Domaine Des Entrefaux / Bio Et Sens Pertuis
A cela viennent s'ajouter depuis deux hectares supplémentaires, plantés de viognier et de chardonnay, et vinifiés en vin de pays. A la cave aussi le travail se veut le plus naturel possible, avec des vinifications en levures indigènes, une utilisation minimale du soufre et des manipulations limitées au strict nécessair. Les élevages sont réalisés en finesse, avec 40% de foudre, 20% de cuve et 40% de fûts (en diminution). Ce domaine produit des vins de belle facture qui s'expriment sur la fraîcheur du fruit, très réguliers et, ce qui ne gache rien, au rapport qualité-prix particulièrement attractif. Les vins du domaine des Entrefaux actuellement en vente: Crozes Hermitage: Le crozes-hermitage village offre un nez aux arômes de fruits rouges et aux notes épicées et de réglisse. La bouche se montre équilibrée et gourmande, avec de la rondeur, des tanins bien enrobés et un certain volume. Ce vin se marie bien avec la viande rouge, les gibiers à plumes et l'agneau. Domaine des Entrefaux – Les vins du fleuve. Crozes Hermitage Les Pends: Les Pends est un crozes-hermitage fruité (framboise, cassis) et épicé, avec des notes de violette.
Domaine Des Entrefaux – Les Vins Du Fleuve
Leurs superbes terroirs variés répartis sur trois communes différentes n'ont strictement rien à envier aux appellations voisines du nord de la Vallée du Rhône. Trônant irréfutablement parmi les incontournables de Crozes-Hermitage, François et Anne travaillent rigoureusement et humblement, tout en faisant preuve d'une grande sagesse: « On dit que le vin s'améliore avec l'âge. Ce qui est certain, c'est que nous on s'améliore avec le vin. Domaine des entrefaux tardy. » -François Tardy La qualité des terroirs est mise en valeur par l'agriculture biologique, certifiée depuis 2013 sur l'intégralité des 24 hectares qui composent le domaine, ce qui représente un travail titanesque à la vigne. Cette philosophie se poursuit en cave en travaillant le plus naturellement possible: vendanges manuelles, levures indigènes, pratiques biodynamiques, dose de soufre minime à la mise en bouteille. Le Crozes-Hermitage rouge met à l'honneur la sublime Syrah, aux accents typiques de poivre et de violette qui développe des tonalités lardées avec le temps, cépage d'une grâce absolue.
Bien que le rendement autorisé soit de 45 hl/ha, nous visons 40 hl en laissant 6 à 8 grappes par pied pour une densité de plantation de 6 000 pieds à l'hectare. Nous vendangeons à la main et trions les raisins à la vigne, si nécessaire. Les 4 hectares de Marsanne, Roussane sont vendangés en premier, pressés, débourbés et mis à fermenter pour un tiers en fût, deux tiers en cuve sans aucun mises en bouteilles se font fin juillet pour la qualité dite « domaine » tandis que notre sélection parcellaire « Les Pends » est disponible l'automne suivant, si la qualité nous convient. Nous cueillons la syrah autour de 13% et séparons nos cuvées de rouge en fonction de l'âge des vignes, de la provenance et abaissons, si nécessaire, la température des moûts à 15/17°c pour avoir des fermentations sereines qui finissent progressivement à 30°c. Domaine des entrefaux crozes hermitage. Le temps de cuvaison oscille entre 8 jours pour les jeunes vignes et 3 semaines pour les plus âgées. Nous ajustons le soufre à la mise en bouteille pour atteindre 10 à 15 mg/l de SO2 libre pour 25 à 30 de total, ces faibles doses de soufre n'étant possible qu'avec des vins « propres ».
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