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° Coulez de la mousse dans 3 moules à quenelle en mettant au milieu une petite cuillère de confit fraise, placez au congélateur, et gardez le reste pour l'entremets. Astuces ° Pour la crème de coco achetez de la crème de coco à 90% minimum composée de noix de pourrez placer la brique une dizaine de minutes au congélateur avant de monter la crème si vous préférez. Étapes & assemblage 1 bombe spray velours blanc 1 bombe spray velours rouge ° La veille ou au moins 4 heures avant l'assemblage, commencez par préparer le confit fraise citron vert, placez au congélateur. Une fois qu'il commence à prendre préparez la panna cotta coco citron vert et coulez la sur le confit de fraise, replacez au congélateur pour au moins 2 heures. ° Préparez ensuite le biscuit madeleine coco fraise, placez le disque de biscuit au congélateur, préparez le croustillant coco et l'étaler sur le biscuit, remettre au congélateur. ° Le jour de l'assemblage préparez la mousse coco citron vert. ° Préparez sur une plaque passant au congélateur, sur une feuille de cuisson un cercle de 20 cm chemisé de rhodoïd.
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(2) Temps Préparation: 40 minutes Rendement 12 biscuits À offrir — Desserts — Économique — Facile et simple — Française — Fruits — Oeufs — Recette de semaine — Sans lactose Ingrédients 4 blancs d'œufs 2 ml (1/2 c. à thé) sel 160 ml (2/3 tasse) sucre 375 ml (1 1/2 tasse) noix de coco râpée non sucrée Préparation Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'œufs et le sel en neige ferme. Dans un autre bol, mélanger le sucre et la noix de coco. Incorporer le mélange sec dans les blancs d'œufs en neige en pliant délicatement avec une maryse. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, former des biscuits d'environ 30 ml (2 c. à soupe) à l'aide d'une cuillère. Cuire 20 minutes au four à 165°C (325°F). Lorsqu'ils sont prêts, les macarons sont légèrement dorés. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer les macarons dans des boîtes à biscuits. Suggestion gourmande Pour décorer et ajouter une touche sucrée, faites fondre une petite quantité de chocolat au bain-marie et trempez la base des macarons dans le chocolat.
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La réserver à température ambiante. Le sabayon: °Préparer un bain marie. Dans le cul de poule ou le bol du robot versez le sucre, l'œuf et les jaunes d'œufs. Poser sur le bain marie, le fond du cul de poule ou du bol doit tremper dans l'eau. °A l'aide d'un fouet sans cesser de mélanger, chauffez l'appareil jusqu'à ce que le mélange atteigne 45-50°C, sans thermomètre tester avec le doigt et stoppez quand vous sentez que c'est bien chaud. Cela ne prend que quelques minutes. °Enlevez le bol du bain marie et fouettez à pleine vitesse jusqu'à ce que le mélange soit à peine tiède. Il doit doubler de volume et "faire le ruban", il devient mousseux et brillant. ° Chauffez le lait de coco dans une petite casserole, juste assez pour y dissoudre la gélatine. Quand il est assez chaud y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. ° Remettre le robot en route et incorporez le mélange lait / gélatine au sabayon en le versant en un filet. Le mélange °Ajoutez ensuite délicatement, à l'aide d'une maryse, la crème fouettée, le mélange ne doit pas diminuer de volume, il ne faut pas casser les bulles.
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