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4 / 10 Recette pot-au-feu de foie gras d'Adrienne 2 foies gras de canard crus de 400g chacun 16 petites carottes 8 petits navets 800 g de haricots verts extrafins 8 blancs de poireaux 16 oignons grelots 800 g de girolles fraîches (à défaut, en conserve ou surgelées) 15 cl de jus de truffe (facultatif) 40 g de beurre 3 tablettes de bouillon de volaille poivre concassé fleur de sel sel fin Retrouvez ici notre recette du pot-au-feu de foie gras d'Adrienne. Vidéo - Recettes aux fraises: 5 / 10 Recette pot-au-feu de thon et beurre d'anchois 4 pavés de thon de 120 à 140 g chacun 8 jeunes carottes 4 petits bulbes de fenouil 8 petites pommes de terre (nouvelles, de préférence) 8 navets nouveaux 4 brins de persil plat 1 clou de girofle 1 étoile de badiane Pour le beurre d'anchois: 120 g de beurre mou 1 boîte de filets d'anchois à l'huile 1/2 citron Retrouvez ici notre recette de pot-au-feu de thon et beurre d'anchois. 6 / 10 Recette poularde en pot au feu à la périgourdine 1 poularde fermière 1 poireau 1 gros oignon 6 pommes de terre 1 foie gras cru de 500 g 4 tablettes de bouillon de volaille 3 cuillères à soupe de bon porto poivre Retrouvez ici notre recette de poularde en pot au feu à la périgourdine.
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Égouttez le tout et servez le bouillon à part. Accompagnez de sauce et de pain de seigle. Le conseil de julie « Vous pouvez ajouter 1 petit sachet d'épices à vin chaud dans le bouillon. Pour utiliser les restes, préparez des boulettes de pot au feu: réservez le même poids de légumes et de viande (n'oubliez pas les pommes de terre qui ont un rôle de liant), égouttez à fond la viande et les légumes, hachez les légumes finement au robot, hachez plus grossièrement la viande au couteau. Mélangez, salez. Façonnez des petites galettes et passez-les dans la farine. Pot au feu thierry marx la. Faites-les dorer dans l'huile bien chaude 5 minutes de chaque côté, déposez-les sur des tronçons de salade romaine et arrosez de sauce créosat. Savourez bien chaud. »
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Clock Préparation 30 mn Oven Cuisson 2 h Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail Ingrédients (4 personnes) Ouvrir la liste d'ingrédients Cette recette réservée aux abonnés premium vous est exceptionnellement offerte. Découvrir l'abonnement premium Préparez la viande et le bouillon: coupez en deux dans la hauteur un oignon sans le peler. Faites-le dorer dans une poêle à sec côté coupé vers la poêle. Retirez-le quand il est bien doré. Placez les joues dans une cocotte et couvrez d'eau froide. 10 recettes qui revisitent le pot-au-feu - Marie Claire. Portez doucement à ébullition et écumez régulièrement. Pendant ce temps, pelez et lavez le poireau, le céleri et les carottes, coupez-les en deux. Pelez et coupez en deux les oignons restants. Placez tous ces légumes ainsi que l'oignon doré, les clous de girofle et le bouquet garni dans la cocotte, ajoutez de l'eau si nécessaire pour qu'ils soient bien immergés. Laissez cuire à feu très doux pendant 2 h 30. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau, les joues doivent être bien fondantes.
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Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages. Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
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Faites cuire l'œuf dur. Dans un bol, fouettez la moutarde avec l'huile, la sauce Worcestershire et le vinaigre. Ajoutez les légumes hachés, le laurier coupé en petits morceaux, le thym et remuez bien. Râpez l'œuf dur sur le dessus, filmez et laissez reposer au frais au moins 1 jour et demi. 2 La veille: placez les joues et le paleron dans une grande casserole et couvrez largement d'eau froide. Portez doucement à frémissement et écumez régulièrement. Videz l'eau, rincez la viande et couvrez d'eau à nouveau. Le poulet rôti inratable façon Thierry Marx. 3 Pendant ce temps, coupez un oignon en deux sans le peler et faites-le dorer dans une poêle. Ajoutez-le au bouillon (cela servira à le colorer). Coupez le poireau en deux dans la longueur, fendez-le en deux pour le laver puis ficelez les deux tronçons ensemble. Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Piquez-les de clous de girofle. Pelez les navets. Ajoutez tous ces légumes au bouillon ainsi que les branches de céleri, 1 cuillère à soupe de gros sel et les grains de poivre enfermés dans une mousseline ou une boule à thé.