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UMR 7274 Laboratoire Réactions et Génie des Procédés Le Laboratoire Réactions et Génie des Procédés (UMR 7274) est une unité mixte du CNRS et de l'Université de Lorraine créée le 1er janvier 2010 et basée à Nancy. Son objectif scientifique général concerne l'étude des procédés pris dans leur globalité et leur complexité. Le LRGP développe des connaissances scientifiques et technologiques nécessaires à la conception, l'étude, la conduite et l'optimisation des procédés complexes de transformation physico-chimiques et biologiques, de la matière et de l'énergie. L'unité compte plus de 300 personnes, avec près de 20 chercheurs CNRS, 80 enseignants chercheurs, 45 personnels techniques et administratifs et 180 personnels non permanents (chercheurs sur contrats, 85 doctorants, post-doctorants, masters Guo-Hua HU élu membre de L'Académie européenne des sciences! Silvia Lasala lauréate d'une bourse ERC Starting 2022. Félicitations à Silvia Lasala, chercheuse au LRGP et maître de conférences à l'ENSIC, lauréate d'une bourse ERC Starting pour son projet REACHER.

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L'Europe s'engage en région Grand Est avec le Fonds européen de développement régional. Baptiste Sirjean lauréat d'une bourse ERC Consolidator 2020. Félicitations à Baptiste Sirjean, chargé de recherche CNRS au sein LRGP lauréat d'une bourse ERC Consolidator pour son projet BioSCoPe. En savoir plus...

Quelle est la fonction des additifs? Anne-Laure Denans. Ces substances n'ont aucune fonction nutritive. Elles ont pour but d'améliorer l'aspect des aliments (avec les colorants, par exemple), leur texture (avec les émulsifiants…), leur saveur (avec les exhausteurs de goût) ou encore de prolonger leur durée de conservation. Les additifs sont la signature de l'ultra-transformation des aliments. Ils donnent l'illusion aux consommateurs qu'ils consomment quelque chose de bon, de naturellement goûtu… alors qu'il n'en est rien. Par exemple, une célèbre soupe déshydratée estampillée « soupe aux légumes » ne contient que 8% de légumes. Avec beaucoup de glutamate et d'exhausteurs de goût, on a effectivement l'impression de manger une soupe aux légumes. En fait, ils rendent mangeables ce qui ne l'est pas. Brilliant alimentaire pour gateaux le. Les aliments les plus concernés par les additifs sont ceux qui sont transformés (soupes instantanées, biscuits apéro, gâteaux, plats préparés, céréales…). Lesquels faut-il éviter et comment les repérer?

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Tout simplement parce qu'il remplace la levure chimique! 2 astuces pour faire de bons gâteaux avec le bicarbonate - Comme pour la farine, vous pouvez le tamiser pour qu'il se répartisse bien dans la pâte à gâteau. - Comme on l'a dit, c'est une super alternative à la levure. Avec la chaleur, il agit comme un levain. Mais contrairement à la levure, il n'a pas besoin de chaleur pour s'activer. Il commence à agir dès le mélange des ingrédients. C'est pourquoi il est important de faire cuire la pâte rapidement après avoir mélangé les ingrédients. Quelle quantité mettre dans un gâteau? Brilliant alimentaire pour gateaux 2. Il faut compter une cuillère à café pour remplacer un sachet de levure. Donc en général, on met une cuillère à café pour 200 à 250 g de farine. Par contre, pour 1 kg de farine, on ne dépasse pas 3 cuillères à café. Et pour faire des cookies, on utilise 1/4 de cuillère à café. Pourquoi remplacer la levure chimique? Bonne question! Quelle est vraiment l'utilité du bicarbonate par rapport à la levure? - D'abord, il peut arriver qu'on n'ait plus de levure au moment de préparer un gâteau.