Jambon Braisé Sauce Au Madère - Traiteur Douai, Avant De Boeuf Pdf
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Pâté croûte de saumon Salade Taboulé Piémontaise Jambon persillé, galantine, rosette Rosbif et rôti de porc Fromages affinés (deux sortes) Tarte de fruits Buffets froids ** 18, 80 € / pers. Moscovite de saumon fumé farci Salade Coleslaw, Tomate et féta Cocktail de crevettes Marquise de jambon cru, Rosette Terrine Forestière, Galantine de canard Gigot d'agneau ou rôti de volaille, Rosbif Fromages affinés (trois sortes) Croquant au chocolat Buffets froids *** 25, 50 € / pers. Saumon entier en Bellevue Salade céleri/carotte, salade créole riz/légumes ou autre salade au choix Jambon braisé, rosette Galantine de canard ou volaille, galantine de lapin ou autre choix Rosbif, rôti de porc et demi-suprême de volaille Croquant au chocolat ou multifruit Buffet et plat chaud 28, 50 € / pers. Lucullus de filet de caille et foie gras Salade taboulé oriental Coleslaw Rosette, marquise de jambon cru Persillé, Galantine Jambon braisé au porto Gratin dauphinois Fromages (trois sortes) Charlotte aux fruits
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Accueil / Charcuterie / Jambon braisé tranché (~80g) 15, 90 € le kg 1. 27 € Jambon braisé tranché sans sel nitrité (environ 80g) Nos produits sont réalisées sans aucun sel nitrité depuis février 2019 ( voir l'article de Ouest France) Pour changer l'épaisseur de vos tranches, contactez nous par téléphone au 02 43 94 03 39 une fois votre commande passée. Le prix sera réajusté lors de la livraison en fonction de la variation du poids. Produits apparentés Salami (la tranche) Note 0 sur 5 19, 60 € le kilo 0. 49 € Ajouter au panier petit salé cuit Note 0 sur 5 13, 70 le kilo 2. 74 € Rillettes de porc 100g Note 0 sur 5 15, 10 € le kilo 1. 51 € Autres catégories
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Nous vendons entre autres des produits fermiers, de la viande marinée, fumée, des saucisses barbecue, du jambon braisé, des colis raclette et choucroute, etc. Nous pratiquons l'élevage conventionnel raisonné (aire paillée pour les porcs et semi-plein air pour les volailles), et vous garantissons la qualité de nos produits. Spécialistes de la production de viandes et de charcuterie, nous proposons nos services aux particuliers et aux professionnels Faites livrer votre commande en quelques clics. Nous mettons à votre disposition un large choix de produits fermiers locaux.
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Le point de vente de Saint-Louis Entreprise familiale Un savoir-faire transmis de génération en génération Bientôt 200 ans d'expérience Maison de qualité et de tradition depuis 1822 5 points de vente A Saint-Louis, Hésingue, Huningue, Altkirch et à Vieux-Ferrette N'hésitez pas à demander des conseils de cuisson et de préparation auprès de la Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog. Nos équipes se tiennent à votre disposition à Saint-Louis, Hésingue, Huningue, Altkirch et à Vieux-Ferrette dans le Haut-Rhin (Alsace) pour vous assurer un service de proximité. BOUCHERIE CHARCUTERIE HERTZOG Réalisation digitale Agence Web Nancy
Accompagné de sauce au choix... Exemple de Sauce faite Maison Crémant, N ormande, Cidre et Pomme, Poivre Vert, Beaujolaise, Forestière, Roquefort, Madère... Garnitures à déterminer
Le 1/4 AVANT de BOEUF Entier (80/100kg) environs UNIQUEMENT SUR COMMANDE ATTENTION Quantité Limitée au Stock Disponible Sur COMMANDE, Merci de RESERVER Viande d'Origine Française "Race à Viande Blonde d'Aquitaine Label Rouge (et non laitière) avec Traçabilité La Préparation et Découpe representent les produits finis suivants: -Entrecôte ou Entrecôte charnue1/2 fine a/os ou Coeur d'entrecôte sans os - Rôti Second - Paleron - Beef levure - Hachés - Jarret - Bourguignon.... Elaboration des pièces suivant vos Préférences à VOUS de CHOISIR... Prix au kg:
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Dans le cas contraire, nous nous ferons un plaisir de vous assister dans le choix de celle-ci en vous expliquant tout ce qu'il y a à savoir pour ainsi vous garantir l'entière satisfaction de vos besoins. Veuillez noter qu'un délai de 5 à 7 jours est nécessaire pour la réception de votre avant de boeuf et pour sa découpe! Pour commander un avant de boeuf, veuillez nous contacter à la ferme! Avant de boeuf le. Ci-dessous vous trouverez le détail de la découpe que nous faisons habituellement pour un avant de boeuf. Avant de bœuf: Rib steak Jarret Cubes Bœuf haché Côte Asado (short rib) Palette de bœuf avec os ou désossée Poitrine de bœuf os, os à moelle et gras
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Vous désirez faire vos emplettes à long terme tout en réalisant des économies? Acheter un avant de boeuf est la solution pour vous! Tout ce qu'il vous faut c'est un congélateur assez grand pour contenir ce volume de viande! Un avant de bœuf pèse environ 175 kg. Au kilogramme, nous le vendons 16, 95$. 1/4 Avant de BŒUF Entier "Préparé et Découpé" (80/100kg environs) prix au kg UNIQUEMENT SUR COMMANDE - Boucherie Artisanale 33. Le tout représente un investissement d'environ 3000$. Un tel volume de viande peut facilement nourrir une famille ( 2 adultes, 2 enfants) pendant 6 mois! Toutes les découpes viendront emballées sous-vide gratuitement et portionnées selon votre convenance; condition idéale pour les garder au congélateur pour une telle durée de temps (les aliments emballés sous-vide peuvent être préservés de 6 mois à 1 an au congélateur)! En moyenne, un congélateur d'une capacité de 200 litres suffira pour contenir les découpes d'un avant de bœuf. Nous offrons la découpe de votre choix gratuitement. Dans l'éventualité où vous connaissez la découpe de votre choix, nos maîtres bouchers se feront un plaisir de la réaliser selon vos désirs.
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La viande hachée est un produit extrêmement fragile. Les fibres des muscles sont fractionnées et les germes de surface peuvent être introduits en profondeur. Il est donc important d'observer des règles d'hygiène rigoureuse: N'utiliser que de la viande réfrigérée (+2 à +3°C à coeur). Parer et découper la viande juste avant de la hacher. Utiliser des gants jetables et du matériel lavé et désinfecté. Avant de boeuf la. Hacher la viande au dernier moment (juste avant son utilisation ou sa cuisson). Cuire les steaks hachés sans décongélation préalable. Ne jamais garder ou recongeler de la viande hachée décongelée qui n'a pas été servie.
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Composition du quartier avant Tous les morceaux du quartier avant du boeuf sont de deuxième et troisième catégorie et ne sont donc que très rarement utilisés en restauration classique. Ils nécessitent des cuissons longues et sont utilisés plutôt en restauration collective ou dans la fabrication des viandes hachées. L'épaule Le paleron derrière de paleron pièce parée macreuse à bifteck macreuse à pot-au-feu jumeau à bifteck jumeau à pot-au-feu griffe charolaise La jambe avant le gîte avant la crosse Le collier veine maigre veine grasse salière Le caparaçon le gros bout de poitrine le milieu de poitrine le flanchet les plats de côtes couverts et découverts la bavette d'aloyau Situer les différents morceaux du quartier avant Les morceaux du quartier avant sont des morceaux de deuxième et troisième catégorie. Avant de boeuf : livraison depuis le MIN de Rungis !. Ils nécessitent donc une cuisson longue ( ragoûts, braisés, pot-au-feu, carbonades flamandes, boeuf bourguignon) et sont plutôt utilisés en cuisine familiale ou collective. Ils sont aussi utilisés dans la fabrication des viandes hachées (viande hachée en vrac, hamburgers, tomates farcies surgelées, hachis et farces diverses, lasagnes, raviolis).
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Comment est utilisé l'avant du bœuf? Le quartier avant du bœuf est le plus souvent utilisé dans la cuisine collective. L'ensemble de ces morceaux étant de 2e ou de 3e catégorie, ils nécessitent une cuisson plus longue. Avant de boeuf pour. Le panneau, c'est-à-dire le plat de côtes et la bavette, est une viande de deuxième catégorie qui se consommera davantage en grillade ou en biftecks voir en pot-au-feu pour le plat de côtes, tandis que le pis, c'est-à-dire la poitrine, le milieu de poitrine, le tendron et le flanchet, est un morceau de troisième catégorie qui se cuisine exclusivement en pot-au-feu. Le collier, lui, est entièrement constitué de viande de 3ème catégorie: la salière, dont l'on conseille une cuisson à l'eau type pot-au-feu, la veine grasse que l'on a l'habitude de braiser, et la veine maigre qui se cuisine parfaitement en ragoût, en estouffade ou autre. Le paleron, quant à lui, se découpe en plusieurs morceaux: la crosse, la griffe, le jumeau et la macreuse, qui se cuisine a l'eau (pot-au-feu).