Prés Salés Du Mont-Saint-Michel — Wikipédia - Viking Tracteur Tondeuse Tours

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Wednesday, 31 July 2024

Marion Sauveur 09h59, le 20 juillet 2021 L'agneau de prés salés est une viande d'exception, bien rouge et bien persillée, à la saveur plus fine qu'un agneau classique. On est en plein dans la saison de ces agneaux élevés dans les baies de la Manche. C'est une pratique d'élevage très ancienne, qui existe depuis 1. 000 ans autour du Mont-Saint-Michel, et attestée depuis le 15e siècle siècle dans le Baie de Somme. Les bergers emmènent les agneaux et leurs mères dans les pâturages côtiers à la fin de l'hiver. L'agneau de pré-salé breton. Ils vont gambader, se muscler... Ils parcourent une dizaine de kilomètres chaque jour. Les agneaux, jusque-là uniquement nourris du lait de leur mère, découvrent la flore saline et iodée des baies, des plantes souvent recouvertes par la mer. Et ce au moins durant deux mois et demi minimum. C'est tout cet environnement qui fait d'ailleurs de l'agneau des prés salés une viande​ si particulière: pas grasse mais bien persillée et surtout très tendre. Elle coûte plus chère que celle d'un agneau classique: il faut compter 30% de plus en moyenne.

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Prés-salés du Mont-Saint-Michel: appellation d'origine du Mont-Saint-Michel protégée par une AOP désignant une carcasse bouchère d'agneau broutard. Agneau des prés salés locations. Références bibliographiques [ modifier | modifier le code] Billouet A., 2012: « Au gré des marées, subtil agneau de pré-salé » Alim'agri, magazine du Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt n° 1552 (avril-mai- juin 2012) - p. 30-31 Articles connexes [ modifier | modifier le code] Bréhatine vers 1910 gardant ses moutons de prés salés. Prés salés Viande d'agneau Agneau de l'Aveyron Agneau de Lozère Agneau du Quercy Agneau de Pauillac Agneau du Limousin Agneau de lait des Pyrénées Agneau du Bourbonnais Agneau du Poitou-Charentes Agneau de Sisteron Agneau du Périgord Portail de l'élevage Alimentation et gastronomie

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Ils sont le siège d'une très forte production biologique, formant des habitats protégés par le programme européen Natura 2000 et générant des ressources alimentaires pour de nombreuses populations sauvages ainsi que pour les productions conchylicoles. » [ 1]. Abattage [ modifier | modifier le code] Les ateliers d'abattage sont chargés du respect de la traçabilité et des durées minimales des différentes opérations. Ces données sont vérifiées par les agents de l'INAO pendant une durée de deux ans. Le cahier des charges précise: « Les déclarations sont exigées aux dates et dans des délais permettant aux services de contrôle d'effectuer un suivi et des vérifications éventuelles. Les formulaires des déclarations sont établis selon un modèle validé par le directeur de l'INAO. L'agneau de pré-salé, c'est quoi ?. » [ 1]. Consommation [ modifier | modifier le code] Épigramme d'agneau Côte d'agneau et haricots blancs Notes et références [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Élevage ovin Liste des AOC agroalimentaires

Mais quel est donc ce petit animal qui broute l'herbe rase sur ces grandes étendues entre la terre et la mer face au Mont Saint-Michel? C'est le célèbre mouton de prés-salés! Les prés-salés, ce sont avant tout ces prairies herbagères recouvertes régulièrement par la mer, lors des grands coefficients de marée. Cette caractéristique des marais salés, permet l' élevage pastoral des moutons. Cela confère à leur chair un goût inimitable. C'est grâce à cette végétation dite halophyte, car adaptée à la salinité du sol, que le mouton obtiendra ce caractère gustatif si particulier. Malgré ce que l'on pourrait penser, sa viande n'a pas un goût salé prononcé, mais sa saveur est reconnue plus fine qu'un agneau de pays classique. Un peu d'histoire La pratique de cet élevage est très ancienne. Agneaux de Pré Salé. Dès le XIème siècle, les moines de l' abbaye du Mont Saint-Michel ont un droit de « brebiage », c'est-à-dire qu'ils pouvaient choisir la plus belle brebis dans chaque troupeau des exploitations voisines. Le développement des pèlerinages au Mont Saint-Michel permet de faire connaitre ce met à travers de nombreuses régions, grâce aux récits des nombreux pèlerins.

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