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Saturday, 13 July 2024

Les truffes: En bref, choisir le bon vin: L'accord classique: truffes et vin rouge Un mets d'exception, vin prestigieux. Que vous serviez vos truffes en cassolette ou en risotto avec un chapon demi-deuil, c'est l'occasion de déboucher un grand cru de Bordeaux ou un premier cru de Bourgogne. La truffe noire se marie très bien avec un Pomerol, rond et souple ou un Mercurey, aux tannins prononcés. La truffe blanche, elle, se révèle accompagnée d'un grand vin blanc, comme un Chablis premier cru ou un Hermitage, à condition de le choisir évolué: il aura développé des arômes proches du champignon. Tout savoir sur l'accord vin et truffes pour en parler: Les propriétés des truffes: La truffe noire se récolte de décembre à mars dans le Périgord, surtout, mais aussi en Bourgogne, dans le Vaucluse et dans le Var. Vin et truffe noire mettre. La truffe blanche, quant à elle, provient du Nord de l'Italie où elle est ramassée entre octobre et janvier. On la cuisine en brouillade, agrémentée de homard ou de foie gras, ou encore accompagnée de coquilles saint-jacques.

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La truffe noire, d'où vient-elle et quelle est sa saison? Vous avez dit truffe? Mais laquelle? On recense plus de 100 variétés de ce champignon. Recettes Avec De La Truffe : Les Meilleures - Vin et Popotte. Une seule chose est sûre, les gastronomes n'en reconnaissent vraiment que deux, d'ailleurs très différentes d'arômes et de saveurs: la blanche (tuber magnatum), qui s'épanouit d'octobre à janvier en Italie, dans la région d'Alba; et la noire (tuber melanosporum) qui se récolte de la mi-décembre à la mi-mars dans toute l'Europe du Sud (Espagne, Italie, Croatie). Et chez nous, dans le Périgord et le Quercy (de moins en moins), ainsi que dans le Var et surtout le Vaucluse (de plus en plus). Contrairement à beaucoup d'autres végétaux, la variété de la truffe compte bien plus que sa provenance. Ainsi la tuber indicum, dite «truffe chinoise» parce qu'on la trouve au pied de l'Himalaya, ressemble à s'y méprendre à la melanosporum mais ne présente pas le moindre intérêt organoleptique. Cependant, son importation est autorisée pour décorer les charcuteries.

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Mets de fête S' il y a une période où l'on peut se faire plaisir en s'accordant des mets de luxe, c'est bien pendant les fêtes de fin d'année! Vous raffolez de la truffe noire? Voici deux vins parfaits pour l'accompagner. Viande et truffe noire: un rouge charpenté Oeufs cocottes, risotto, coquilles Saint-Jacques… La truffe noire se retrouve dans de nombreux plats. C'est d'ailleurs précisément ce qui la rend complexe lorsqu'il s'agit de l'associer à un vin. En effet, le vin adéquat pour accompagner la truffe noire diffère presque toujours selon le plat avec lequel elle est servie. Pour la viande rouge, le gibier ou le foie gras, mieux vaut se diriger vers un vin rouge. Sa richesse aromatique devra se révéler à la hauteur du goût très prononcé de la truffe, afin ne pas se laisser écraser par ce champignon hivernal imposant. Cela implique donc de choisir un vin boisé à la structure robuste. Vins Grignan et truffe noire de la Drôme. Un vin rouge de la Vallée du Rhône en appellation Châteauneuf-du-Pape correspondra parfaitement à ces critères, tout comme un vin de Bordeaux en appellation Pomerol.

En vieillissant, les vins développent des arômes d'épices, de fruits secs, de sous-bois, de champignon et éventuellement de truffe, qui permettent un accord très complet. On peut citer, par exemple, les crus de la vallée du Rhône méridionale comme gigondas ou châteauneuf-du-pape, de pomerol ou fronsac dans le vignoble de Bordeaux, de madiran ou cahors dans le Sud-Ouest, du petit cru baux-de-provence en Provence, des terrasses-du-larzac ou de saint-chinian en Languedoc, ou encore de volnay ou pommard en Bourgogne. De nombreux domaines et cavistes proposent des millésimes anciens, prêts à boire. Quelques suggestions… Gigondas Domaine du Grapillon d'Or Gigondas (84) 04. 90. 65. 86. 37. Cuvée Excellence Châteauneuf-du-pape Château Simian Piolenc (84) 04. 29. 50. 67. Le Traversier Pomerol Château Bellegrave Pomerol (33) 05. 57. 51. 20. Vin et truffe noire music. 47. Château Bellegrave et château des Jacobins Fronsac Clos-du-Roy Saillans (33) 05. 55. 07. 41. Clos du Roy et Arabesque de Clos du Roy Madiran Domaine Capmartin Maumusson-Laguian (32) 05.

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