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Saturday, 31 August 2024

Pour un litre de jus de myrte, il faut mettre à cuire dans une casserole environ 125 centilitres d'eau et environ 150 grammes de baies de myrtes noires mures, débarrassées de leurs pédoncules. Laisser bouillir à petit feu environ 1/2 heure, pendant laquelle l'eau se transforme en un jus aromatisé et coloré. Passer le contenu de la casserole au chinois et peser le jus, les phénomènes d'évaporation et d'imbibation des fruits font qu'il devrait rester environ 1 litre de jus, ajuster en rajoutant un peu d'eau ou en jetant un peu de jus. Remettre le jus à cuire en y versant 1 kg de sucre avec pectine, laisser cuire le temps nécessaire, verser en pots de verre, retourner les pots pendant quelques minutes. Au final, la gelée de myrte a une texture translucide, de couleur succin, et un goût subtil très particulier. Baies de myrte blanches. Il s'agit apparemment d'exactement la même espèce d'arbuste, aux pousses contigues, mais dont les baies présentent des pigmentations différentes. Le myrte au début de l'été, les feuilles sont vertes claires, et les branches sont garnies de bourgeons.

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La Corse de regorge de produits typiques et indispensables pour la cuisine, les myrtes en font parties! Découvrez les recettes à base de myrtes et plongez directement dans la gastronomie corse! Les myrtes sont un ingrédient phare dans la cuisine Corse, alors à vous de jouer! Liqueur de Myrte La recette de la liqueur de Myrte n'est pas compliquée à réaliser, il suffit d'un peu de patience et des bons ingrédients! Avant tout petit rappel: les baies... Préparer la recette... Gelée de myrte Afin d'agrémenter votre petit déjeuner découvrez la recette de la gelée de myrte réalisée à partir de fruit frais. Avec une douce couleur rose-mauve, cette gelée de myrte sera ravir... Préparer la recette...

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Gelée de Myrte 340g Description du produit Le myrte est une baie sauvage emblématique de la flore corse. On l'utilisait dans l'antiquité comme condiment tel un poivre. En effet sa saveur épicée est utilisée pour parfumer les mets. En confiture son parfum est proche de celui du romarin. Vous apprécierez ainsi la Gelée de Corse Charles Antona au Myrte sur des crêpes à la farine de châtaigne ou tout simplement sur une tranche de pain beurré pour un petit déjeuner gourmand. Comme idée de dessert estival, nous vous conseillons de la déguster accompagnée d'une boule de glace à la vanille afin d'en faire ressortir tous ses arômes. Préparée avec 50g de fruit pour 100g. Teneur totale en sucre: 62g pour 100g. Ingrédients: jus de myrtes, sucre de canne 39%, sirop de glucose, gélifiant: pectine de fruit, jus de citron, acidifiants: acide citrique. Fabriqué dans un atelier utilisant fruits à coques et lait. A conserver au frais après ouverture. Poids brut: 540g Déclaration nutritionnelle pour 100g Energie 1089 kJ / 256 kcal Matières grasses 0, 1 g dont acides gras saturés 0 g Glucides 63, 4 g dont sucres 58, 9 g Protéines 0, 4 g Sel 0, 02 g Informations sur le produit Poids net 340g

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Donc, LE myrte est un arbrisseau de la famille des Myrtacées ne dépassant pas 3 m de haut, très répandus sur tout le pourtour méditerranéen et surtout très connu et très utilisé en Corse dont il peuple abondamment le maquis. Son feuillage est persistant et ses fleurs blanches odorantes apparaissent en Juin/Juillet. Ses baies de couleur bleu/violet, un peu semblable à du genièvre ou à des myrtilles, sont cueillies à l'automne ou au début de l'hiver, quand elles commencent à se friper. Elles serviront principalement à la fabrication de liqueurs tandis que les feuilles sont plutôt utilisées en aromates pour parfumer le gibier. Les porcs ou les sangliers qui s'en nourrissent voient leur viande acquérir une saveur particulière unique qui a donné ses lettres de noblesse aux charcuteries corses. Avec le bois de l'arbuste, dur et souple, on fabriquait des paniers et des nasses à poissons ou à crustacés. Aujourd'hui, ce bois est plutôt utilisé pour parfumer les grillades…! °°° Petite histoire: Depuis longtemps, on associe le myrte à l'amour et à la beauté.

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Dans la bonbonne, on met à macérer pendant 45 jours la préparation suivante: - 4 litres de "bon" vin blanc, pas du super, ce serait du gaspillage, mais en payant 5 à 6 euros le litre, on peut trouver de bons vins blancs plutôt secs, sans défauts, le fruité importe peu dans ce cas. - 1 litre d'alcool de fruit à 40° au goût neutre, pas du marc! ou s'il vous reste de l'alcool à 90° d'avant la prohibition, eau + alcool - 600 grammes de baies de myrte mures, le plus souvent c'est au mois de janvier que les myrtes sont mures à point. - une vingtaine de feuilles de myrte luisantes - 600 grammes de sucre - 1 citron non traité coupé en 8 dans le sens de la longueur, pour passer facilement le goulot de la bonbonne à l'aller et au retour... - 1 bâton de vanille Certains mettent de l'orange, d'autres mettent des clous de girofle... mais le myrte produit des saveurs explosives, point la peine d'en rajouter à mon avis! Laisser macérer le mélange dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, remuer le mélange de temps à autre, tous les jours au début, puis tous les 2 à 3 jours.
La confiture de myrte corse est un délice pour les papilles, idéal pour un petit déjeuner copieux, elle est à la fois très parfumée, délicate et d'une couleur somptueuse. Les baies de myrte utilisées pour réaliser ces confitures sont sélectionnées parmi les plus belles et les plus mures afin de restituer ce goût unique et d'obtenir une gelée et une confiture de myrte d'exception. Choisissez votre gelée ou votre confiture de myrte corse parmi notre sélection: Affichage 1-1 de 1 Article(s) Filtres actifs: Mais qu'est-ce que le myrte? Le myrte est un arbuste répandu dans les régions méditerranéennes, ses baies violettes donnent vie à la préparation de liqueurs, vins et confitures savoureuses. Ses feuilles, une fois séchées, sont utilisées en cuisine pour aromatiser des plats. Des délicieuses façons de la déguster Parfaite pour accompagner du fromage ou à tartiner sur une belle tranche de pain de campagne beurré, la confiture de myrte sera également parfaite sur des crêpes, sur des pancakes à la farine de châtaigne ou encore sur une boule de glace à la vanille.

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