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Le niveau Licence en Sciences de la Vie parcours Biochimie ou Biologie Cellulaire est indispensable pour appréhender ce cours dans de bonnes conditions. Public visé Le cours de Biochimie Alimentaire s'adresse d'une part aux étudiants en formation initiale de Master (M1 et M2) qui suivent une formation dans le domaine de l'agroalimentaire mais il pourra aussi convenir aux élèves-ingénieurs en agroalimentaire de même que pour la formation des étudiants d'IUT en Génie Biologique, option Industries Alimentaires, aux personnels en poste dans le secteur alimentaire à des fins de remise à niveau des connaissances. Modalités pédagogiques Nous avons traité trois grands chapitres concernant les principaux constituants de la matière vivante utilisés dans l'élaboration de notre alimentation: les polysaccharides alimentaires, les protéines à usage alimentaire, la matière grasse alimentaire et un chapitre qui reprend les résultats de l'interaction de ces différentes structures les unes avec les autres: les réactions de brunissement.

Chaque chapitre peut être abordé et traité séparément. A l'intérieur de chaque chapitre on peut s'intéresser uniquement au sous-chapitre consacré à la structure et/ou à la fonctionnalité des molécules mises en oeuvre. L'ensemble de cette information est illustré par de nombreux tableaux (58), figures (169) et animations (8). Chaque chapitre est accompagné par une série de questions qui permet de revoir les points fondamentaux du cours et d'un questionnaire à choix multiples qui permet à l'étudiant de procéder à une autoévaluation. Enfin de nombreuses références tant générales que spécifiques accompagnent chaque chapitre traité afin de familiariser l'étudiant à l'élaboration et à l'utilisation d'une bibliographie scientifique.

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