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Wednesday, 7 August 2024
De l'arrivée du printemps et de son souffle porté par la chlorophylle autour d'une assiette de verdure, jusqu'à l'hiver où les légumes racines se blottissent dans la terre, révélant leur couleur au moment de la récolte. Du vert profond du cardon à l'orange éclatant de la carotte en passant par le violet soyeux d'une aubergine ne jaillissent pas seulement des nuances qui teintent les étals des primeurs. Recette - Sauce échalotes pour poisson en vidéo. La palette se découvre pour le beau comme pour le bon. Les légumes aux pigments rouges sont riches en vitamines A et C, quand les jaunes possèdent des vertus anti-inflammatoires et les blancs aident le système immunitaire, tandis que les légumes violets ont un effet bénéfique pour les artères. Après une présentation complète des ressources offertes par chacun, une partie détaillant les gestes techniques pour apprendre à réussir cuissons et découpes accompagne 110 recettes du quotidien ou de fêtes. - Recettes tirées de l'ouvrage intitulé "Légumes", de Régis Marcon, photographies Philippe Barret, stylisme Nathalie Nannini, Éditions de La Martinière, 432 pages, 45 euros.

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> Recettes > Darioles de truite rose, panna cotta de céleri rave sauce verte Ingrédients Darioles • 200g de chair de truite • 2 œufs • 2dl de lait • 3dl de crème liquide + Ingrédients Panna Cotta • 1 céleri rave • 500ml de lait • 500ml de crème • 250ml de bouillon de volaille + Ingrédients Sauce verte • 100g d'épinards • 50g de fromage de brebis frais • 1 cuillère à soupe de jus de citron • 1 cuillère à café d'huile de colza • Sel & poivre Cuvée 8, domaine Mélanie Pfister 01 LES DARIOLES Mixer la chair de truite, ajouter les oeufs entiers. Mixer légèrement, incorporer le lait et la crème etremixer légèrement. Ne pas trop mixer ou la masse va chauffer. Beurrer des ramequins, remplir les ramequins de la préparation et cuire au bain-marie à 160° pendant 40 minutes. Poire à sauce de la. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. 02 LA PANNA COTTA Eplucher le céleri rave, le détailler en cubes et les cuire dans le lait, la crème et le bouillon de volaille. Mixer au blender, passer le tout au chinois étamine, rectifier l'assaisonnement.

A propos A Epernay dans le département de la Marne, découvrez ou redécouvrez le restaurant La Grillade Gourmande. Un moment de fête et de soleil dans l'assiette avec Christophe Bernard, le chef propriétaire, généreux et d'une grande maîtrise. Son âtre réchauffe et sa cuisine tout autant. Les maîtres de maison, Christophe et Kristel, son épouse, vous accueillent en toute simplicité. RÉSERVER Ils vous proposent une carte de saison, des viandes et poissons grillés au feu de bois mais aussi de nombreuses spécialités au champagne et desserts raffinés. Christophe, un ancien de Paul Bocuse et d'Alain Ducasse, qui connaît ses gammes, possède le sens des vrais produits, des cuissons justes et qui réussit de bien jolis tours culinaires. Bruschetta à la burrata et tomates cerises confites, boulettes d'agneau, pommes de terre à l'origan : le menu de la semaine du 23 au 27 mai. Venez déguster une carte de saison variée avec des Viandes et Poissons grillés au feu de bois Terrasse d'été ombragée! Jardin clos à l'abri de la circulation Carte des vins illustrée Chaque référence de vins est représentée par son étiquette Salle chaleureuse Une cheminée vous réchauffera au cœur du restaurant Parking à proximité Parking Municipal aux abords du restaurant Attention: Le formulaire ci-dessous vous permet de faire une demande de réservation.

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