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Appellation d'origine contrôlée et Premier Grand Cru Classé A à Saint Emilion Les vins du Château Pavie Propriété de Gérard Perse depuis 1997, le prestigieux château Pavie est un Premier Grand Cru classé A de St Emilion depuis 2012 (classé B auparavant), auprès des stars Ausone, Angélus et Cheval Blanc. Implanté à 35km à l'Est de Bordeaux (Dordogne rive droite), il est le voisin des domaines La Gaffelière, Larcis Ducasse et Pavie Décesse pour ne citer qu'eux. Les vignes du chateau Pavie, âgées de 43 ans en moyenne, s'étendent sur 37 hectares avec trois terroirs bien distincts: le plateau (calcaire), la côte (argilo-calcaire) et le pied de côte (sablo-argileux). Chateau pavie 1997 prix et. La densité des vignes, cultivées en agriculture raisonnée, est de 5 800 pieds/ha, et l'encépagement est le suivant: merlot (65%), cabernet franc (25%), Cabernet sauvignon (10%). Le château Pavie produit deux vins de Bordeaux rouges: le « Grand Vin de Pavie » et depuis 2005 un second vin nommé « Arôme de Pavie » (autrefois appelé « Tour Simard »).
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Présentation du vin Racheté en 1998 par Gérard Perse, le château Pavie accède, 14 ans plus tard, au firmament de l'appellation Saint-Émilion en devenant Premier Grand Cru classé A. Regardons un peu de plus près l'élaboration de ce grand vin. Chateau pavie 1997 prix les. Tout d'abord, il y a 37 hectares d' un triple terroir qui incarne le meilleur du saint-émilionais, avec le plateau calcaire, la côte et ses argiles denses et profondes puis le pied de côte, argilo-sableux et caillouteux. Il y a ensuite des vieilles vignes de plus de 45 ans cultivées avec soin et comprenant 60% de merlot, 30% de cabernet franc et 10% de cabernet sauvignon. Le reste, depuis la vigne jusqu'à la mise en bouteille, est un savoir-faire haute couture sous la direction de Michel Rolland. Le bois de chêne est de rigueur pour la vinification, avec des cuves pour la fermentation et des fûts neufs pour l'élevage, qui dure de 18 à 24 mois. C'est ainsi que voit le jour un Saint-Émilion Grand Cru qui a toutes les qualités: puissance, richesse, élégance, complexité sans oublier un potentiel de garde qui se compte en décennie.
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Second vin Un second vin est produit: Armes de Pavie.
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