances et les nouvelles pratiques qui caractérisent le Néolithique du Proche-Orient vont progressivement gagner l'Europe de l'Ouest et le pourtour méditerranéen. Elles suivent différentes voies et différents moyens de propagation, qu'il s'agisse de diffusion des pratiques ou de migrations de populations.
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L'agriculture implique l'adoption d'un habitat sédentaire et l'abandon du nomadisme des groupes de chasseurs-cueilleurs. Cette mutation a souvent été présentée comme un affranchissement vis-à-vis des contraintes environnementales: les groupes humains contrôleraient l'environnement et seraient à l'abri des disettes liées aux aléas climatiques. La néolithisation aurait conduit à une véritable explosion démographique. Une économie basée sur l'agriculture implique souvent un surcroît de travail et l'abondance des récoltes reste dépendante des conditions climatiques, d'où la continuation des pratiques de chasse, pêche et cueillette pour pallier d'éventuels manques de nourriture lié à de mauvaises récoltes, et aussi pour varier les goûts d'un régime alimentaire peut-être trop homogène. Les premiers agriculteurs exploitaient encore les ressources naturelles et certains groupes ont conservé une économie de chasseur-cueilleur jusqu'à nos jours et des groupes de pasteurs nomades existent également.
Le terme « Néolithique » (du grec νέος, néos, nouveau, et λίθος, líthos, pierre) désigne littéralement le « nouvel âge de la pierre ». C'est une période de la Préhistoire qui a débuté il y a 11 000 ans, au Proche-Orient, et qui a pris fin avec la généralisation de la métallurgie et l'invention de l'écriture vers – 5. 300 avant notre ère. Le néolithique est marqué par de profondes mutations techniques, économiques et sociales, liées à l'adoption par les groupes humains d'un modèle de subsistance fondé sur l'agriculture et l'élevage. Les principales innovations techniques furent la généralisation de l'outillage en pierre polie et de la poterie. Selon les aires géographiques, ces importantes mutations ont été relativement rapides. La néolithisation est toutefois un phénomène progressif, survenu à des dates différentes selon les régions. Les groupes humains n'exploitent plus exclusivement les ressources naturelles mais commencent à en produire une partie. La chasse et la cueillette continuent souvent à fournir une part substantielle des ressources alimentaires mais l'agriculture et l'élevage jouent un rôle de plus en plus important.