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Wednesday, 24 July 2024

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Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Des bouteilles d'alcool de riz L' alcool de riz est une expression assez vague qui se rapporte à toute boisson alcoolisée à base de riz, fabriquée et consommée principalement en Asie. On peut distinguer différents alcools de riz selon le type de fabrication ( fermentation simple ou suivie d'une distillation) et le pays d'origine: principalement Japon, Chine ou Corée. On trouve également des alcools de riz au Tibet et au Népal ( raksi), et au Viêt Nam ( rượu cần). Par fermentation [ modifier | modifier le code] le saké japonais (14 à 17°), plus proche dans sa fabrication de la bière que du vin, que l'on appelle au Japon nihonshu ( 日本酒?, littéralement « alcool japonais »), « sake » ( 酒? ) voulant simplement dire « alcool », avec ses variantes ( amazake, doburoku, miki, shirozake, toso). Liqueur de riz recette. Le mirin ( 味醂?, lit. « sapide anti- astringent ») est un saké très doux utilisé comme assaisonnement en cuisine japonaise. le huangjiu ( 黄酒, utilisant différentes céréales), le mijiu ( 米酒, à base de riz) et le choujiu ( 抽酒, à base de riz gluant) chinois (12 à 20°), à base de riz et de blé, de maïs ou de millet.

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le soju ( 소주) coréen (20 à 45°), fait à partir de riz, d'orge, de blé, de pomme de terre, de patate douce ou de tapioca, proche du shōchū. Le lao-lao du Laos. Par macération [ modifier | modifier le code] L' umeshu ( 梅酒?, lit. « alcool de prune »), une boisson alcoolisée japonaise obtenue après une macération de quelques mois de prunes ( 梅, ume? Amazon.fr : alcool de riz. ) de l' abricotier du Japon, généralement dans de l'alcool de riz (saké ou shōchū). Le Sombai cambodgien (27° à 29°), est une liqueur à base d'alcool de riz avec des fruits et épices macérées ainsi que de la canne à sucre. Produit à Siem Reap.

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