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• Comment le choisir? Le navet s'affiche sur les marchés d'octobre à mai. En hiver, c'est le navet rond que vous trouverez le plus souvent, avec différentes variétés comme le milan à col violet, le plus courant, ou le jaune boule d'or, plus rare mais réputé pour sa chair tendre et fine. Cette variété, reconnaissable à sa peau jaune puis à sa chair dorée lors de la cuisson, est la préférée de Romain Barthe. Le navet doit être choisi ferme, avec une belle couleur. S'il est mou ou que ses fanes sont abîmées, il sera amer une fois cuit. Le printemps marque le retour du navet nouveau, petit et tendre, à cuisiner à la poêle directement. Temps de cuisson navet. Généralement cuisiné en purée, en soupe ou en potée, le navet résiste bien aux longues cuissons. Romain Barthe décline le navet dans une version plus travaillée et propose une recette hivernale de navets glacés. • Comment le préparer? Pour 4 personnes: choisissez 4 beaux navets boules d'or. Coupez-les en quartiers comme ceux d'une clémentine et faites-les revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Mouillez les quartiers avec un demi-litre de bouillon de légumes ou de volaille. Laissez cuire 30 minutes en rajoutant du bouillon au fur et à mesure jusqu'à évaporation totale du liquide. Si vous pouvez enfoncer sans effort une lame de couteau dans le navet, il est cuit! Les quartiers doivent être bien brillants, avec un effet glacé et une texture sirupeuse. • Le conseil du chef Si, à la fin de la cuisson, les quartiers de navet sont encore un peu amers, ajoutez une cuillerée de miel ou, pour une version asiatique, de sauce soja sucrée! Les bienfaits de l'asperge verte. - Romain Barthe est le chef de l'Auberge de Clochemerle. À lire aussi: Le pain perdu de Cyril Lignac Les endives au jambon d'Éric Fréchon
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Pourtant, de bonnes recettes pourront accompagner à merveille les plats des froides journées qui vous attendent. La bonne nouvelle? C'est que vous pouvez très facilement associer plusieurs légumes anciens ensemble dans vos préparations pour multiplier les saveurs d'un seul plat. Légumes d'antan au four On y pense peu souvent, pourtant, l e four est un excellent moyen de cuire les légume s à la perfection et sans risque de se tromper. En effet, la cuisson uniforme du four vous rend la tâche plus facile que jamais pour des légumes d'antan que vous n'aurez pas à surveiller. De l'huile d'olive et des épices: un peu de paprika, un soupçon de piment d'Espelette, quelques herbes de Provence, du gros sel, du poivre… Répartissez vos légumes assaisonnés sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin. Faites cuire pendant une trentaine de minutes à 190 °C pouvez bien évidemment assaisonner selon vos goûts avec d'autres épices et condiments (ail, muscade…). Temps cuisson navet d. Les légumes d'autrefois peuvent également se préparer en frites au four pour varier des classiques frites de pommes de terre, ou cuits à l'eau bouillante.
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Modifié le 19 mai 2022 On parle aujourd'hui de plus en plus du grand retour des légumes d'antan sur les étals des marchés et supermarchés. La Vie Claire vous présente quelques légumes d'antan et vous aide à bien les cuisiner. Panais, topinambour, rutabaga, navet boule d'or…Bonne nouvelle: ces variétés de légumes, souvent produites localement, vont pouvoir venir élargir votre panel d'aliments frais pour la saison automnale et hivernale! Quel est le légume ancien le plus vieux du Monde qui revient dans nos assiettes? Avec sa saveur douce et sucrée, le panais peut être consommé aussi bien cuit (purée, poêlée, soupe, flan, pot-au-feu…) que cru (en salade par exemple). Gratin de navets nouveaux et haricots verts à la sauce tomate – Marmotte cuisine… veggie !. Riche en fibres, en sels minéraux et en glucides, le panais est également une bonne source de vitamines (C, B, E) et d'antioxydants. Il fait son retour ces dernières années sur les étals de vos maraîchers accompagnés d'autres légumes d'antan, néanmoins, il est encore plus vieux que les autres: il s'agit du panais! Cette racine blanche ressemblant très fortement à une grande carotte est en effet le plus vieux légume cultivé à ce jour.
Quand l'eau bout, plongez y les bâtonnets de carotte, de navet et de panais puis les lanières de poivron et enfin les bouquets de brocoli. Faites cuire cinq petites minutes, les légumes doivent être juste saisis et restés croquants pour le wok. Puis égouttez et réservez. Étape 3 Mettez un peu d'huile d'olive dans le wok, ajoutez les lamelles de champignon et faites les revenir puis si vous optez pour la version non végane, faites dorer les lamelles de viande rapidement. Ensuite, ajoutez tous les légumes sans oublier les pousses d'épinards et réchauffez l'ensemble 5 minutes. Temps cuisson navet sur. Saupoudrez de gingembre et de coriandre; salez et poivrez puis mélangez délicatement l'ensemble pour ne pas casser les légumes. Avant de servir, versez un filet d'huile de sésame grillé sur les légumes et quelques graines de sésame grillé. A déguster aussitôt avec un peu de sauce soja si vous aimez. Voir les ingrédients Découvrez aussi...
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