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Il y a donc d'abord un canal qui permet de canaliser 😉 l'eau de mer et la faire arriver dans deux grands bassins carrés assez profonds (plusieurs mètre) appelés les fridde (froid: à cause la température de l'eau). À l'orée de ce bassin, était placé un moulin (du style Hollandais aujourd'hui c'est le moulin américain) avec uns vis d'archimède qui a pour rôle de faire remonter l'eau dans un réservoir ( vasu cultivu) et si besoin dans les autres bassins moins profonds. Sous l'eau, il y a aussi un grille qui va permettre de ne pas faire passer les poissons (du moins les plus gros). Ensuite l'eau passe dans un autre bassin la ruffiana (qui signifie entremetteuse;-), moins profond, donc plus chaud et concentré en sel. Ensuite l'eau passe encore dans deux autres bassins (de moins en moins profonds): le caure et sintine. Photo Stock Saunier ou paludier récoltant le sel de mer dans les marais salant en France. | Adobe Stock. Pour enfin arriver dans les bassins salants les casseddri haut de 30 cm. Ici l'eau est basse, chaude et très concentrée en sel… du coup elle s'évapore facilement en laissant une couche de sel, facile à récolter.

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L'eau séjourne d 'abord dans la vasière. Sa profondeur varie de 20 à 60 cm. La vasière sert à décanter l'eau de mer (les particules terreuses tombent au fond), elle sert aussi de réserve d'eau afin d'alimenter les restes de l'installation quand le besoin s'en fait sentir. Il y a déjà un début d'évaporation. La vasière peut être aussi un lieu pour l'élevage extensif des poissons. L'eau passe alors dans un cobier où la décantation se poursuit. Dans certaines installations il n'y a pas de cobier. Puis l'eau purifiée est admise dans les fards, où par réchauffage solaire elle poursuit son évaporation. Ensuite l'eau passe dans l' aderne, où le réchauffage se poursuit. L'aderne sert aussi à alimenter tous les jours les œillets. Comment on récolte le sel dans les marais salants le. Enfin l'eau entre dans l' œillet, le bassin où se fait la cristallisation du sel. Les œillets sont disposés de part et d'autre d'un petit canal, la délivre. Le fond de l'œillet n'est pas plat mais bombé, au centre il y a environ un centimètre d'eau, alors que les bords ont 3 cm d'eau.

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Un œillet produit en moyenne 2 kg de fleur de sel par jour. Une fois la fleur de sel récoltée, la prise du gros sel est possible, elle ne peut se faire que dans l'eau directement sur le fond, « la mère » du marais. Avant la prise, le paludier alimente alors les œillets en eau en ouvrant l'aderne celle-ci va se déverser par le délivre, et procurer la saumure nécessaire à la formation du sel pour la prise du lendemain. Comment on récolte le sel dans les marais salants paris. Cette opération s'appelle « douiller ou dourer », terme venant du breton « dour » qui signifie eau. Le paludier pousse ensuite l'eau contenue dans l'œillet (à l'aide d'un outil appelé « lasse ») celle-ci entraîne le sel vers la plateforme centrale appelée « ladure ». Le sel est ensuite tiré vers cette plateforme, puis « hâlé » pour former une « ladurée ». Le hâlge (opération qui consiste à sortir le sel de l'eau une fois amassé devant la ladure), était traditionnellement réservé aux paludières qui travaillaient avec un « boutoué » plus petit que le lasse. La prise, plus pénible, était réservée aux hommes.

Cette opération nécessite savoir-faire, habileté et force physique, la qualité du sel en dépend, elle ne peut donc pas être déléguée. Le geste doit être précis, délicat et puissant, cette intervention est bien codifiée et trop peu de paludiers aujourd'hui, le font de la belle manière des paludiers du bourg de Batz! Il nous fallait bien des années d'apprentissage avant d'être autorisé à effectuer la récolte « prendre un marais ». Comment on récolte le sel dans les marais salants les. Ce gros sel est formé de cristaux de couleur grise et de taille variable, suivant les conditions météorologiques. La récolte de ce gros sel ou sel gris est de 50 à 70 kg par jour, par œillet. Ce sel s'égoutte sur la ladure puis est « porté » (en référence à l'ancienne technique sur la tête) à l'aide d'une brouette, mis en tas appelés « mulon » sur le « trémet ». Le sel est ensuite « roulé » à l'aide d'engins agricoles pour être stocké dans des « magasins à sel » ou des silos sous bâches.

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On se surprend à regarder autrement cette nature fragile remodelée pour obtenir du sel, un sel entièrement naturel, dans un site protégé, loin de la pollution des villes, sans machine, avec un râteau de bois et une hangars à sel de couleur noire sont les seules constructions autorisées dans ces sites hyper-protégés. Pour autant, au pourtour du marais, l'urbanisation continue sa progression comme le montrent ces photos de marais, qui ne sont plus actifs, en allant vers Guérande, avec La Baule dans le lointain… Il existe aussi une réelle inquiétude qui porte maintenant sur l'avènement des nouveaux risques littoraux. Le fonctionnement d'un Marais salant à Guérande | La Baleine. Beaucoup n'ont pas oublié les dégats d'importance causés par la tempête « Xynthia » qui avait pourtant épargné cette zone mais sévi en Vendée. Il y a maintenant la hausse prévisible du niveau des océans et donc un risque majeur pour le maintien de ces équilibres délicats entre la terre et la mer…dans cet endroit très sensible qui a gardé des traces de hauteurs d'eau beaucoup plus basses que de nos jours.

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