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Le plan de lutte doit également comporter des documents d'enregistrement: le suivi des interventions au cours de l'année (en relation avec les exigences contractuelles), le bilan de chaque intervention, en particulier l'indication du résultat du suivi des appâts et l'existence éventuelle de traces d'infestation, animaux visibles, déjections, emballages abîmés,... l'indication des actions menées en cas d'infestation avérée. Quelles précautions particulières? Sorties scolaires - Sorties scolaires et COVID. ⚓ Il convient de maîtriser le risque de contamination chimique des denrées alimentaires par les agents toxiques utilisés pour assurer la désinsectisation et la dératisation. Le respect de ces précautions par le prestataire de service doit être vérifié par l'établissement (notamment dans le contrat de lutte).

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Une parfaite gestion des déchets, l'élimination des palettes et des cartons avant entrée des denrées en stock, la protection des denrées alimentaires lors de leur entreposage, le nettoyage et la désinfection rigoureux des locaux (pour limiter la présence de débris alimentaires), l'entretien des abords (destruction des gîtes pour les rats), l'élimination des matériels obsolètes pouvant constituer des gîtes et le respect d'une stricte interdiction d'alimenter les animaux errants sont autant de mesures d'importance. Fiche de passage nettoyage sanitaire au. Les mesures offensives ⚓ La lutte offensive repose sur l'utilisation de divers appâts et pièges spécifiques des insectes volants, des blattes ou des rongeurs. Il peut s'agir principalement: de produits chimiques répandus sur des surfaces, notamment au niveau des zones où les rongeurs et blattes sont susceptibles de circuler, d'appâts toxiques non dispersibles, de pièges (nasses, dispositifs d'électrocution), de destructeurs d'insectes volants à lampes. Les appâts sont à disposer au niveau des points de passage potentiels des nuisibles, autant que possible loin des zones de production afin de limiter le risque de contamination accidentelle des denrées.

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Les appareils de destruction des insectes volants doivent être localisés au niveau des accès aux locaux de production (quais, sas, etc. ), en retrait par rapport aux ouvertures (pour éviter d'attirer les insectes qui se trouvent à l'extérieur). BPH-Nuisibles [Réglementation Hygiène Alimentaire]. Les lampes de ces destructeurs d'insectes doivent être changées annuellement, sauf dispositions contraires prévues par le fabricant. Un nettoyage régulier des lampes devra être effectué afin de retirer les cadavres des insectes volants. Le plan de lutte contre les nuisibles ⚓ La maîtrise des nuisibles repose sur 3 volets: des mesures purement défensives, destinées à éviter leur introduction, leur installation et leur prolifération dans les locaux de l'établissement, la mise en place d'une lutte active reposant sur des mesures de lutte chimique (appâts) et/ou physique (pièges), une surveillance permanente de l'efficacité des mesures précédentes et des mesures renforcées en cas d'infestation.

Se reporter à la fiche «Transport » Respect des bonnes conditions de transport des produits: propreté des équipements de transport et de la tenue du livreur, intégrité des emballages des produits, etc. Propreté des équipements de transport et de la tenue du livreur. Marchandise non souillée. Intégrité des emballages. Contrôle visuel Émettre des réserves sur le bon de livraison ou refuser la marchandise avec notification des motifs. Former les livreurs en cas de transport réalisé par l'entreprise elle- même. Nettoyage et désinfection [ 8] des équipements de transport. Bon de livraison annoté des anomalies ou feuille de contrôle à réception Consignes de travail (orales voire écrites) Plan de nettoyage et désinfection Microbiologique, physique, chimique Contamination [ 7] résultant de mauvaises pratiques de réception (produits déchargés à même le sol, mauvaises manipulations avec des mains souillées, produits exposés aux souillures... ). Réception des matières premières [Réglementation Hygiène Alimentaire]. Organisation des locaux: utilisation d'un espace adapté et propre pour la réception des marchandises.

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