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Saturday, 27 July 2024

Auteur: Jens Glatz Ingredients 1 kg de travers de porc 2 oignons 2 gousses d'ail 1 morceau de gingembre (env. 20 g) 2 CS de beurre clarifié 100 ml de vinaigre de pomme et de vin blanc 20 g de triple concentré de tomate 100 g de ketchup 250 ml de vinaigre balsamique 100 ml de sirop d'érable 1 pointe de Code de Tatanka 2 pincées de sel fumé Préparation Éplucher les oignons, l'ail et le gingembre et les couper en petits dés. Chauffer le beurre clarifié dans une casserole. Faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre. Ajouter le concentré de tomate et mélanger. Verser le sirop d'érable et laisser caraméliser en mélangeant. Mouiller avec le vinaigre, le ketchup et le vinaigre balsamique et laisser mijoter. Laisse cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Assaisonner avec le sel fumé. Badigeonner les travers de porc avec la marinade et mettre sous vide. Laisser mariner toute la nuit dans le réfrigérateur. Faire mijoter à 66 °C dans le bain marie sous vide du fusionchef pendant 20 heures.

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Coustilles, Coustous, Coustounes, les divers noms donnés à ce morceau de viande de Porc dans notre belle région du Sud Ouest. Plus communément appelé travers de porc ou encore Ribs à l'américaine. Ce morceau est souvent la star de la cuisson au barbecue mais voici une recette venue d'ailleurs aux bonnes saveurs d'Asie.

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Voilà la recette la plus minimaliste qui soit pour les travers de porc. En général, c'est un morceau qui est parfait avec une marinade et si vous voulez le faire ainsi, suivez ce lien pour trouver des idées de spare ribs marinés Certains le grillent au barbecue. Ici, j'ai fait l'inverse. Je l'ai cuit au four à basse température. Ça donne un produit très différent: moelleux mais pas croustillant. Si vous êtes comme moi, vous aimerez toutes les recettes. D'ailleurs, les nouvelles versions sont toujours une bonne occasion de refaire des travers. À propos de cette recette Liste des ingrédients Enlevez l'excédent de gras sur les travers de porc. Posez-les sur des feuilles de papier sulfurisé. Salez-les. Mettez-les à cuire à 120° 2 heures 1/2. Grattez, frottez ou épluchez les pommes de terre. Coupez-les et mettez les à cuire dans une casserole avec du beurre. Il en faut un beau morceau pour qu'elles ne prennent pas au fond. Couvrez la casserole et faites-les sauter régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

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REMARQUE: Il est important que la viande soit à température ambiante avant de la cuisiner. Penser à la sortir du frigo au moins 30 minutes avant. 2. Mettre à chauffer à feu moyen dans une poêle à sec, les graines de poivre, moutarde, coriandre, fenouil et cumin. Dès qu'ils commencent à dégager leurs arômes, les passer au pilon (ou au mixer) 3. Ajouter les autres ingrédients de la marinade sèche et bien mélanger 4. Frotter les ribs avec cette marinade des tous les côtés 5. Placer sur un plat à four rempli d'un centimètre d'eau, des grilles permettant de faire cuire les ribs. REMARQUE: le fond d'eau permettra aux ribs de ne pas dessécher lors de la cuisson 6. Placer sur les ribs une feuille de papier sulfurisé, puis envelopper le tout de papier d'aluminium. REMARQUE: si le plat est grand comme ici, prendre deux grandes feuilles de papier d'aluminium, mettre les bords côte à côte dans le sens de la longueur, puis souder les deux feuilles en pratiquant des pliages multiples et serrés des deux bords 7.

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Cuire les Spare Ribs 18 heures à 68°. Cuire sous vide basse température Lorsque les Spare Ribs sont cuits, déposez les dans un grand plat et enrobez les de la marinade restante. Filmez le plat et mettre au frais 4 heures. Versez la marinade sur les Spare Ribs cuits Filmez et mettre au frais Passons à la préparation de la sauce à l'orange: vous pouvez la préparer la veille. Râpez le sucre de palme à l'aide d'un robot mixeur: il est assez dur donc le râper à la main est assez fatiguant. Râpez le sucre à l'aide d'un robot mixeur Zestez les oranges. Zestez les oranges Puis pressez les pour obtenir 120 g de jus. Puis pressez les pour obtenir 100 g de jus. Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole (sauf le poivre que vous ajouterez en fin de cuisson). Portez la à ébullition pendant 3 à 5 minutes. Surveillez bien la cuisson pour qu'elle ne cuise pas de trop et se mette à caraméliser: cela amènerait un petit gout amer pas très agréable. Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole Puis réservez la sauce au frais.

Placer le plat au four à 120° et l'oublier pendant 3 heures 8. Pour préparer la sauce qui accompagnera les ribs cuits, hacher très finement l'oignon, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'eau et les feuilles de menthe ciselées. Faire chauffer le tout dans une casserole à feu doux pendant une dizaine de minutes 9. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer le papier d'aluminium, badigeonner les ribs à l'aide d'un pinceau avec un peu de sauce puis les passer sous le gril du four des deux côtés pour les colorer 10. Servez vos ribs en les accompagnant d'un petit ramequin de sauce et régalez-vous 😉

Affichage 1-5 de 5 article(s) En stock Aujourd'hui, les pots alimentaires en plastique sont devenus incontournables dans le secteur de la restauration rapide. Ces petits emballages de nourriture sont prisés à cause de leurs multiples avantages. Assez utilisés dans les établissements de restauration, les petits contenants jetables sont très pratiques pour bon nombre de clients. Pot à sauce en plastique: un contenant à multiples usages Les pots alimentaires en plastique sont très courants. Pot à sauce piquante. Ils sont utilisés lors d'événements divers. En tant qu'emballage alimentaire, le pot à sauce est celui qui est le plus indiqué pour servir de contenant lors des réceptions festives dans le jardin ou en salle de fête. Et pour un meilleur accompagnement de ces instants de détente et de joie, nous proposons des pots à sauce de haute qualité et colorés. Nous proposons dans notre gamme: des pots à sauce en plastique des pots à sauce en bouteille des pots à sauce en papier soufflé. Très hygiéniques et pratiques, nos pots à sauce remplis de leur contenu vous feront très certainement venir l'eau à la bouche.

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