Filet De Canard En Croute Au Foie Gras Recipe / #Jeu De Tri Et De Comptage | Jeux, Multicolore, Jeux De Construction
par le déc 10, 2019 Recettes Sud-Ouest, Salées Préparation: 30 mn – Cuisson: 20 mn Ingrédients pour 8 personnes. 1 kg de filet de bœuf paré 2 pâtes feuilletées 125 g de foie gras 2 ou 3 petites truffes 1 jaune d'œuf 40 g de beurre La veille, faites dorer le filet de bœuf sur toutes les faces dans le beurre. Salez, poivrez. Laissez reposer 24 heures. Le jour même, étalez la pâte feuilletée sur une plaque. Emincez la truffe et disposez les lamelles sur une ligne au centre de la pâte. Coupez le foie gras en tranches et disposez-le sur les truffes. Déposez le filet de bœuf à l'envers. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée puis badigeonnez de jaune d'œuf. Coupez les extrémités de pâte qui dépassent. Soudez bien les bords. Laissez reposer une heure dans un endroit frais. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 25 mn (suivant épaisseur). Laissez reposer une vingtaine de minutes dans un four à 50°C. Servez accompagné d'une sauce Périgueux.
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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 1, 2 kg Filet de boeuf ficelé 3 Escalopes de foie gras cru d'1 cm (env. 200 g) 2 Rouleaux de pâte feuilletée 4 Grandes galettes (ou crêpes salées) 500 g Champignons de Paris (ou mélangés) 4 échalotes 1 Brin de thym frais 1 Oeuf 20 cl Fond de veau instantané 10 cl Porto rouge 80 g Beurre 2 cuil. à soupe Huile Sel Poivre Calories = Elevé Étapes de préparation Salez et poivrez le foie gras, glissez-le au congélateur. Nettoyez puis hachez finement les champignons. Faites-les sauter avec 2 échalotes pelées et hachées dans 1 cuil. d'huile, jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. Égouttez-les, mais gardez l'eau. Salez, poivrez, ajoutez le thym effeuillé. 3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites dorer le filet avec 1 cuil. d'huile et 20 g de beurre en cocotte, faites-le égoutter sur une grille. Déficelez, salez et poivrez-le. Fendez-le, farcissez-le de foie froid, couvrez de champignons et refermez.
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ETAPE 7 Découper des tranches de filet de boeuf à l'aide d'un couteau électrique (à défaut, couper des tranches bien larges puis les recouper en 2). ETAPE 8 Servir avec le gratin de pommes de terre. Le + du Chef «Pensez à sortir le filet de boeuf du réfrigérateur au moins 30 min avant de le mettre à cuire. Si vous possédez une sonde, sachez que la température d'une cuisson bleue est de 35 °C, saignante 40 °C, et à point 45 °C. Il s'agit de la température avant le temps de repos et avant la cuisson au four dans la pâte feuilletée. » Les techniques associées Vous aimerez aussi...
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Superbe recette j'adore - MARCVIP Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 7 votes) 11 Commentaires 148 Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Difficulté: Moyenne Ingrédients ( 4 personnes): Un filet de boeuf de 1 kg 2 environ 200 gr de foie gras 2 rouleaux de pâte feuilletée une cac de poivre concassé 5 cl de cognac 20 cl de jus de veau 5 cl de madère graisse de canard thym un jaune d oeuf une cas de lait ficelle de cuisine Préparation: Four a 180 degrés. Fendre le filet de boeuf, dans sa longueur, a mi- hauteur, sans séparer les deux moities. Coupez en tranches le foie gras. Introduire les tranches de foie gras dans le filet de boeuf, parsemez de poivre concassé, refermez et ficellez-le filet de boeuf. Mettre une poêle sur feu vif avec une cas de graisse de canard, faites-y revenir le filet. Flambez-le au cognac. Retirez le filet réservez sur assiette. Baisser le feu, déglacez avec le jus de veau, sel, poivre, laisser réduire de moitié, ajoutez le madère et incorporez 20 gr de eurre en vannant (faire tourner la casserole sur elle mémé, doucement) Étalez une pâte feuilletée, déficelle le filet de boeuf, metez-le au milieu de la pâte.
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Une recette de feuilleté proposée par Doria Recette de cuisine 3. 00/5 3. 0 / 5 ( 6 votes) 0 Commentaires 119 Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Difficulté: Facile Ingrédients ( 4 personnes): Pour 4 personnes, il vous faut: 2 magrets de canard 1 blanc de volaille 1 oeuf entier 500g de pâte feuilletée 2 jaunes d'oeufs 250g de foie gras de canard cuit Noix de muscade Cannelle gingembre 1cc d'épices à pain d'épices Préparation: Dégraissez soigneusement les magrets de canard. Salez et poivrez. Dans un mixeur, incorporez les magrets, le blanc de volaille coupé en petits morceaux, l'oeuf entier, du sel, du poivre et les épices. Mixez et réservez. Avec la pâte feuilletée, faites des cercles de 12 cm. Sur quatre cercles, badigeonnez du jaune d'oeuf. Disposez la farce de canard et intercalez une tranche de foie gras. Recouvrez avec le cercle de pâte feuilletée. Pincez légèrement les bords, badigeonnez le chausson de jaune d'oeuf. Disposez sur une plaque anti adhésive graissée et enfournez à 180°C pendant 10 à 12 min.
Couper l'excédent de pâte et y découper des décorations qu'on "colle" sur le dessus du filet avec de l'eau froide. Dorer au jaune d'oeuf. Pour finir Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 20-30 minutes à 200°C.
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