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Wednesday, 24 July 2024

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Nougatine Caramel blond mélangé à des amandes grillées, concassées et parfois additionnées de noisettes. La nougatine peut être, soit moulée, soit mise sous forme de plaque par laminage. Fève Graine extraite de la cabosse et dont on tire le cacao. Cabosse Fruit du cacaoyer Ganache La ganache est obtenue en mélangeant du chocolat avec de la crème fraîche, ou du beurre. Elle peut être nature ou parfumée. Pâte d'amande Amandes émondées puis broyées avec du sucre et parfumée. Pâte de cacao La pâte de cacao est la matière première de tous les produits à base de cacao; elle est obtenue par broyage des fèves torréfiées, décortiquées, dégermées. Pralin Mélange à base d'amandes émondées, de noisettes enrobées de caramel léger puis broyées. Praliné Association d'amandes et / ou de noisettes blanchies mélangées à du sucre caramélisé puis broyées et mélées à du chocolat. Et maintenant, quelque soit la « forme » du chocolat: Les tablettes La confiserie de chocolat Les barres Les poudres Les pâtes à tartiner Le chocolat de couverture Il ne reste plus qu'à vous dire: BON APPETIT!

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Le marché du chocolat en France et dans le monde Présentation rapide du marché du chocolat et de la consommation en France et dans le monde à travers quelques chiffres. Tendances de consommation, types de chocolats, quantités… Focus sur la production de cacao dans le monde (origines, caractéristiques, volumes…). Matières premières du chocolat Les ingrédients nécessaires à la fabrication du chocolat: origines, histoire, bienfaits, intérêt, qualités… Bienfaits & idées reçues sur le chocolat Associé au gras et au sucre, le chocolat serait-il, en réalité, bon à la santé? Zoom sur les bienfaits du chocolat et les idées reçues. Formation chocolat: après-midi Formation chocolat: dégustation de chocolat Un chocolat se déguste à la manière d'un grand vin. Arômes, saveurs, cru, terroir, procédé de transformation… sont de précieux indices permettant d'établir son profil sensoriel et de juger sa qualité. Délices d'initiés vous propose de vous initier à cette délectable confiserie de la fève à la tablette.

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On a beau aimer le chocolat, en faire des desserts ou des confiseries, certaines fois, des expressions ou des termes nous semblent inconnus dans les recettes ou les techniques expliquées. Pour ce faire, nous vous proposons ce glossaire qui explique les principaux termes, classés sous forme alphabétique, utilisés autour du chocolat. Praliné Le praliné est un mélange de sucre, d'amandes ou de noisettes et de cacao. Chauffé... Nougatine La nougatine est un mélange de sucre et d'amandes broyées, qui est chauffé doucement... Ganache La ganache est un mélange onctueux de chocolat et de crème fraîche.

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Goûteux (goûtu): Qui a du goût, un goût prononcé. Exemple: Ce fruit est très goûteux. Le mot goûtu est utilisé plus familièrement, mais veut dire la même chose. Goûteur: Une personne qui se charge de goûter un produit dans le but de savoir s'il est consommable ou simplement bon. Dans les entreprises liées aux métiers de bouches, il y a des séances de dégustations pendant laquelle des employés vont être des goûteurs et vont noter les produits selon différents critères. Ce métier existe depuis très longtemps, puisque les Pharaons avaient des goûteurs au cas où quelqu'un voudrait les empoisonner (un peu comme dans Astérix: Mission Cléopâtre). Dégoûtant: Ce qui rebute, ce qui n'est pas bon. Exemple: Ce fruit est dégoûtant. Ragoûtant: Ce qui excite l'appétit, ce qui est appétissant, autant de façon olfactive que visuelle. On voit souvent l'expression « il est peu ragoûtant », ce qui signifie que l'aliment n'est pas appétissant. Définir un goût est un exercice difficile: essayez de décrire le goût d'une banane à quelqu'un qui n'en a jamais mangé et vous verrez très facilement que les mots vont vous manquer.

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le coloriage colorier charade pour trouver le mot colorier D décorer la décoration des oeufs de Pâques le dimanche de Pâques charade pour trouver le mot dimanche EF la fête de Pâques fêter Pâques GHIJK L un lapin de Pâques des lapins de Pâques un lapin en chocolat Dans les pays germaniques, c'est le lièvre qui apporte les œufs de Pâques. MNO un œuf – des œufs Au pluriel on prononce des zeus. Bonjour monsieur le marchand, vous avez des œufs de Pokémon? Élevés en plein air bien sûr. Les œufs de Pokémon élevés en cage j'en prends plus. C'est trop beurk… PAQUES – Lexique des expressions et recettes d'œufs les plus populaires Les oeufs. Vocabulaire de PAQUES enfants. Élémentaire cp ce1 ce2 cm1 cm2 cycle 2 cycle 3. l'omelette – faire une omelette un œuf dur cuisson oeuf dur (expression pour faire des recherches avec les enfants sur internet) La cuisson des œufs durs faire cuire des œufs à la coque gateau sans oeuf oeuf mollet oeuf cocotte recette sans oeuf oeuf poché blanc d'oeuf – jaune d'oeuf oeuf mimosa gateau chocolat sans oeuf test oeuf frais pancake sans oeuf Proverbe traditionnel: On ne fait pas d'omelette sans casser d'œufs.

◆ GRUÉ → Éclats de fèves torréfiés. ◆ LONGUEUR EN BOUCHE (OU PUISSANCE EN BOUCHE) → Persistance des saveurs et arômes en bouche après la consommation d'un chocolat. ◆ MUCILAGE → C'est la pulpe comestible de couleur blanche qui entoure les fèves de cacao. Le mucilage est composé de 80% d'eau, 15% de glucose & fructose et de pectines. Sa teneur élevée en acide citrique (pH= entre 3 et 4) lui confère un goût aigre doux pouvant s'apparenter à celui du litchi à cela prêt qu'il est un peu plus acidulé et âpre. ◆ NOUGATINE → Ce fourrage est un caramel blond agrémenté de fruits secs grillés, effilés ou broyés (surtout des noisettes et amandes). ◆ PÂTE DE CACAO → C'est la matière première de tous les produits à base de cacao; elle est obtenue par broyage des fèves torréfiées, décortiquées, dégermées. ◆ PRALINÉ → C'est un mélange subtil de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, raisins, etc. ) roulés dans un caramel bien cuit, puis soumis à un broyage, plus ou moins fin, suivant le goût souhaité, entre des rouleaux de granit.