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Astuces cuisine: Comment vider un poisson? Avant de cuisiner un poisson, il faut d'abord le vider. On vous explique la technique en vidéo. Suivez bien les Type: Non défini Astuces cuisine: Comment faire un jus de volaille Apprenez à faire un jus de volaille en suivant les étapes de cette Poisson: comment vider des sardines? Apprenez à vider des sardines en suivant notre vidéo étape par Quelle volaille sur ma table de fêtes? Comment choisir + quelques trucs et astuces (cuisson, nombre de convives etc. ) Chaque année, ce casse-tête qui revient comme une rengaine, qu'est-ce que je mets sur ma table de fêtes? (Noël ou réveillon d'ailleurs)Alors voici quelques infos pour vous aider à choisir la meilleure volaille à mettre sur votre table. Tout d'abord, Astuces cuisine: cuire une volaille Pour réussir la cuisson de votre volaille, suivez attentivement les astuces de cette Astuces cuisine: Farcir une volaille Pour farcir votre volaille, suivez attentivement cette vidéo qui vous explique comment Astuces cuisine: Comment hacher de l'ail Apprenez une méthode simple et rapide pour hacher de l'ail en suivant les instructions de cette Conseils cuisine: Comment préparer des suprêmes de volaille en croûte de sel?

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9. Le vin rouge réduit, mouillez avec du fond brun déshydraté mélangé à de l'eau. 10. Ajoutez les feuilles de thym, une feuille de laurier. 11. Laissez cuire le jus de volaille pendant 1h-1h30 à feu doux, en rajoutant de l'eau au fur et à mesure, sans remuer le fond. 12. Ecumez de temps en temps (enlevez la mousse de la surface du jus). 13. Après 1h30, passez le jus dans une petite casserole (à l'aide d'un passoire) pour enlever toutes les carcasses et les légumes. Astuces du chef: Faites réduire pour trouver la consistance du jus désirée. Infusez du romarin au dernier moment pour faire un petit jus au romarin. Découvrez d'autres tours de main en vidéo: Comment vider une volaille Comment découper un poulet Comment cuire une volaille

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Alors le bouillon cube, c'est génial, et ça existe en bio, faut arrêter deux minutes. Ceci dit, quand on a une carcasse de poulet devant soit et 1/2 heure de temps libre, c'est vrai que ce serait bête de ne pas en profiter, parce que vraiment, y a rien de plus couillon à faire qu'un bouillon de volaille. Pas besoin d'être un grand cuisinier pour y arriver (alors, hein, boîte à camembert ceux qui ont toujours les vilaines critiques à la bouche. Faut arrêter de se prendre pour Joël Robuchon parce que vous savez plonger une carcasse dans l'eau chaude! ) (j'ai vraiment des références culinaires ultra ringardes, je trouve…) Technique pour faire un bouillon de volaille Pour 2 litres de bouillon (ne pas oublier de dire nonchalament à ses invités « J'ai parfumé mon bouillon au combava, histoire de changer un peu du laurier » ^^) Ingrédients L'avantage, c'est qu'on peut un peu y mettre ce qu'on veut, dans son bouillon, selon la recette qu'on a envie de faire derrière ou selon ce qu'on a dans son frigo.

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Pour un fond brun faire revenir les os, les abats, et les légumes coupés en morceaux dans l'huile d'olive, mettre le concentré de tomates, puis mettre l'eau et le vin blanc ou rouge. Laisser cuire deux à deux heures 1/2 en écument souvent pour laisser bien réduire le jus. Passer au chinois. Laisser refroidir jusqu'au lendemain. Ensuite dégraisser le lendemain. Et mettre soit au réfrigérateur dans des pots (se conserve 48 à 72 h, ou mettre dans des pots ou des bacs à glaçon au congélateur et par la suite tout mettre dans une boîte et s'en servir au moment des besoins. Avec les légumes passés, j'ai remis deux litres d'eau dedans avec un peu de sel et des saucisses de mombélard, j'ai porté à ébullition et laisser cuire une dizaine de minute pour obtenir une bonne soupe et pas de gaspillage. Ainsi que la viande, j'ai décortiqué les os, pour soit faire un petit repas soit pour les chiens eux aussi ils peuvent en profiter, et les abats je les ai récupère et on les à mangé. Et pour finir: Eux aussi ont leur petit plaisir Pour 100 g: Calories 46 kcal Protéines 6 g Glucides 0 g Lipides 1 g Publié par Ça a l'air bon!

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– Eteindre le feu et laisser refroidir (les saveurs se diffusent bien dans l'eau à ce moment là). – Filtrer le bouillon grâce à un chinois, et entreposer le bouillon au frais, dans une bouteille par exemple. – Lorsque le bouillon est bien froid, on peut alors, si on le souhaite, le dégraisser, en ôtant tout simplement la couche de gras qui se forme à la surface. On peut utiliser une méthode encore plus rapide: remplir d'eau le fait-tout, y plonger la carcasse, les aromates, porter à ébullition et alléger ainsi légèrement puisqu'on se passe de l'huile d'olive.. Je préfère la version où on fait revenir les oignons et la carcasse, car c ela va créer des sucs de cuissons, au fond du fait-tout, qui donneront un bon goût à votre bouillon. Alors, simple comme bonjour, non? Bouillon à boire tel quel, encore chaud (c'est bon pour l'âme, à ce qu'il paraît ^^), en accompagnant avec les carottes, céleri, oignons (version pot au feu light) ou à utiliser bien entendu dans de nombreuses préparation culinaires!

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Avec une base de garniture aromatique (carottes, oignons et céleri), faites revenir os de veau, carcasse de poulet ou arêtes de poissons, et mouillez à grande eau. Faites réduire de deux tiers la préparation, filtrez, et vous obtenez une base pour toutes vos sauces gourmandes. Une réduction trop concentrée? Si vous n'êtes pas allée jusqu'à brûler votre sauce, elle est rattrapable en y ajoutant une dose d'eau: plongez une cuillère, et vérifiez la texture pour ainsi éviter la catastrophe culinaire! Résultat? Un morceau de pain et des assiettes nettoyées à coup sûr!

Automatiquement, une sauce réduite va donc être moins liquide, plus épaisse... mais aussi plus concentrée en arômes, en saveurs et en parfums. Pour faire réduire une sauce, c'est simple, il faut la faire bouillir très doucement, en attendant que son volume diminue. Une vigilance constante est requise, histoire d'éviter de faire cramer la sauce dans la casserole! Et si la sauce a trop réduit et qu'elle est trop concentrée? En rajoutant un filet d'eau, tout sera rattrapé! Ne jamais faire trop chauffer une sauce à base d'oeufs L'œuf est un ingrédient de base dans de nombreuses sauces, car une fois battu il permet de lier les ingrédients et d'apporter une certaine consistance à la préparation. quand on fait cuire une sauce à feu trop vif, ce dernier cuit, empêchant la sauce de prendre, oups. Alors la prochaine fois que l'on réalise une sauce à base d'oeuf, on pense à la faire chauffer à feu moyen, sans jamais dépasser les 70°C. Sinon, on aura beau avoir le coup de main, notre jaune d'oeuf va coaguler!