Recette De Filet Mignon En CroÛTe, Sauce Porto: Deguisement Dragon Fait Maison Bois

C'est le filet mignon qu'Erica Falck, héroïne des enquêtes de l'autrice suédoise Camilla Läckberg, a servi à son partenaire, que Guillaume Lebeau et Anne Martinetti ont rédigé dans leur recueil de recettes "Crimes glacés". Le roman est suédois, mais l'histoire ne dit pas si la recette l'est. Le mystère est à son comble. Préparation 1 Faites fondre le beurre et incorporez-le à la farine dans un grand bol. Mélangez bien et ajoutez l'eau. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène en vous farinant les mains. 2 Roulez en boule, recouvrez (d'un torchon ou d'un film) et laissez reposer. Cette pâte est une pâte brisée classique que vous pouvez envisager de faire de façon plus habituelle avec du beurre mou. Néanmoins, cette méthode marche assez bien. 3 Épluchez et émincez finement les oignons rouges. Faites-les revenir une dizaine de minutes dans une sauteuse avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien moelleux. 4 Ficelez les filets mignons ensemble, bien serrés. Farinez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces dans la sauteuse.

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Déglacez, à la fin, avec un trait de porto. 5 Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ un centimètre. Séparez le blanc du jaune d'œuf. Réservez -le. Badigeonnez la pâte avec le blanc d'œuf (pour qu'elle ne soit pas spongieuse). Disposez les tranches de jambon sur la pâte, puis le filet mignon au centre et entourez-le avec les oignons rouges. Poivrez copieusement. 6 Préchauffez le four à 200° (th. 7). Refermez hermétiquement la pâte autour de la viande et de sa garniture, repliez les extrémités dessus et retournez le tout. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf. 7 Enfournez 45 min à 180° (th. 6). Recouvrez la pâte de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson environ 15 min. 8 Épluchez et hachez finement l'oignon pendant ce temps. Versez le vin blanc dans une casserole, puis ajoutez-y le beurre, le bouquet garni et l'oignon haché. Faites cuire doucement ce mélange une dizaine de minutes sans que le beurre colore. Salez, poivrez. 9 Retirez le bouquet garni et mixez le plus finement possible (filtrez éventuellement à travers un chinois, mais je ne l'ai pas fait).

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Soyez très vigilant avec un fumoir Vous devez plonger votre filet mignon de porc dans ce mélange pour qu'il s'imprègne de toutes les saveurs. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium pendant 24 heures en le positionnant dans le réfrigérateur. Il faut ensuite fumer votre viande pendant 6 heures au minimum avec l'aide d'un fumoir. Cet appareil est facile à utiliser, mais soyez tout de même vigilant, car une mauvaise manipulation pourrait être désastreuse. Toutes les épices que vous souhaitez ajouter doivent être déposées sur le filet mignon avant le fumage. Vous devez donc prévoir tous les arômes que vous voulez avant cette dernière étape. Privilégiez une zone couverte et aérée, elle doit être à l'abri de la pluie, mais également du soleil. Généralement, il est judicieux de choisir un fumoir en inox puisqu'il répartit parfaitement la température. D'autres peuvent construire un fumoir dans le sol avec quelques braises, de l'herbe, mais cela demande des connaissances très poussées. Il est sans doute judicieux d'utiliser un appareil traditionnel.

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Quelques mots sur cette recette de plat principal Coucou mes gourmands. Ce filet mignon en croûte était savoureux. Si vous aimez le reblochon, vous allez être servit. Je vous conseille vivement de faire une belle salade verte. Il faut quand même un peu de verdure. Si vous ne faîtes pas la pâte feuilletée, je vous supplie de la prendre '' pur beurre '', elles sont plus chères mais ce sont les meilleures du marché. Sinon, tout comme moi, faîtes la vous même, c'est vraiment le top. Bonne journée à tous... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet

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Enfin, badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf avec un pinceau et enfournez pendant 20 min. A servir avec un bon gratin de chou-fleur sauce Mornay par exemple 🙂 Et bon appétit bien sûr.

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