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Cette recette de sardines à l'escabèche façon pieds noirs a été ramenée à Sète par les « pieds noirs » au début des années 60. A la tomate, elle est toutefois plus colorée et plus élaborée que la sardine en escabèche sétoise, on la retrouve en Provence et sur la Côte d'Azur une préparation similaire, sans doute de même provenance. Progression Préparer les sardines Lever les sardines en portefeuille (écaillées, étêtées, vidées, désarêtées). Les fariner légèrement et les frire à la poêle. Réserver en couches dans un plat. Préparer la marinade Émincer finement les oignons et l'ail. Suer l'oignon dans un peu d'huile. A mi-cuisson, ajouter l'ail et colorer légèrement. Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec la tomate concassée. Ajouter la menthe, les graines de coriandre, les feuilles de laurier, le vinaigre et le citron coupé en tranches. Recette Escabèche de sardines. Cuire à feu moyen environ 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir. Terminer l'escabèche Verser la marinade froide sur les sardines rangées en couches.
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Les sardines à l'escabèche est une recette très traditionnelle vraiment délicieuse. L'acidité du vinaigre et son mélange avec l'huile en crée une sauce attrayante qui surprendre vos papilles gustatives. Une recette étant une conserve à l'origine pour conserver des aliments tels que les poissons ou voir les perdrix. Voici la recette pas à pas pour ne rien manquer! Ingrédients des sardines à l'escabèche 1 kg de sardines étripées 2 oignons 2 carottes 4 ou 5 gousses d'ail 200 ml de vin blanc 200 ml de vinaigre de vin blanc 200 ml d'huile d'olive vierge extra 1 verre d'eau 1 feuille de laurier 1 c. a. Sardines à l escabèche pied noir rouge. c de paprika doux Sel et poivre noir De la farine pour frire les sardines Préparation des sardines à l'escabèche Prenez les sardines étripées et bien nettoyées sans enlever l'arête centrale. Salez et poivrez les poissons et enrobez de farine pour les frire dans une poêle. Utilisez l'huile d'olive indiquée dans la liste. Une fois les sardines dorées, retirez les du feu et réservez. Couper les oignons et les carottes pour les revenir dans la même huile.
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Un citron BIO 20-25 g de beurre salé de Guérande 10 cl de vin blanc sec type Muscadet 10 cl de fumet de poisson (il en existe en poudre comme le fond de veau - Chez Maggi... ) pourquoi se fatiguer? Une cuillère à soupe de fond de veau. Une cuillère à soupe de Cognac, j'en colle deux hi-hi! 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de chez Belle-Maman Une pincée de piment de Cayenne. Sel de Guérande, poivre du moulinLa préparation: Epluchez les queues de baudroie*, si votre charmant poissonnier ne l'a pas fait. Lavez-les, épongez-les et coupez les filets le long de l'os central. Il parait que l'on ne dit pas arête pour une baudroie mais os. Sur chaque baudroie vous prélèverez donc deux beaux filets. Coupez les en morceaux. la cuisson se fera plus vite. Epluchez les oignons et les échalotes. Sardines à l escabèche pied noir http. Coupez et émincez-les. Versez dans un faitout sur feu moyen-vif, une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive de contre-bande de chez Belle-maman. Faites-y sauter vivement les oignons et les échalotes quelques minutes … en remuant.
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Ce plat que se mange glacé. Prochain épisode: les cocas à la frita
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Eplucher les gousses d'ail et les écraser avec la lame d'un gros couteau. (elles vont s'écraser mais rester entières). Ajouter dans l'huile les gousses d'ail, avec le thym et la feuille de laurier coupée en 2. Ajouter le vinaigre, le paprika, un tour de moulin de poivre et une grosse pincée de sel (attention à saler correctement sinon ça sera fade) Faire chauffer 5mn à feu moyen Verser la sauce escabèche sur les sardines. Filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain. Recette - Sardines à l'escabetche façon Lili en vidéo. Mourir de bonheur (servir égouté) ~~ Shopping: grande assiette Villeroy & Boch, série Petite Fleur Le plus dur, c'est vraiment de devoir attendre jusqu'au lendemain! Si vous aimez les sardines, voici d'autres recettes sur le blog: - Keftas de sardines façon Sonia Ezgulian - boulettes de sardines et une autre recette de poisson très "été": brochette de lotte au chorizo Si vous cherchez des recettes de poisson sympas, je vous recommande un petit tour sur le site de Pavillon France, vous pourrez aussi vérifier quelles sont les espèces de saison (le poisson de saison c'est pas trop cher!
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Farinez-les et faites-les frire dans l'huile bouillante 2 à 3 minutes de chaque coté. Réservez dans un plat. Faites blondir l'ail écrasé, ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Salez, poivrez et déglacez avec un verre de vinaigre de vin. Bien remuer le tout et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Versez la sauce escabèche chaude sur les sardines. Mettez-les dans un bocal en verre, attendez que ça refroidisse et placez-les au réfrigérateur. Laissez-les au réfrigérateur 12 à 24 heures et servez froid. Si vous avez aimé cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire. Sardines à l escabèche pied noir et blanc. Crédit photo: @mimon – Fotolia