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Dans les autres quartiers, tout le monde se mélange, il y a des initiatives… La semaine dernière, je suis allée à Saint-Jacques, il y avait du monde. Ici il n'y a pas grand-chose, et quand il y a, soit c'est trois fois rien, soit il n'y a pas grand monde. » Geneviève Milène Duhameau qui gère le festival Bac in Town a passé des mois à échanger avec les habitants. « Ils regrettent que les gens se croisent moins. Il manque un lieu de vie. » En fait, La Fontaine-du-Bac connaît les mêmes soucis que nos bourgades de campagne. Désert médical, fermetures des commerces, absence d'activités... Une vie de village qui ne demanderait qu'à repartir. (*) Croix-de-Neyrat, Champratel, Les Vergnes, La Gauthière, Saint-Jacques nord, Fontaine-du-Bac. Un nouveau médecin... enfin A la Fontaine du Bac, c'est Isabelle, la pharmacienne, qui fait office de médecin. « Il n'y a plus de généraliste depuis plusieurs années. Le plus proche est à Aubière. » Cela peu paraître ahurissant (et ça l'est), mais la Fontaine du Bac est considéré comme un désert médical.
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On connaît les personnes âgées par leur prénom, on les salue. C'est notre force. » Évidemment, la Fontaine du Bac connaît les mêmes problèmes que les autres quartiers clermontois, y compris ceux du centre-ville. À savoir une vie nocturne bruyante et souvent délinquante. Les habitants les plus âgés déplorent les incivilités des plus jeunes. Au fil des années, les commerces disparaissent. Selon les plus anciens, encore, le lien entre les habitants s'étiole. Surtout depuis le confinement qui calfeutre les seniors dans leurs appartements et leurs angoisses. Aujourd'hui, c'est Isabelle qui s'occupe d'eux. Une solidarité qu'on ne retrouverait pas ailleurs Isabelle est pharmacienne à la Fontaine du Bac depuis quatorze ans et elle est peut-être la meilleure ambassadrice de son quartier. « Ici, les gens disent "bonjour", "s'il vous plaît", "au revoir". » Selon ses collègues des beaux quartiers clermontois, de Chamalières ou de Royat, cette politesse ne fait pas partie des prescriptions. Quand je fais des vaccins, les gens reviennent avec un cadeau.
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Devant, les poubelles débordent un peu. Les parterres ne sont pas entretenus. Badre, avec son tablier de boucher, confirme que « les ordures sont levées tous les quatre ou cinq jours, pas plus. Et les espaces verts rarement entretenus ». Juste à côté, derrière la caisse de la supérette, Anna se sent bien. « J'habite à Croix-de-Neyrat et les gens ne parlent qu'à ceux qu'ils connaissent. Ici, tout le monde se parle. Les petits sont hyper respectueux. Comparé à d'autres endroits, c'est vraiment super bien. » Anna Tous au stade L'autre point de rendez-vous du quartier se situe à quelques mètres de là, juste derrière l'arrêt de tramway. Le stade Daniel-Papillaud et son terrain de boules. Les mercredis après-midi et les week-ends, le lieu est bondé. « Ici, les jeunes respectent les anciens, explique Chérif Bouzid, président du club de foot depuis vingt ans. Les gamins du foot et les pétanqueurs ont un fort lien. Le quartier a beaucoup changé depuis le tramway, il y a pas mal d'étudiants et d'actifs qui se sont installés ici.
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Il existe 2 types de licences restaurant: la petite licence, permettant de vendre des boissons des 2 premières catégories, et la licence restaurant pour les catégories III et IV. Il est à noter que les établissements qui détiennent la licence restaurant peuvent vendre des boissons à emporter selon l'article 3331-3 du Code de la Santé Publique. L'obtention des licences Une formation doit être suivie par les professionnels pour obtenir une licence et un permis d'exploitation. Après l'obtention de cette licence, l'exploitant pourra procéder à la déclaration d'ouverture de son activité. Un permis d'exploitation La remise du permis d'exploitation est accessible à toute personne ayant suivi une formation spécifique. Ce permis a une durée de validité de 10 ans. Si vous êtes nouveau dans le domaine, vous devez suivre une formation d'une durée de 20 heures, sur 3 jours. En revanche, si vous avez une expérience professionnelle de plus de 10 ans dans le secteur de la restauration, la durée de formation est de 6 heures, soit une journée.
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Avec une grande licence restaurant: Vous pouvez vendre, pour les consommer sur place, toutes les boissons dont la consommation est autorisée, mais seulement à l'occasion des principaux repas et comme accessoires de la nourriture. Ces licences permettent, à titre accessoire, la vente à emporter des boissons correspondant à la catégorie de la licence.
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En revanche, s'il s'agit d'une condamnation pour abus de confiance, l'interdiction peut être levée au bout de 5 ans. Entre autres, la formation pour licence en restauration porte sur la prévention et la lutte contre l'alcoolisme, la protection des mineurs et la répression de l'ivresse publique, la législation des stupéfiants, la lutte contre le bruit, les connaissances relatives aux fermetures administratives et les principes de la responsabilité civile et pénale. La formation initiale dure 20 heures répartie sur 3 jours minimum pour les nouveaux restaurateurs et 6 heures pour tous ceux qui ont une expérience professionnelle de 10 ans au minimum. La formation est dispensée par les chambres des commerces et d'industrie ou CCI. Mais également par des organismes privés agréés par arrêté du ministère de l'Intérieur. Bon à savoir: la formation pour licence restaurant reste obligatoire en cas de reprise d'un établissement déjà existant ou d'un déménagement dans une autre région. Ce titre est obligatoire avant de faire toute demande licence restaurant.
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Pour Paris par exemple, cette demande doit être déposée auprès de la préfecture de police. Mais pour les autres régions, elle peut se faire au niveau de la mairie. Cette déclaration administrative doit être effectuée auprès des autorités compétentes 15 jours avant la date d'ouverture du restaurant. Une fois cette déclaration faite, vous recevez un récépissé qui atteste l'ouverture légale de votre activité, selon l'article 3332-3 du Code précité. Les différentes règles à respecter Les fast-foods proposant une restauration sur place sont soumis à plusieurs règles: Les règles d'hygiène Selon l'article R233-4 du Code rural et de la pêche maritime, la création d'un restaurant nécessite une déclaration d'existence de l'exploitant au sein de la DDCSPP ou la DDPP de la Préfecture du lieu d'implantation du restaurant. Cette déclaration est valable pour toute transformation ou reprise d'un restaurant. Il est à savoir que ce formulaire est téléchargeable sur le site internet de la déclaration d'existence (CERFA n° 13 984*05).
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L'information reste la meilleure arme de prévention.
Vous souhaitez ouvrir un restaurant? Avant l'ouverture de votre établissement ou de votre entreprise, vous devrez être formé aux bons gestes concernant l'hygiène et la sécurité des consommateurs. Pour pouvoir proposer des boissons alcoolisées lors des repas de vos futurs clients, vous devrez notamment suivre un stage qui vous permettra d'être formé et sensibilisé aux risques liés aux produits alcoolisés afin de pouvoir obtenir une licence. En France, deux formations sont notamment indispensables: Le stage d' hygiène alimentaire. Le stage du permis d'exploitation. Ces deux stages ne sont pas gratuits et demandent un certain budget. Découvrez dans cet article le coût de chacun de ces stages. Le stage d'hygiène alimentaire (HACCP) Afin de garantir la sécurité alimentaire, au moins une personne de votre commerce doit être formée aux bons gestes d'hygiène. Ce stage est également appelé stage HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) c'est-à-dire une méthode permettant d'analyser, d'identifier et de maîtriser les dangers potentiels en termes de sécurité et d'hygiène alimentaire.
Côté fruits et légumes, misez sur le local et favorisez les mets de saison: cela garantira un goût frais et unique à vos plats. En plus, vous pourrez établir des partenariats avec certains maraichers, pour un business gagnant-gagnant. Pour faire des économies, pensez également à des idées malines pour la livraison des repas. Par exemple, travailler en famille et pratiquer le « click and collect » (enlèvement sur place) permet d'assurer la livraison à moindre coût. Attention cependant à ne pas transformer votre salon en salle de restaurant si vous optez pour cette solution, car vous n'en avez pas le droit. Il vous faudra donc aménager un espace spécialement prévu à cet effet. Attention, vous ne pourrez pas vendre non plus de boissons, à moins d'obtenir une licence délivrée par les services fiscaux. Cela peut d'ailleurs être un vrai plus pour proposer des formules complètes aux gourmands. Autre bonne idée: bien indiquer la provenance de vos matières premières et pourquoi leur modes de capture/d'élevage/de production pour rassurer le consommateur (zoom sur la technique de pêche au filet, sur la nourriture donnée aux bovins, etc. ).