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Friday, 30 August 2024

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FLORENCE BROCHOIRE POUR « LE MONDE » Publié le 18 décembre 2021 à 00h37 - Mis à jour le 19 décembre 2021 à 18h40 Réservé à nos abonnés Reportage En glissant un hommage au kebab de ses années étudiantes dans son titre « Du propre », le rappeur a propulsé la petite échoppe au rang d'« institution » caennaise. « Salut beau gosse, tu veux quoi? Le comptoir du kebab menu. » Au cœur de Caen (Calvados), à deux pas du bassin de plaisance, Arthur se marre. En classe de seconde au lycée Dumont d'Urville, il connaît par cœur l'habituelle réplique d'Ahmad Pourmand qui prend la commande du kebab derrière le comptoir. « Beau gosse, belle gosse… Papa accueillait toujours ses clients avec sa formule. Je continue… » Le tout est généralement accompagné de « sauce magique », à la recette tenue secrète et devenue emblématique. Au point de donner son nom au restaurant, Magic beau gosse, propulsé sur le devant de la scène caennaise à la faveur d'un discret hommage signé Orelsan, alias Aurélien Cotentin, un des rappeurs les plus en vue du moment.

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Accueil Restaurants BAB KLUB Retour liste # 7j/7 10h - 19h 06 25 44 61 80 RDC Haut N°215 Situer sur le plan Passionnés de street food et de voyage, Enzo & Maxime se rencontrent lors de leur premier emploi chez Voyage Privé. Bab Klub c'est le comptoir du kebab gourmet. Leur concept: une broche de poulet Français marinée aux épices pendant 24H, montée à la main avant chaque service, un pain de leur artisan boulanger préféré, des frites et sauces maison.

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Sur le bord de l'ex-nationale 6, à la sortie de Sainte-Magnance (Yonne), impossible de rater son enseigne. Delphine Boujon, la proprio, a fait inscrire sa spécialité en grosses lettres sur fond rose: « KEBAB ». « C'est bien qu'elle se soit installée là. Hormis le réparateur de machines à coudre, il n'y avait plus un commerce dans le village », apprécie Laurent, un client. Delphine Boujon travaillait dans une boulangerie Paul, sur l'autoroute A6, qui passe tout près de chez elle. Elle a profité d'un congé parental pour lancer sa petite affaire. Après un mois d'activité, les chiffres sont plutôt bons: « Je vends environ 150 kebabs dans le week-end. » Malgré la concurrence récente du tacos, le succès de ce sandwich ne se dément pas. Selon le cabinet Gira, il s'en est écoulé près 350 millions en 2017. « On en trouve aujourd'hui dans toutes les villes, y compris les plus petites », constate Benjamin Baudis, auteur de « Kebab, Question döner » (Ed. Orients). On se fait un "zdou" à Rouen : El Jasmin, kebab spécialiste de la cuisson au feu de bois | 76actu. LIRE AUSSI > À Paris, le kebab devient chic À Saint-Lô (Manche), il existe même une formation expresse de trois jours, la Kebab Academy, pour apprendre les rudiments du métier.

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Une bonne adresse pour manger votre kebab au chaud avec deux grandes salles à l'arrière. Oui avant de sortir à 1h du mat sous la pluie vous serez contents! Ladess Place de Clichy - 17e Métro Place de Clichy Chez Hanna, le moins cher Pour faire dans le classique et le "comme ça on est sûr que c'est bon" on va faire un tour chez Hanna. Et si vous avez envie de falafel tout à coup, ne vous privez pas! 4€ le sandwich fallafel à emporter. Pas mal non? Chez Hanna 54, rue des Rosiers - 4e Métro Saint-Paul ou Hôtel de Ville La Cappadoce, le plus classique Dans le quartier de Bastille, les mauvais kebabs sont légions, mais on à trouvé la solution. C'est Capadoce, un Turc aux allures de resto New Yorkais branché, avec des pierres apparente et du thé à volonté. Au menu, les grands classiques: de la viande grillée, des mezze chauds et froids, des papillottes... Dans le kebab d’Orelsan, une histoire de Caen à la « sauce magique beau gosse ». Mention spéciale à leur assiettes très bien équilibrées. Parfait pour une version un peu plus cocooning du kebab traditionnel. La Cappadoce 98, rue de la Roquette - 11e Métro Voltaire (ou Bastille) Délice aux milles et unes épices, le plus calé Ici on vous conseille avec le sourire et un kebab/frites et boisson vous revient à environ 6, 50€.

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Seuls quelques tableaux au mur et la typo du menu donnent des airs un peu branché au lieu. Je regarde la carte. Oh mon dieu! Tout semble fabuleux! On y trouve plusieurs recettes de kebab assez originales. Si la plupart sont d'inspiration méditerranéenne avec pas mal de légumes du soleil et de fêta, on trouve aussi quelques recettes plus coquines avec du cheddar, de la mayonnaise et des oignons rouges. Une formule végétarienne est aussi proposée avec plein de légumes grillés et marinés. Des assiettes-bowls kebab sont aussi au menu, ainsi que des recettes libanaises traditionnelles comme le chawarma, le taouk ou les falafels. Je jette mon dévolu sur le sandwich Le Garnier à base de kebab, fêta, concombres, tomates, persil, olives, chou rouge mariné, salade verte, oignons rouges et sauce yaourt à l'ail et aux fines herbes. Le tout accompagné de frites maison et d'une bouteille de Lemonaid. Le comptoir du kebab noir. Explosion de saveurs dans la bouche Ma commande arrive rapidement. J'attaque par les frites, celles-ci sont un peu molles mais sont délicieuses, la petite sauce à l'ail qui les accompagne est exquise.

« Ça ne coûte pas beaucoup plus cher, mais ça demande un peu de travail », reconnaissent ces anciennes préparatrices en commande de chez Dim, la grosse boîte du secteur. Manolya Korkmaz a ouvert son kebab, le M, avec sa jeune tante Marylin Arokian. /LP/Joffrey Vovos LP/Joffrey Vovos Vincent Chauvet, le maire (MoDem) d'Autun, a participé à l'inauguration. « Là, c'est de qualité, il n'y a aucun problème », commente-t-il. Pour autant, le jeune élu ne tient pas à voir se multiplier ce genre de snacks au pied de sa belle cathédrale. « La rue piétonne ne doit pas baigner dans les odeurs de frite », dit-il. Comme à Marseille (Bouches-du-Rhône), où la municipalité a mis le holà sur les döner dans son hypercentre pour des questions d'image, Autun s'est doté d'un droit de préemption afin de choisir les nouvelles enseignes. Retour vers Paris. Au bout de 200 km, nous voilà à Sens (Yonne), à la limite de l'Ile-de-France. Ici, les boutiques ferment les unes après les autres. Le gros de l'activité se passe désormais en périphérie, dans de vastes zones commerciales.