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Bull. Acad. Vét. de France, 1981, 54, 503-511 COMMUNICATIONS Qualité microbiologique des produits camés et matières premières utilisées VI. [Microbiologie] Anaérobies sulfito-réducteurs. Synthèse d'ensemble par M. Catsaras* et D. Grébot** Résumé Summary La qualité microbiologique des produits finis est désormais, en règle générale, bien définie; et ceci est particulièrement vrai pour * Professeur Chef de servioe de l'Institut Pasteur de Lille -59000 Lille. ** Docteur vétérinaire, Directeur des Laboratoires de recherche des Ets J. Morey et Fils -71480 Cuiseaux.
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5 - 48 pH 6 - 7 5 - 8. 3 7 4. 6 - 9 aW 0, 99 0, 95 0. 99 0. 94-0. 97 Toxinogénèse de 3 à 15°C mini aw > 0. 94 Anaérobiose L'anaérobiose (sous-vide) n'a pas d'impact% Sel 5 à 10% de sel inhibe la croissance Une contamination en ASR concomitante avec une contamination par des coliformes ou Salmonella est signe d'une contamination fécale. Au stade de la production primaire une contamination de la viande peut avoir lieue au niveau de l'éviscération par le biais d'une contamination fécale. Anaérobie sulfito réducteur 46 c.s. Les poissons de la mer du nord et les porcs peuvent être des porteurs sains de Clostridium. La présence seule d'ASR indique une contamination par de la terre, des poussières, … végétaux mal lavés, non débactérisés (Toutefois, les spores sont très résistantes aux différents traitements) introduction de matières premières contaminées (épices, viande) Un barème de stérilisation insuffisant peut être à l'origine d'un développement des bactéries dans l'aliment et/ou à leur toxinogénèse. Un refroidissement trop long (grosses quantités préparées à l'avance) a souvent été mis en évidence dans les cas de TIAC.
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Des analyses microbiologiques sont réalisées régulièrement par Eurofins sur les produits finis.
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Bull. Acad. Vét. de France, 1981, 54, 161-170 Méthode d'analyse microbiologique, en 24 heures des denrées alimentaires II. Résultats pour 250 plats cuisinés par M. Catsaras* et Y. Dorso* Résumé Summary Dans un travail antérieur, Catsaras et Dorso [1] ont exposé les raisons pour lesquelles il était souhaitable d'étudier la mise au point d'une méthode qui permette d'obtenir, après seulement 24 h d'in¬ cubation, les résultats complets et définitifs de l'analyse microbiolo¬ gique des denrées alimentaires. Les principes d'une telle méthode, appliquée aux plats cuisinés, y ont été posés et discutés ainsi que Professeur, chef de service et stagiaire de recherche, respectivement, au Centre d'Enseignement et de Recherche de Bactériologie des Aliments (C. E. Anaérobie sulfito réducteur 46 c discount. R. B. A. ) de l'Institut Pasteur de Lille.
Informations arbre 3d Historique valorisation Généalogie du paramètre Type de la généalogie du paramètre: Création Date de modification de la généalogie du paramètre: 1995-03-21 23:00:00 Commentaires de la généalogie du paramètre: Mise à jour mineure d'informations alphanumériques 2017-12-13 23:00:00 Suppression des méthodes [242] et [146] en statut Gelé et Ajout de l'unité [540] unité formant des colonies par cent millilitres. 2 Statistiques du jeu de données Paramètres
Le département Hydrologie de Phytocontrol a développé une nouvelle analyse sur les micro-organismes anaérobies sulfito-réducteurs et leurs spores comprenant les clostridium perfringens. Norme NF V08-061. Après les trois méthodes rapides d'analyses microbiologiques des eaux pour la recherche des paramètres, Coliformes, Entérocoques intestinaux et Salmonella, le laboratoire étoffe son offre en hydrologie avec le dénombrement des spores et formes végétatives de Clostridia présentes dans tous les types d'eaux: consommation humaine, résiduaires, de surface, de baignades, de forage, lacs, rivières et étangs. Les spores de micro-organismes anaérobies sulfito-réducteurs (Clostridia) sont présentes dans les matières fécales humaines et animales, ainsi que dans les eaux usées et les sols. Comme les coliformes et les Escherichia coli, ils servent d'indice de contamination fécale; mais aussi d'indicateurs d'efficacité de traitement de par leur résistance plus élevée dans l'eau. En effet, elles sont résistantes à la chloration dans les proportions habituellement utilisées pour le traitement des eaux.
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