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Wednesday, 24 July 2024

Voir la fiche En général, les bois indiqués pour le fumage proviennent des arbres de type «feuillus » tel que le pommier et l'érable. On ne doit jamais utiliser de bois provenant d'arbres de type « résineux » tel que le sapin et le pin. Il est possible d'ajouter des épices et des herbes aromatiques aux copaux de fumage pour donner un goût différent et plus recherché. Pour le nettoyage des grilles, plusieurs produits existent sur le marché. Il n'en reste pas moins que la technique la plus simple c'est de mettre les grilles dans un BBQ et monté la température. C'est connu, le charbon de bois donne un meilleur goût aux aliments. Le meilleur charbon est celui que toi tu aimes, celui qui te donnent de beaux résultats. Certains utilisent le charbon du Costco, d'autre celui du WalMart, d'autre celui uniquement vendu dans les magasins spécialisés. Ma sorte? charbon feuille d'érable! Il est possible de fumer des aliments sans avoir de fumoir. Fabriquer une feuille à rouler - Guide du Zonard. Si tu as un BBQ, tu peux te faire une papillote d'aluminium que tu remplis de copeaux ou de granules.

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Si vous avez une fumée plus dense dans un BBQ au gaz, c'est moins grave, car la boucane sort plus facilement du BBQ. Quoi fumer pour débuter? Si vous êtes du type « incertain », débutez avec quelque chose de simple, tel que des pilons de poulet ou un filet de porc! Le poulet à besoin de moins de fumée que le porc, mais dans les deux cas, n'oubliez pas d'utiliser un thermomètre de cuisson. Fumer avec du papier cuisson france. Si vous faites des pilons, fumez-les avec des bois avec des arômes plus fruités tels que le pommier, le cerisier ou même l'érable à une température oscillant entre 275 degrés et 350 degrés Fahrenheit. Appliquez les épices Océan de BBQ Québec et cuisez-les en cuisson indirecte jusqu'à une température de 185 degrés Fahrenheit pour ensuite les saisir 2 minutes de chaque côté à feux élevé. Complétez le tout avec la sauce Ketchot de BBQ Québec! Si vous faites un filet de porc: commencez par retirer la Silver Skin que vous trouverez à l'extrémité de celui-ci. Saupoudrer les épices Kansas de BBQ Québec uniformément et fumez à une température de 225 degrés à 300 degrés Fahrenheit avec du bois d'érable, de pommier ou d'hickory jusqu'à une température interne de 135 degrés Fahrenheit.

Quantité de saumure 750 g de saumure sèche suffisent pour 4 kg de filets de poisson ou de petites pièces de viande. 1, 5 l de saumure liquide convient pour 500 à 800 g de grosses pièces de viande. La saumure sèche Préparation Mélanger 2/3 de gros sel non iodé avec 1/3 de sucre en poudre. Préférer la cassonade, car son arôme est plus léger et plus subtil, et un sel de mer gris, comme le sel de Guérande. Selon vos goûts, ajoutez différentes épices et herbes: herbes de Provence, graines de coriandre, baies de poivre, clous de girofle, bois d'Inde, noix de muscade, ail, graines de moutarde, aneth, etc. Prévoir en moyenne 2 cuillerées à soupe d'épices et d'herbes pour 500 g de sel et 250 g de sucre. À savoir Utilisation Frotter l'aliment sur chaque face avec la saumure, le placer dans un plat ou dans un bac alimentaire, peau en dessous, le couvrir du reste de saumure et le réserver au frais. Fumer avec du papier cuisson des. Pour saler une dizaine de filets, les superposer en couvrant chaque filet d'une mince couche de saumure.

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