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Boucherie végétarienne. Un paradoxe? Non, vous avez bien entendu. Dans ce commerce se mêlent joyeusement du bœuf, du poulet, des lardons... sans viande. Venant d'ouvrir tout récemment à Paris, cette boucherie surfe sur la vague des produits "simili-carnés" (substituts de viande), préparés la plupart du temps à base de soja ou de froment et censés séduire les végétariens mais également les "flexitariens", ces personnes qui ne veulent pas arrêter de manger de viande mais qui souhaitent avoir une consommation plus raisonnable. Philippe Conte et Isabelle Bensimon, les propriétaires du commerce, travaillaient auparavant dans la téléphonie mobile et se sont mis à la recherche d'un concept porteur. C'est en 2012 que tous les deux ont eu l'idée de se lancer dans les produits simili-carnés. Cuisiner les PST (3 recettes) - La petite Okara. "Isabelle est végétarienne, je mangeais de la viande tous les jours", raconte Philippe Conte au HuffPost. "Nous étions chez un ami au Pays-Bas, qui nous a fait manger ce que nous croyions être de la viande (Isabelle n'avait pas refusé par politesse) mais qui était en fait des produits simili-carnés.
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Temps de lecture: 2 min — Repéré sur The Independent Ce n'est plus un secret, l'élevage et l'industrie agroalimentaire contribuent pour beaucoup au dérèglement climatique. Ces 25 dernières années, l'équivalent de la surface de l'Inde a été déforestée et remplacée par de l'élevage. Du Bon Manger – La saucisse hot dog végétalienne! | DU BON MANGER (.CA). Réduire sa consommation individuelle de viande apparaît de plus en plus comme la bonne solution pour contribuer à améliorer la situation. Selon un sondage du Réseau Action Climat (RAC) 96% des Français sondés affirment consommer de la viande, mais pas forcément tous les jours, et 48% disent avoir réduit leur consommation au cours des trois dernières années, pour leur santé, le bien-être animal et la cause environnementale. Cette baisse de la consommation de viande est facilitée par l'offre toujours grandissante de produits constitués de protéines végétales. Toujours selon le RAC, les Français se tournent massivement (87%) vers les protéines végétales brutes ou très peu transformées (lentilles, pois chiches, pâtes complètes, etc. ), loin devant des alternatives encore peu répandues comme la viande de synthèse ou les insectes.
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CEci n'est pas un steack haché de viande de boeuf: il s'agit du prochain produit de Beyond Meat, un steack végétal. L'entreprise promet un aliment plus riche en protéines et en fer que le boeuf, mais aussi plus riche en omégas que le saumon. © BEYOND MEAT 20h23, le 13 octobre 2014, modifié à 06h10, le 14 octobre 2014 CONSO - Steack végétal, simili viande, etc. : quelle que soit son appellation, la protéine végétale concurrence de plus en plus la protéine animale. © BEYOND MEAT Cela a l'aspect d'un blanc de poulet, sa texture filandreuse, son goût. Et pourtant ce n'est pas du poulet mais un mélange à base de soja et de gluten. Les steaks végétaux et autre simili viande ont le vent en poupe. Les viandes végétaliennes | Frédéric Côté-Boudreau. Et ils ne sont pas destinés aux seuls végétariens puisque plusieurs poids lourds de l'industrie agroalimentaire investissent massivement dans ce secteur. Tofu, seitan, quorn et autre tempeh pourraient bientôt faire partie de votre vocabulaire quotidien. C'est quoi cette viande sans viande? De nombreux termes existent, les plus fréquents étant la "viande d'imitation", le "succédané de viande", la "simili viande" ou encore le "steack végétal".
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« C'est un marché encore en construction », relève Nicolas Dhers, directeur de projet sur la transition alimentaire chez Carrefour, groupe qui a créé sa propre marque distributeur. « Nous essayons d'avoir des produits à la fois accessibles en prix et bons ». « Le goût est la clef de ce marché ». Simile poulet c est quoi cette mamie. « En France, le plaisir, la recette comptent davantage qu'ailleurs », note Lydia Rabine, experte des tendances Grande consommation chez Kantar. « Nous sommes moins dans une approche fonctionnelle de l'alimentation que les pays anglo-saxons ». Désormais, plus de sept foyers français sur dix disent « connaître les offres végétales de substitution » aux viandes et au lait, selon Kantar. Tendance de fond Cependant l'intention d'acheter demeure faible (moins de 15%). Raisons invoquées: à 42% les personnes mettent en avant le goût qu'elles n'aiment pas ou « pensent » ne pas aimer, à 32% la texture, à 27% le prix. Elles sont aussi 28% à penser que ces produits sont fabriqués avec « des ingrédients pas naturels, additifs, conservateurs, exhausteurs de goût ».
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À Montréal, même s'il ne s'agit pas d'une boucherie comme les précédentes, nous sommes gâtés d'avoir le Paradis Végétarien Chi-Ming qui fabrique et vend d'excellents produits d'imitation de viande, comme des pilons de poulet (avec un bâton en guise d'os, et une peau de tofu en guise de peau! ), des poitrines de poulet à base de champignons shiitake, des crevettes, du jambon et des saucisses. Les fameux pilons de poulet. Au niveau de la restauration, on peut aussi déguster des imitations de viande au buffet Yuan, à Montréal. Simile poulet c est quoi le changement climatique. Oui, un buffet, c'est-à-dire qu'on peut en manger à volonté, apprêtés de différentes manières. Ils ont également un comptoir où l'on peut acheter certains de leurs produits. Il existe le Chu Chai qui propose également une bonne variété de plats thaïlandais contenant de l'imitation de viande. Quelques exemples de plats que l'on peut déguster au Yuan. Quelques recettes à essayer chez soi On peut aussi varier en essayant soi-même des recettes. Il en existe évidemment une quantité inimaginable, alors permettez-moi de ne sélectionner que quelques unes qui font partie de mon répertoire.
Ce poulet, Marina Privé, qui écrit sur les modes de vie durables (cosmétiques bio, cuisine végétale, mode éthique, bouquins et bonnes adresses) sur Le Blog Bleu, a eu la chance le tester. "Le packaging est moderne, l'odeur et la texture sont carrément bluffantes. Une fois sorti de la boîte, le produit se présente sous forme de lamelles pré-grillées, à manger froides ou à réchauffer à la poêle", explique-t-elle tout d'abord. Simile poulet c est quoi l agriculture. Après l'avoir cuisiné, celle-ci trouve que "au goût, c'est délicieux: croustillant à l'extérieur, et tendre à l'intérieur. La ressemblance est troublante, même si j'ai trouvé ça un peu moins sec que la chair de poulet grillée". Et même que "c'est clairement le meilleur simili-carné que j'ai jamais mangé, il est même meilleur que le 'vrai' poulet! " Parmi les autres initiatives qui surfent sur la même vague, sans exhaustivité, on peut citer le burger végétarien saignant fait à base de plante par le biologiste et physicien d'Impossible Food, Patrick Brown. Celui-ci a l'apparence de la viande, sent comme la viande, a le goût de viande, et saigne même comme de la viande.
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