Roti De Veau Aux Figues Au Four / Tableau Chien Couleur

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Saturday, 29 June 2024

Recette Roti de Veau Farci au Foie Gras Préambule: Le foie gras est un met festif servi lors du repas de Noël. Il est également possible de le déguster tout au long de l'année en revisitant quelques recettes. La préparation du roti de veau farci au foie gras propose ainsi d'illustrer cette proposition. Préparation: 10 min Cuisson: 60 min Total: 70 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 3 personnes: 500 g de roti de veau 100 g de foie gras coupé en tranche 1 échalote hachée 25 cl de vin blanc moelleux sel poivre Préparation de la recette Roti de Veau Farci au Foie Gras étape par étape: 1. Préchauffer le four à une température de 220 degrés. 2. Découper au centre le rôti dans le sens de la longueur pour l'aplatir. Le farcir avec une tranche de foie gras réparti. 3. Refermer la viande avec de la ficelle puis le déposer dans un plat allant au four. 4. Ajouter autour l'échalote et l'assaisonnement (sel et poivre). 5. Arroser l'ensemble de la viande avec la quantité de vin. 6. Incorporer également le reste du foie gras préalablement coupé en petits dés.

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Rôti porc Ah un plat de viande, facile, savoureux, un peu doux et surtout qui se fait tout seul: un rôti de porc au four avec des figues fraîches. Le sucré-fruité et le porc c'est toujours un mariage réussi n'est-ce pas? (comme dans ce filet mignon de porc au vin rouge et raisins). Le four a toujours été mon ami. Quand j'ai des invités à l'improviste, n'ai pas le temps de mettre les mains à la pâte, je suis fatiguée… il travaille un peu à ma place. Et puis j'aime les parfums qui s'en dégagent, ils me rappelleront toujours les dimanches d'enfance et d'adolescence avec les rôtis de ma mère (ou ses gâteaux d'ailleurs). À la maison on adore les figues, ce fruit rustique, un peu sauvage et si lié à la Méditerranée. Et je dois dire qu'avec ce rôti elles ont fait des merveilles. C'est bon d'ailleurs aussi avec le jambon, un grand classique italien comme dans cette pizza au jambon et aux figues). Les figues apportent ce côté sucré presque caramélisé mais qui reste un fruit avec sa texture, son eau.

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La figue est un fruit magique qui parfume à merveille les viandes blanches telles que le veau. C'est sûrement les cuisines africaines, indiennes et créoles qui ont influencées les tendances vers le mélange salé et sucré. Mise en place: 10 minutes Cuisson: 50 minutes Ingrédients Pour 4 personnes 1, 2 kg de noix de veau 1 tomate, 8 figues fraîches 1 gousse d'ail, 2 échalotes émincées 2 verres de vin blanc sec Une pincée d'herbes de Provence 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Huile d'olive Sel et poivre Préparation Les ingrédients: couper les figues en 4 quartiers et les faire saisir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, émincer l'échalote et piler l'ail. La tomate reste lavée non épluchée pour qu'elle sue tranquillement lors de la cuisson. Le veau: dans une grande casserole, faire dorer à feu vif le rôti de veau, de préférence bardé, dans un fond d'huile d'olive. Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, rajouter le vin blanc, la tomate entière, l'échalote émincée, l'ail pilé, la pincée d'herbes de Provence, saler et poivrer.

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Elles se marient parfaitement avec la saveur linéaire du porc. Concernant la cuisson (temps, température), plus bas je vous donne quelques conseils… au milieu de mille méthodes qui s'appliquent. Sachant qu'ici c'est une cuisson classique à l'ancienne on va dire, pas de basse température (autre sujet passionnant mais il faut encore plus de temps). Voilà une petite idée de plat pour ce soir. Porc aux figues Rôti de porc au four aux figues fraîches et romarin (pour 4 à 6 personnes) 1-1, 2 kg de rôti de porc (dans le filet), si possible avec moins de lard possible ajouté par le boucher 😉 400 g de figues fraîches 2 branches de romarin 2 feuilles de laurier huile d'olive vierge extra, sel et poivre 1. Préchauffer le four à 210°C. Enfiler dans les filets du rôtis les branches de romarin et sur le dessus les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Poser le rôti dans un moule ou sur la plaque recouverte de papier cuisson. Verser un filet d'huile d'olive et mettre au four un quart d'heure environ (le temps que la surface colore ( réaction de Maillard:-).

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Evidez-la et détaillez chaque moitié en tranches d'environ 1, 5 à 2 cm de large. Tapissez le fond d'un plat lèche-frite d'un peu d'huile d'olive. Disposez-les tranches de butternut sans les faire se chevaucher. Salez et poivrez. Versez un filet d'huile dessus. Ajoutez des gousses d'ail et des rondelles d'oignon. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson à 150°C. Réservez et réchauffez au four au moment du service Préparez la farce Emincez l'oignon finement, et faites-le suer 2-3 minutes avec sel et poivre dans une poêle où vous aurez au préalable versé un peu d'huile d'olive. Ajoutez 1/2 verre de Gewurtztraminer et poursuivez la cuisson jusqu'à complète évaporation du liquide. Laissez refroidir dans la poêle. Réservez. Taillez les abricots secs, les dattes et les pruneaux en brunoise. Concassez les fruits secs assez finement mais pas trop. Versez le tout dans la poêle, ajoutez la coriandre grossièrement hachée. Réservez. Préparez le rôti Salez et poivrez le morceau d'épaule ouvert en portefeuille.

à soupe d'eau. Ajouter et mélanger le jus de citron. Porter à ébullition, ajouter le porto. Réduire de moitié à feu très doux. Réserver au chaud. Monter la sauce chaude en ajoutant peu à peu, en fouettant 120g de beurre très froid, coupé en dés. Pour épaissir si besoin, ajouter la Maïzena additionné d'un peu d'eau à la sauce et mélanger. Poêler les pignons de pin puis les figues dans 40g de beurre, saler et poivrer légèrement. Retirer les fils du rôti et le trancher. Servir avec les figues poêlées et un cordon de sauce.

Tous les jours, les différents membres de votre famille vont passer devant le tableau photo et petit à petit l'idée va faire son chemin dans leurs esprits. Et un beau jour, quelqu'un va tout simplement demander "Et si on remplaçait ce tableau chien par un vrai chien en chair et en os? " Mission accomplie!

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