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Par chance, cette substance peut être remplacée par un produit d'origine végétale: l'agar-agar. Extrait d'algues rouges, cet additif alimentaire se présente couramment sous forme de poudre après transformation. Identifié par le code " E406 », l'agar-agar permet d'obtenir une préparation assez légère tout en restant ferme. Contrairement à la gélatine animale qui a tendance à alourdir et à rendre pâteuse la gelée obtenue. Recette - Mousse au café leger à l'agar agar en vidéo. Ce n'est pas tout: l'agar-agar est pauvre en calories. Cela fait qu'elle une excellente alternative aux personnes souhaitant réduire l'apport en calories dans leur alimentation. Cet ingrédient représente également une bonne solution pour les végétaliens et les végétariens ne tolérant pas la consommation de gélatine animale. Enfin, l'agar-agar est réputé pour son côté « exhausteur de gout ».
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Olivier Valade, chef du Château Saint-Jean à Montluçon, dévoile sa recette de cerises, blanc-manger et onctueux d'estragon. 30 Mai, 2022 Ingrédients Blanc d'œuf 50 gr + 125 gr Crème fleurette 130 gr + 300 gr, 35% 75 gr, 35% Purée de griottes 375 gr Step 01 Biscuit amande: Monter les jaunes et les blancs d'œufs avec le sucre glace et la poudre d'amande en ruban. Monter les blancs et les serrer avec le sucre. Incorporer le premier mélange avec le deuxième à la maryse en ajoutant la farine petit à petit. Cuire le biscuit étalé sur la plaque à 180°C pendant 8 minutes. Creme dessert avec agar agir ensemble. 02 Ganache montée d'estragon: Faire bouillir la crème, le glucose et le sucre inverti puis infuser l'estragon pendant 8 minutes. Chinoiser, puis verser sur le chocolat blanc en morceaux. Bien mélanger. A refroidissement, incorporer la dernière pesée de crème. Laisser reposer 12 heures. 03 Blanc-manger d'estragon: Pour réaliser le blanc-manger, monter au batteur la ganache estragon puis la cadrer avec le biscuit amande en dessous.
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