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Le pain préparé avec des variétés anciennes de blé est plus digeste. Getty Images/iStockphoto/gerenme Dans l'imaginaire collectif, caresser le sommet des épis de blé constitue l'un des plaisirs simples d'une promenade en plein champ. Ceux qui habitent à la campagne savent pourtant que ce geste est compliqué aujourd'hui: au fil des décennies, le blé a tant été modifié pour répondre aux contraintes de production, de rendement et de météo que ses plants n'excèdent plus guère les 50 cm, contre un mètre il y a encore cinquante ans. Une atrophie qui n'est pas sans conséquence pour notre organisme. Pour comprendre pourquoi, il faut remonter à la différence entre un blé moderne et un blé ancien. Un agriculteur céréalier choisit ses graines parmi la centaine présente dans le Catalogue officiel des semences. Farine Bise de Blés Anciens T80 - Celnat. Leur prix d'achat dépend de leur "valeur boulangère", soit la qualité et la quantité de protéines que les grains contiennent. "Est considéré comme 'ancienne' toute graine qui n'est pas au Catalogue, indique Alexandre Viron, directeur général des Moulins Viron, qui ont lancé la Rétrodor en 1990 et qui travaillent avec 700 artisans.
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Leur teneur en gliadines est deux fois moins importante que les variétés modernes. Notre blé de Redon est donc plus digeste. Il semblerai donc qu'un retour vers les variétés anciennes soulagerai les personnes souffrant de certains troubles liés à la présence en trop grande quantité d'un gluten devenu indigeste. Le Blé de Redon possède par ailleur un parfum de miel et d' épices.
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Il est à noter que la variété va s'adapter à son environnement (terrain, météo, etc). Il est vain et inutile de vouloir conserver la variété « pure et originale »: le vivant s'adapte à son environnement, cela est ainsi. Farine blé ancien pour. L'essentiel est de conserver une variété avec des caractéristiques particulières et connues, immédiatement disponible pour essai. Sébastien Collin. Auto-entrepreneur meunier du Moulin de la Garenne à Pannecé (Loire Atlantique) Paru dans le Monde des Moulins n°59 – Janvier 2017 Nombre de vues: 3 924
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Si ces graines affichent un rendement parfait sur le papier, souvent la saveur ne suit pas. "Nos semenciers ont travaillé sur la productivité et la résistance. Ils ont oublié le goût et le travail du boulanger", estime Alexandre Viron. "Le gluten n'a jamais posé de problème auparavant" Les blés anciens ont pourtant un avantage majeur: leur digestibilité. Première raison à cela, le gluten. "Le gluten est un terme générique pour désigner les protéines de réserve, insolubles, présentes dans les grains de certaines céréales. Farine de blé variété ancienne T80 de France - bio et équitable. Elles constituent environ 80% des protéines de celles-ci", précisent Victor Coutard et Gala Collette dans leur livre I Love Gluten (éd. Ulmer), paru mi-septembre. Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement LIRE AUSSI > Le gluten est-il dangereux? Le gluten est nécessaire à la fabrication du pain: il emprisonne les bulles d'air lors de la cuisson, ce qui permet de lever la pâte et de l'aérer. "Pour la panification industrielle [ la panification est l'ensemble des opérations par lesquelles on fait le pain] sont recherchées des variétés de blé à gluten toujours plus élastique et résistant, le but étant de mécaniser et d'accélérer le travail de la pâte", poursuivent les auteurs.
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Joyeux anniversaire à l'accordéon - YouTube
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alors le gâteau était bon? Pour tout t'avouer je ne suis pas fan de cet instrument mais il en faut pour tous les goûts. Après la pluie du jour voilà la nuit, la journée n'a pas été fun pour sortir, mais entre deux ondées j'ai réussi ma petite balade de santé, c'est déjà ça, bonne fin de journée et bises du soir. Posté par lili ♥, 15 mai 2007 à 22:23 | | Répondre