Poule Au Pot Normande, Les Yeux D'Encre | Librairie Quartier Latin
Cette semaine, David Gallienne participe à une chasse aux champignons! Et pour cela, le chef étoilé a rendez-vous dans la forêt de Grimbosq, propriété de la ville de Caen. Sa récolte du jour lui permettra de concocter une belle poule au pot accompagnée de sa poêlée de champignons. Tous les détails et la recette dans notre article. Aujourd'hui, David a rendez-vous dans la forêt avec Annick, une jeune retraitée et grande spécialiste des champignons. C'est au cœur du sous-bois de Grimbosq près de Caen que David la rejoint. Munis chacun d'un couteau et d'un panier en osier, accessoires indispensables à la cueillette des champignons, ils arpentent la forêt à la recherche de variétés comestibles. La prudence est évidemment de rigueur, car les champignons peuvent être aussi délicieux que dangereux et notre chef n'est pas à l'abri de tomber dans le piège! Poule au pot normande style. Heureusement, Annick est là pour lui apporter son expertise avec bonne humeur et bienveillance. D'ailleurs, quand David cueille un champignon à la couleur très prononcée, Annick lui explique: Ce champignon est un laccaire améthyste.
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La poule au blanc un plat savoureux, moi je l'appel « le pot au feu Normand », car c'est une recette que j'aime faire l'hiver pour nous réchauffer, pour la préparer je vous conseil d'utiliser des produits de qualité, du terroir si possible. Poule au pot normande new orleans. En Normandie, la poule au blanc est très souvent servi le dimanche de Pâques, lors de réunions de famille, de baptêmes, de communions ou de mariages. Ingrédients pour 6 personnes: 1 poule fermière de 2 kg 2 oignons 3 carottes 3 navets 3 blancs de poireaux 1 branche de cèleri 4 clous de girofle 1 bouquet garni 1 branche d'estragon (facultatif) 40 g de beurre 40 g de farine 20 cl de crème fraîche de Normandie 10 cl de cidre (facultatif) 1 jaune d'œuf sel et poivre blanc du moulin ou du poivre grain Temps de cuisson: 2 h préparation Préparation poule au blanc: Mettre la poule (1) dans une grande marmite et la recouvrir d'eau froide. En attendant l'ébullition, nettoyer et peler les légumes. Les couper en gros tronçons et piquer 2 clous de girofle dans chaque oignon.
Laisser épaissir sur feu moyen en remuant. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème fraîche dans un bol, saler et poivrez. Rajouter les 15cl de cidre puis verser cette liaison dans la casserole de sauce blanche et mélanger, saler et poivrer, laisser mijoter 2mn. La sauce est prête, sortez votre poule du bouillon, la découper et servir avec la sauce blanche et les petits légumes. Bon appétit!!!! Informations nutritionnelles: pour 1 portion / pour 100 g Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (687g) Calories: 1175Kcal Glucides: 19. 5g Lipides: 87. Poule normande au blanc facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. 5g Gras sat. : 31. 6g Protéines: 71. 3g Fibres: 8. 9g Sucre: 13. 1g ProPoints: 31 SmartPoints: 39 Sans sucre ajouté Sans fruit à coque Accord vin: Que boire avec? Côte de Beaune-Villages Bourgogne, Rouge Saint Véran Bourgogne, Blanc Condrieu Vallée du Rhône, Blanc Vous allez aimer A lire également
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Le dressage Intégrer à l'assiette le potimarron (coupé en tranches et poêlé juste avant de servir), les oignons, les carottes bottes, les navets, le rutabaga, les champignons et le céleri avec les cuisses farcies et la sauce qui peut également être servie à part. Bon appétit! Poule au pot normande au. Le week-end qui va bien avec Week-end Underground Séjournez au cœur de Rouen dans un hôtel atypique! Séjournez à l'Hôtel de l'Europe, dans une chambre hors du commun: la « Comic Strip », chambre étonnante, épurée, avec un mobilier flashy signé Arne Quinze et un espace sorti de l'imagination de Daniel Pecqueur, scénariste de BD science fiction - ou optez pour la chambre atelier, avec sa vue unique sur la cathédrale, ses tableaux du peintre rouennais Daniel Authouart, sa terrasse... Lire la suite A découvrir aussi L'église Jeanne d'Arc L'Historial Jeanne d'Arc
Préparation de votre sauce: Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, mélanger et faire cuire 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque le roux commence à blondir, verser doucement, sans cesser de remuer, 40 cl de bouillon de la marmite. Laisser épaissir sur feu moyen en remuant. Mélanger la crème et le jaune d'œuf dans un bol, saler et poivrer. Délayer avec 10 cl de cidre puis verser cette liaison dans la casserole de sauce blanche. (facultatif) Mélanger, saler et poivrer. Égoutter la poule, la déficeler et la couper en morceaux. La mettre dans un plat creux chaud avec les légumes eux aussi bien égouttés. La poule au blanc normande. Napper d'un peu de sauce. Servir le reste de la sauce normande dans une saucière.
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Préparez la poule Cousez la poule avec du fil de cuisine et nouez les pattes. Pelez et rincez les carottes et le céleri. Nettoyez les poireaux: coupez-les en deux dans la longueur en conservant un peu de vert, puis entaillez-les sans les trancher; passez-les sous l'eau en les ouvrant légèrement pour les dessabler. Ficelez-les en deux paquets. Placez la poule dans un faitout. Ajoutez l'oignon, les carottes, les poireaux et le céleri, couvrez d'eau froide. Recette. David Gallienne cuisine une poule au pot accompagnée de sa poêlée de champignons cueillis en forêt près de Caen. Salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu pour que l'eau frémisse et couvrez. Laissez cuire 1 h 20. Pelez et rincez les pommes de terre, puis ajoutez-les dans le faitout et prolongez la cuisson de 40 min. Coupez le pied des champignons, rincez-les, puis émincez-les. Faites-les sauter avec le beurre dans une poêle à feu vif, salez, ajoutez les grains de poivre et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Quand la poule est cuite, égouttez-la, prélevez une louche (15 cl) de bouillon et versez-le dans une casserole.
Ajoutez la crème, salez (1/2 cuillère à café), poivrez légèrement et faites réduire d'un tiers. Fouettez régulièrement. Ajoutez un peu de cette crème dans les champignons et faites-les réchauffer. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs à la sauce tout en fouettant. Réchauffez sur feu doux sans laisser bouillir. Présentez la poule dans un plat, entourée de ses légumes, et servez les champignons à part. Accompagnez de sauce bien chaude. Le conseil de Julie Marie-Thérèse, qui m'a appris cette recette, enferme les grains de poivre dans une boule à thé pour éviter qu'ils ne se répandent dans le bouillon. Pour corser la sauce, j'aime bien ajouter 1/2 cuil. à café de moutarde forte en même temps que les jaunes d'œufs. Une recette de Julie Andrieu issue de l'émission « Les carnets de Julie »
Compagnie Les Yeux D'Encre, Bourges, Subventions De L'Association
Née en 1995 à Bourges, la Compagnie Les Yeux d'Encre fixe ses orientations théâtrales par delà le texte, vers sa véritable « voix ». Un théâtre où tout ce qui n'est pas dit pourrait être contenu dans un geste, dans une image, dans un silence, dans un cri… Privilégier l'individu et tenter de mettre en évidence ce que le quotidien porte en lui d'extraordinaire. Et apporter, partout et ailleurs, la distance nécessaire pour transformer l'insoutenable en éclat de rire. COMPAGNIE LES YEUX D'ENCRE, BOURGES, subventions de l'association. Adresse: 28 rue Gambon Code postal: 18000 Ville: Bourges Téléphone: 06 64 93 84 91 Lien: Cliquer ici Email du Lieu: [email protected] Partager cet article avec vos amis DOSSIERS de la rédaction Soutenez Toute La Culture
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