La Pomme - Normandie Fruits, Hydromel, Recette Générale

Jacob de Rennes Julienne Belle pomme originaire de Saint Père Marc-en-Poulet (35). Martranche du Coglais Recherchée pour la pâtisserie et en pomme à cuire. Orange d'Ille-et-Vilaine Très longue conservation sans aucune précaution. Pépin Sonnant Très bonne en compote. Pied Court C'est d'abord une pomme à jus plutôt qu'à cidre ou à couteau. Pomme de Jouzel Pomme de Navet Pomme intéressante pour sa grosseur. Raccroupi Radeau d'Illifaut Ressemble à la Reinette d'Armorique. Raie d'Hiver Très belle pomme pour la fin de saison. Reinette de Pluvigner Pomme à couteau de fin de demi-saison. Reinette Piquée La pomme de la moitié centrale de la Bretagne. Rouget de Dol Trois Quarts Très bonne pomme à deux fins. Pomme à couteau normandie la. Sèvegrain Fait du bon cidre. Sur le Paillé Teint Frais 23 janvier 2010 Vieille variété (1760) de la région de Quimperlé. Reinette Dure Très longue conservation, même sans précaution. Reinette Verte d'Hillion Très longue conservation. Bagué Petit Bonne pomme à deux fins. Beaublin Recherchée par la distillerie.

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En tarte, en compote, il existe une multitude de recettes. Voici quelques recettes à découvrir

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Francatu Chair blanc verdâtre ferme et croquante, juteuse, sucrée et bien parfumée. floraison tardive Gros locard Maturité hiver / Floraison très tardive La chair est très ferme, cassante et très juteuse, acidulée, un peu sucré se gardent très longtemps. Fruit très intéressant pour la cuisson. Reinette du Mans Maturité de février à avril La chair est très ferme, cassante et très juteuse, acidulée, un peu sucré se garde très très intéressant pour la cuisson. Grosse Saulette pomme d'hiver Chair blanc/jaunâtre, mi-ferme, juteuse, sucrée bien parfumée et idéale pour la pâtisserie. Très rustique Blanc Dureau Maturité de février à juin Variété moyen de forme ovoïde à peau ivoire verdâtre à l' blanche fine très ferme mais malgré tout bien ès odorante, sucrée peu acide, parfumée et juteuse. Pomme à couteau normandie web. Vérité Maturité février Chair blanc verdâtre ferme et croquante, juteuse, sucrée et bien parfumée. Floraison tardive

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Et ces poires et ce poiré reviennent à Paris, sous le nom plus ronflant de Champagne. Il y a du Crémant, du Dry, du Very Dry, la vérité c'est que ce sont les vergers normands qui ont produit ce champagne vanté et payé un bon prix. C'est qu'en effet, soigné d'une façon spéciale, au besoin ensemencé de levures sélectionnées prises dans les meilleurs crus de champagne, le poiré devient à s'y méprendre un jus adoptif de la vigne et des côteaux champenois. Si les pays producteurs de cette boisson, légère, pétillante, mousseuse, voulaient s'en donner la peine, ils auraient bientôt crée une marque qui, à Paris, aurait une grande vogue. La pomme, fruit emblématique de la Normandie, première région française productrice de ce fruit à cidre bio. On se contente d'en faire dans les pays d'origine, un régal d'amis, une boisson de gaité et la plupart du temps de l'eau-de-vie. » Le Poiré n'inonde pas encore les salons parisiens, mais la création de l'AOC Poiré Domfront est un bon départ. Il paraîtrait même que les Anglais et les Japonais l'apprécient et s'y intéressent! Misons sur une dynamique voulue et portée par un groupe de producteurs.

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Les pommes à jus de l'AOC Calvados Domfrontais Le Calvados Domfrontais est une appellation d'origine contrôlée. Il doit provenir de la distillation d'un cidre fabriqué à partir de pommes de la région domfrontaise et d'au moins 30% de poires à poiré. Parmi les douze variétés de pommes identifiées pour cette AOC citons la Doux Veret de Carrouges, la Beau Roger, la Frequin, la Clozette Douce, la Tête de Brebis ou encore la Médaille d'Or. Les vergers de pommiers dans l'Orne Entre forêt et campagne normande, les vergers de pommiers fleurissent tout autour de Bagnoles de l'Orne. Ne manquez pas le verger conservatoire de Carrouges, dans le Parc Naturel Régional Normandie-Maine. La saison des pommes Au printemps, les vergers de pommiers en fleurs magnifient le paysage normand. La récolte des pommes s'effectue de fin juillet à octobre lorsque les premiers fruits tombent naturellement au sol. Pomme à couteau normandie.org. Certaines variétés se récoltent plus tard dans l'hiver comme la Jeanne Hardy ou la pomme d'Orange. Visiter un verger conservatoire Le Parc Naturel Régional Normandie-Maine s'engage depuis 1975 à conserver le patrimoine génétique des pommiers du territoire grâce à la création d'un verger conservatoire.

Le procédé de fabrication du chouchen comprend plusieurs étapes: On mélange le miel et l'eau dans des cuves pour obtenir une solution miellée appelée moût. Le type de miel aura une influence considérable sur le goût et sur la couleur du chouchen. On utilise aujourd'hui essentiellement des miels de printemps et d'été, mais autrefois on utilisait surtout du miel de sarrasin (le blé noir, qui est bien une plante et non une céréale! ). Chaque producteur rajoute également son propre mélange d'épices (gingembre, poivre, cardamone, cannelle, …) pour donner un goût unique à leur chouchen. On introduit ensuite de la levure dans les cuves. Dans le cas de l'hydromel il s'agit des levures indigènes du miel et de levures exogènes, de bière ou de vin. Mais dans le cas du chouchen il s'agit de jus de pomme ou de moût de pomme, des produits traditionnellement faciles à se procurer en Bretagne. Recette hydromel traditionnelles. On utilise aussi parfois du cidre, on parle alors de chufféré ( chufere en breton). Le moût est chauffé pour amorcer la fermentation puis refroidi par une circulation d'eau froide.

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Le chouchen a longtemps eu mauvaise réputation. En effet, bien que son degré d'alcool ne soit pas si élevé, on lui prêtait des effets dévastateurs … Celui qui abusait un peu trop du chouchen tombait en arrière, se réveillait trois jours plus tard avec de terribles courbatures et des maux de tête épouvantables! Ces effets renversant venaient sans doute du mode de production du miel d'autrefois. Pour récolter le miel on devait étouffer les abeilles dans la ruche. Recette hydromel traditionnel jeu. Les abeilles mortes se mélangeaient donc au miel récolté et leur venin se retrouvait dans le chouchen produit. L'effet anesthésiant du venin d'abeille sur le cervelet, centre de l'équilibre chez l'Homme, faisait alors basculer les buveurs abusifs! Aujourd'hui le mode de production du miel évite ce genre de désagrément. Ce qui ne signifie pas que l'abus de chouchen n'aura aucune conséquence sur votre équilibre, mais pas plus ni moins que d'autres alcools! Comment consommer le chouchen? Le chouchen se consomme frais, idéalement entre 8 et 10°C, mais sans ajouter de glaçons qui casseraient le goût du miel.

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Les meilleurs résultats sont le fruit de looooooongues fermentations. Mise en bouteille: dans des bouteilles de bière ou à bouchon mécanique, par simplicité d'utilisation. Si le niveau d'alcool n'est pas trop haut, ressucrer permets d'obtenir un hydromel pétillant (2-6g/litre). Attente, garde: que ce soit pour une refermentation en bouteille ou non, l'hydromel va évoluer, s'affiner, et c'est bien ainsi. Un producteur m'avait un jour promis que le bon moment pour boire était 6 ans après la mise en bouteille, mais que 12 ans, c'est quand même mieux. Il laissait en outre la fermentation durer une année. Ici, un hydromel aux mûres du jardin en début de fermentation. La recette de l'hydromel - Produits Normandie. Recette de base Ma recette de base, qui donne des résultats très satisfaisants à environ 12%, est la suivante: Pour 5 litres d'hydromel, 1. 25 à 1. 5 kg de bon miel, et une levure de bière ou de champagne. Dilution du miel dans l'eau, une casserole et une cuillère suffisent. Si le miel est solide, un petit bain-mari permet de le liquéfier.

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Choisissez du miel non-pasteurisé, car ces procédés privent le miel de nutriments essentiels à la levure et d'autres composants de saveur. A propos de la quantité de miel Vous pouvez utiliser de 300g à 1, 35kg de miels pour 2, 25L, selon votre objectif de douceur résiduelle et de teneur en alcool. Plus il y a de miel, plus le goût sucré résiduel est important et plus la teneur en alcool est élevée.

Evitez les miels liquides bas de gamme ayant un goût trop acide, le mieux selon nous est de mélanger plusieurs sortes de miel plus ou moins forts. Pour la quantité de miel: Entre 1kg (hydromel plutôt léger) et 1. 5kg (hydromel fort) de miel pour 3L d'eau. C'est de loin ce qui vous coûtera le plus cher pour votre hydromel! L'eau De l'eau de source est idéale, évitez l'eau minérale trop riche en... minéraux. Le chouchen, l'hydromel à la bretonne - Terres Celtes. L'eau du robinet est utilisable mais il faut absolument la faire bouillir10 minutes pour que le chlore s'évapore. La Levure Pour mon premier essai il y a plusieurs années j'avais utilisé de la levure de boulanger et ça avait fonctionné (même si le résultat était loin d'être un délice) mais nous conseillons vivement d'acheter des levures de vins beaucoup mieux adaptées à notre usage. Après moult essais la levure "brewferm doux" nous parait la meilleure pour des hydromels doux et la "brewferm champagne" pour des hydromel forts en alcool (voir la fin de l'article pour savoir ou se les procurer).