Filet De Cerf Au Vin Rouge Recipe — 89 Rue De Provence 9E Arr 75009 Paris France 2016

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Wednesday, 7 August 2024

J'achète mes châtaignes pelées et surgelées, cuisez-les selon les instructions sur le paquet, je cuis les miennes à peine couvertes d'eau, quand toute l'eau s'est évaporée, je rajoute un peu de beurre et les cuis jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Bon Appétit! Bonjour, toutes les photos et contenus du site pattysaveurs. Com m'appartiennent. SVP, n'utilisez pas mes photos sans me demander une autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez SVP réécrire la recette dans vos propres mots et insérer un lien vers Filet de Cerf, Sauce au Vin Rouge et ses Accompagnements Une portion (env. 490 g): Calories 498 kcal Protéines 49, 4 g Glucides 4, 9 g Lipides 19, 8 g Publié par Ça a l'air bon! Votes 5. 0 /5 Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!. jeanmerode a trouvé ça délicieux!. Filet de cerf au vin rouge recette. cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer 100 Invité, Invité et 98 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.

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Une recette de gibier comme on les aime: quelques beaux morceaux de filet de cerf marinés pendant 24h dans un bon vin rouge puis lentement mijotés dans une sauce parfumée; agrémentée de la marinade et du sang de la bête! Pour ceux qui découvrent le gibier, c'est une belle manière de s'initier aux saveurs riches et gastronomiques des préparations de gibier. Plats gibiers Cerfs A préparer la veille: Disposer les cubes de viande de gibier dans un récipient ou une petite bassine, puis les arroser et les recouvrir entièrement avec le vin rouge. Laisser mariner à température ambiante pendant au moins 24h. A préparer le jour même: Egoutter les morceaux de viande marinés, en récupérant et en réservant la marinade. Saler et poivrer la viande égouttée puis la réserver. Peler puis détailler la carotte et l'oignon en petits dés. Eplucher les gousses d'ail. Filet de cerf au vin rouge et noir. Les conserver entières. Verser dans la cocotte un filet d'huile accompagné d'un bon morceau de beurre (environ 75 g). Faire chauffer et fondre, puis y faire rissoler à feu moyen les dés de carotte et l'oignon, en remuant.

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Premièrement, Préparez le cerf: Dans un grand bol, saupoudrez la viande de cerf de farine et mélangez pour bien enrober. Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Quand c'est chaud, ajoutez la pancetta et l'oignon. Faites cuire, en remuant, environ 10 minutes. Ajoutez un tiers du cerf et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, pendant 4 à 5 minutes. Transférez dans une assiette et Répétez le processus avec le gibier restant. Dans la marmite, ajoutez le vin, le persil, l'ail, le thym et le romarin. Portez à ébullition. Faites cuire 5 minutes pour réduire légèrement le vin. Incorporez le cerf dans la marmite, couvrez et mettez au four. Faites cuire jusqu'à ce que le cerf soit tendre à la fourchette, pendant 1 ½ à 2 heures. Filet de Cerf, Sauce au Vin Rouge - patty saveurs. Retirez du four. Laissez reposer 10 minutes. Pour faire le risotto: Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Incorporez l'ail et faites cuire 2 minutes.

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Inauguré durant l'été 2021, le restaurant du château Marquis de Terme, quatrième grand cru classé de Margaux, s'appuie sur l'expertise du chef rochelais Grégory Coutanceau et de ses équipes, avec de solides arguments pour s'imposer comme une escale gourmande incontournable dans le Médoc. La carte des vins y contribue largement. Démonstration en trois recettes, à retrouver dans Terre de vins n°75, disponible actuellement en kiosque ou sur notre kiosque digital. Filet de cerf au four à braise Céleri-rave en croûte de sel et sauce au vin rouge Pour 4 personnes 1 kg de filet de cerf, 1 pièce de céleri-rave, 5 cl d'eau, 1 l de vin rouge, 1 carotte, 300 g de farine, 125 g de gros sel gris, 1 oignon, 1 céleri-rave, 1 branche de céleri. Épinglé sur comment bien manger. Parer, dénerver et détailler le filet de cerf en quatre pavés. Réserver les parures pour la réalisation de la sauce. Mélanger la farine, l'eau et le gros sel pour réaliser une pâte à sel. Abaisser la pâte à 7 mm puis enfermer le céleri-rave afin que celui-ci soit bien hermétique.

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Emincer un oignon. Hacher les gousses d'ail. Dans un saladier ou un plat en verre, mélanger le vin, l'ail, l'oignon, les carottes, le laurier, le thym, le poivre, le macis, la cardamome, la coriandre et les clous de girofle. Ajouter la viande et laisser mariner environ 6h. Préparation de la compotée d'airelles: Faire chauffer l'eau et le sucre. Ajouter les airelles et laisser compoter environ 20 minutes. Goûter, ajouter le jus de citron si vous voulez plus d'acidité ou un peu de sucre si c'est trop acide. Préparation de la sauce au vin rouge: Emincer un oignon. Couper des rondelles de carottes. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les carottes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter une cuillère à soupe de farine. Accord Vin / Cerf : Que boire avec votre cerf ?. Bien remuer. Sortir les médaillons de cerfs et les réserver. Filtrer la marinade et garder le liquide. L'ajouter dans la casserole. Laisser réduire. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuisson du cerf: Faire chauffer un filet d'huile d'olive ou un morceau de beurre dans une poêle.

Indications de préparation À préparer l'avant-veille: Disposer les cubes de viande de gibier dans un récipient ou une petite bassine, puis les arroser et les recouvrir entièrement avec le vin rouge. Laisser mariner à température ambiante pendant 48 h. À préparer le jour même: Égoutter les morceaux de viande marinés, en récupérant et en réservant la marinade. Saler et poivrer la viande égouttée puis la réserver. Peler puis détailler la carotte et l'oignon en petits dés. Filet de cerf au vin rouge. Eplucher les 2 gousses d'ail. Les conserver entières. Verser dans la cocotte 1 filet d'huile accompagné d' 1 bon morceau de beurre de ± 75 g. Faire chauffer et fondre, puis faire rissoler sur feu moyen les dés de carotte et l'oignon, en remuant. Incorporer progressivement la farine à la préparation, en continuant à bien remuer. Mouiller ensuite avec la marinade, ajouter les 2 gousses d'ail entières, le bouquet garni et 1 petite poignée de gros sel. Ajouter les cubes de viandes. Bien mélanger, pendant ± 1 h 30, en remuant régulièrement la préparation en cours de cuisson.

[Au] Marquis de Terme 33460 Margaux 05 57 08 25 33 – Site internet Château Marquis de Terme 35460 Margaux 05 57 88 30 01 – Site internet Château Rauzan-Ségla 33460 Margaux-Cantenac 05 57 88 82 10 – Site internet

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