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Wednesday, 28 August 2024

La morue est un gros poisson (environ 1, 50 m de long) vivant dans les mers froides, du foie duquel on tire une huile riche en vitamine A et D. Autrefois, elle était utilisée comme supplément nutritionnel destiné aux enfants pour lutter contre le rachitisme et améliorer la croissance osseuse. Elle était donnée sous forme d'huile de foie de morue liquide, en bouteille, et avait un goût désagréable qui ne plaisait pas beaucoup. Depuis, les recherches sur ce produit se sont améliorées et le goût est partiellement éradiqué. Cependant, la vrai question demeure: Est il recommandé de consommer l'huile de foie de morue sous forme liquide? Source d'oméga 3: un bienfait… qui peut devenir un problème! L'huile de foie de morue est une source des plus efficaces d'acides gras oméga3, en particulier le DHA (1) et l'EPA (2) qui sont des acides gras polyinsaturés, dit aussi « essentiels » car non fabriqués par l'organisme et uniquement apportés par l'alimentation. Les oméga 3 sont bon pour la santé… s'ils ne sont pas rancis!

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Publié le 24/01/2022 à 16h53 en collaboration avec Raphaël Gruman (nutritionniste) Bien que son goût soit assez particulier, l'huile de foie de morue est une mine de bienfaits pour notre santé. Quels sont ils? Comment bien la choisir? Les réponses à vos questions. Dans les années 1950, une cuillerée à soupe d'huile de foie de morue quotidienne était la panacée pour aider la croissance des enfants et éviter la déminéralisation osseuse des personnes âgées. Si cette habitude est peu à peu tombée aux oubliettes, il n'en demeure pas moins que ce produit a conservé tous ses attributs forme et santé, au point qu'aujourd'hui il fait son retour sur le devant de la scène. Que contient-il? " Comme son nom l'indique, il s'agit d'une huile de poisson obtenue par décantation de foie de morue préalablement cuits puis écrasés ", explique Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste*. Quel est le rôle de l'huile de foie de morue? Son principal atout? Elle est la championne toute catégorie en vitamine D, loin devant les poissons gras, les abats ou encore les œufs.

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Vous devez choisir essentiellement entre capsules ou comprimés, et l'huile de foie de morue liquide. 3 Si ceux sont des enfants qui vont devoir prendre l'huile de foie de morue, il est peut-être mieux de choisir l'huile car nombreux d'entre eux ne savent pas avaler les médicaments. Ainsi, vous devez administrer avec une cuillère la dose recommandée dans chaque cas; consultez le prospectus ou directement votre médecin, n'en prenez jamais plus que la dose indiquée. 4 Il est important de préciser que l' huile de foie de morue sous forme liquide, a un goût particulier, amer et légèrement poissonneux. Voilà pourquoi il en existe avec des arômes pour la rendre plus appétissante, tels que goût citron ou menthe. Vous pouvez également l'accompagner d'un peu de jus de fruit pour essayer de masquer le goût. 5 D'autre part, vous pouvez choisir de prendre l'huile de foie de morue en capsules ou comprimés, ainsi vous ne sentirez pas son goût. C'est l'option recommandée pour ceux qui n'aiment pas le poisson.

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Et la est bien tous le problème: les oméga 3 sont particulièrement instable, ils s'oxident donc très vite. Il n'est pas recommandé de consommer l'huile de foie de morue liquide (en bouteille) car dès ouverture, celle ci va subit un phénomène naturel appelé: peroxydation lipidique (oxydation de l'huile). La meilleure façon de consommer l' huile de foie de morue est en gélules. Ainsi vous avez l'assurance que celle ci est stable et à l'abri de l'oxygène. La fabrication Elle est fabriquée suivant cette recette: cuisson des foies à la vapeur, puis écrasement et décantation des foies cuits pour extraire l'huile. Elle est ensuite, soit mise en bouteille pour la consommer liquide, soit mise dans des gélules souples d'ailleurs plus faciles à avaler. Ses effets sur la santé On connaît beaucoup de propriétés bénéfiques de l' huile de foie de morue liquide ( mais toujours en gélules). Elle aurait des effets anti-inflammatoires et favoriserait la croissance cellulaire. On lui reconnaît aussi un soulagement des symptômes liés à l'arthrite.

Une autre mesure analytique utilisée pour mesurer l'oxydation dans les huiles oméga-3 est la valeur du péroxyde (PV). C'est une mesure de la quantité de péroxyde présente dans l'huile. Lorsque les acides gras polyinsaturés s'oxydent, les premiers composés créés sont des péroxydes, c'est donc une mesure de l'oxydation primaire. La méthode est assez robuste et est utilisée dans une grande variété d'huiles, pas seulement les huiles oméga-3. Ces lipides oxydés ont une influence directe sur l'athérogenèse et peuvent jouer un rôle à la fois dans les lésions vasculaires et dans la résistance à l'insuline. L'ingestion de lipides oxydés peut entraîner une augmentation des taux de lipides oxydés circulants, et des taux élevés de lipides oxydés sont corrélés à un risque cardiovasculaire accru chez les patients atteints d'une maladie coronarienne. En plus des lésions induites par la membrane cellulaire, les lipides oxydés associés aux lipoprotéines de basse densité (LDL) contribuent au dysfonctionnement endothélial, à l'inflammation et à la formation de cellules spumeuses athéroscléreuses.

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