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En vogue au XIX e siècle, cette boisson est préparée par le pharmacien Homais dans Madame Bovary car, chaude ou froide, elle est réputée pour avoir des vertus roboratives et apéritives. Utilisation dans la cuisine [ modifier | modifier le code] Il est possible d'utiliser du lait de poule pour imbiber du pain rassis et en faire du pain perdu, ou encore du pain doré. Le lait de poule est également utilisé dans des préparations de gâteaux comme par exemple le fudge crémeux au lait de poule qui est une pâtisserie composée de chocolat blanc, de cannelle, de muscade et de lait de poule [ 5]. Occurrences dans la culture française [ modifier | modifier le code] En 1270, Saint Louis mourant refusa de prendre un lait de poule recommandé par ses médecins, car on était un jour de jeûne [ 6]. Crème lait de jument paris. En 1314, Philippe le Bel en refusa un dans le même cas [ 7]. En 1857, Gustave Flaubert mentionne dans Madame Bovary: « Justin vint le chercher pour un lait de poule qu'il fallait faire. » En 1879, Guy de Maupassant fait dire à l'aubergiste dans Boule de suif: « Tu placeras mon lait de poule devant le feu.

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La stérilisation est souvent suivie immédiatement par son conditionnement aseptique dans une machine spéciale qui forme la feuille d'emballage multicouche tout d'abord en cylindre rempli en continu, les parallélépipèdes étant découpés et formés en fin de processus. Effets sur le lait [ modifier | modifier le code] L'upérisation: stérilise le lait; inactive la plus grande partie des enzymes présentes; altère faiblement la valeur nutritive du lait, qui se produit essentiellement par dénaturation partielle des protéines solubles comme l' alpha-lactalbumine et la bêta-lactoglobuline [ 5]; altère modérément le goût [ 6]. Crème lait de jument pasta. Propriétés du lait UHT [ modifier | modifier le code] Certaines enzymes résistantes à la chaleur, en particulier des lipases et protéases produites antérieurement par des souches de Pseudomonas psychrotrophes, demeurent actives, et la qualité du lait diminue au cours du temps, après quoi celui-ci peut prendre un goût amer ( rancissement), tourner ou se gélifier. De plus, les micelles protéiques et globules de gras se déposent progressivement sur l'emballage [réf.

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↑ Charles-Victor Langlois, Saint Louis, Philippe le Bel, les derniers Capétiens directs, 1911, livre II, chapitre 1, [2]. ↑ « "On va déguster" dresse le couvert au Salon du Livre de Paris », sur (consulté le 26 mars 2019). Annexes [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Chaudeau Advocaat Crème anglaise Ponche Crema Rompope Bombardino Liens externes [ modifier | modifier le code] (en) « The History of Eggnog », sur (consulté le 11 octobre 2019).

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