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Ils sont délicats et légers. D'ailleurs ils s'offraient souvent aux femmes enceintes ou qui venaient d'accoucher pour leur redonner des forces en douceur 🙂 C'est une recette de campagne (moins luxueuse que des ravioli) avec un ingrédient phare qu'est le Parmigiano Reggiano! Il semblerait que son ancêtre soit la soupe stracciatella (encore plus frugale). Aujourd'hui ils sont souvent revisités par les chefs (et pas que): avec des légumes comme les épinards et les carottes et aussi servis avec simplement du beurre et du parmesan. La version avec le bouillon reste ma préférée, gentille et rcéonfortante. Vaisselle authentique italienne de produits frais. Pour les former on utilise et on utilisait (j'en ai à la maison, on en trouve en ligne) le ferro per passatelli (le fer pour mes passatelli) un large disque avec des gros trous et un manche juste au-dessus pour pouvoir presser (il faut de un peu d'huile de coude je vous averti). Pour ma part et nombres d'italiens, ça marche aussi avec un presse purée avec des trous plus gros. Quels sont les ingrédients et les proportions des passatelli?

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Passatelli en bouillon: la recette italienne de ces gnocchi de parmesan faciles et délicat Plonger sa cuillère dans ce bouillon délicat, chaud qui accueille ces trésors au parmesan…. voici la soupe de passatelli ou les passatelli in brodo al Parmigiano Reggiano typiques de Noël en Italie et des fêtes en Emilie-Romagne (notamment à Modène) mais aussi chez quelques familles dans les Marches. Vaisselle authentique italiennes. C'est très facile vous verrez à portée de tous. Et vous serez surpris par sa finesse et son goût authentique italien 😉 Vous avez aussi la vidéo plus bas où j'ai été la cuisinière et la styliste pour le Parmigiano Reggiano il y a un bout de temps (tournée par un vidéaste milanais talentueux et très sympathique:-). Ceux qui me connaissent reconnaîtront mon fond en bois, ma vaisselle et mes mains;-). Qu'est-ce que les passatelli? Il s'agit d'une sorte de pâte, de gnocchi (si l'on veut même si en réalité ce n'est pas vraiment ça car beaucoup plus fondants et goûteux) en forme de vermicelles, très savoureux grâce au parmesan et parfumés.

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