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Passer les marrons au moulin à légumes (comme moi) ou au mixer. Dans une casserole, verser 200 grammes d'eau avec 200 grammes de sucre. Laisser frémir pendant à peu près 5 minutes. Bien mélanger pour obtenir un joli sirop. Extraire les grains de vanille de la gousse, les ajouter au sirop. Verser la purée de marrons dans le sirop sans le retirer du feu. Ajouter la gousse de vanille vide, bien mélanger. Laisser la crème de marrons cuire à feu doux pendant 15 - 20 minutes. C'est une préparation qui doit devenir compacte, qui colle à la spatule. Elle se colore un peu à la cuisson, mais reste beaucoup plus claire que celle du commerce. Stérilisation crème de marron les. Verser alors la crème de marrons dans les bocaux préalablement stérilisés (ou pas, si vous la consommez dans les jours qui viennent). Châtaigne ou marron? Châtaigne et marron désignent le fruit du même arbre. On appelle marrons les châtaignes les plus grosses qui poussent sur des châtaigniers cultivés pour leurs fruits. En général il y a un seul marron par coque, alors que l'on trouve les châtaignes par trois.
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Nos châtaigniers ayant été généreux cette année, j'ai décidé de me lancer dans la crème de châtaigne maison. Vous allez me dire que je devrais dire crème de marron mais j'ai décidé d'appelé ma recette crème de châtaignes et de dire crème de marron pour la version hyper sucrée et industrielle! Et oui ma crème de châtaigne à une saveur toute douce et pas trop sucrée, qui surprendra ceux habitués à la crème de marron industrielle. J'ai fait quelques bocaux qui me permettent de réaliser des gâteaux à la crème de châtaignes à moindre coût et absolument divin. Je vous invite à aller voir ma recette des petits moelleux à la crème de châtaignes et noisettes qui sont justes à tomber par terre 😉 La partie très agréable de la recette (hormis la dégustation bien sûr! ) c'est cet après midi que vous allez passer en forêt à la recherche de châtaignes avec votre petite famille. Et on ne va pas se mentir, la partie un peu plus pénible c'est l'épluchage des châtaignes! La pasteurisation : aspects théoriques - Génie Alimentaire. Donc tout le monde s'y met! Pour éplucher des châtaignes: Entaillez les sur le côté bombé suffisamment profond pour couper les deux peaux.
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Etape 3: Remplissez vos bocaux Le Parfait Super d'une contenance de 0, 25 litre ou 0, 50 litre de manière à ne pas dépasser la limite de remplissage. Placez une rondelle neuve que vous aurez pris soin de plonger dans l'eau bouillante durant 2 minutes. Etape 4: Fermez vos conserves et placez-les dans votre stérilisateur électrique: durant 50 minutes à 100°C si vous avez utilisé l'astuce 1 pour éplucher vos châtaignes durant 35 minutes à 100°C si vous avez employé la seconde méthode d'épluchage.
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Stériliser Une fois épluchées mettez en bocaux avec deux cuillères à soupe d'eau. Une heure et demi d'ébullition et vous avez vos châtaignes au naturel. Cuire avant de conserver - À l'eau il suffit de laisser vos châtaignes épluchées ½ heure à petit bouillon - Grillées au feu, les châtaignes acquièrent un parfum inimitable que vous pouvez conserver pour d'autres recettes. Quand elles sont encore brûlantes, laissez-les suer dans un journal ou dans un torchon humide. Elles seront meilleures et plus faciles à éplucher - Idem si vous les rôtissez (20/25 mn à 220°C. ) au four. Comme pour le pain, disposez un plat avec de l'eau pour humidifier. L'écorce sera moins sèche et vos châtaignes moelleuses. Une fois cuites vous pouvez conditionner sous vide et congeler. Cuire et conserver sous vide C'est le must! Stérilisation crème de marron para. Nettoyez vos châtaignes et conditionnez-les sous vide. Soit vous congelez pour les avoir prêtes à cuisiner soit vous les cuisez sous vide à basse température avant de les congeler. Comptez 1 heure à 80°C.
et qui est tu pour juger