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Le foie gras idéal pour des recettes originales Utilisé dans les recettes basques, mais aussi dans les recettes classiques comme la terrine de foie gras mi-cuit au piment d'Espelette, ou le foie gras au paprika fumé pour relever plus de goût. Sans oublier le cromesquis au foie gras mi-cuit, le velouté d'asperges au foie gras mi-cuit, mais aussi le velouté de potimarron au foie gras mi-cuit, les œufs en cocotte et le burger au foie gras, des recettes typiques du Sud Ouest. Cliquez ici pour plus de recettes, mais aussi pour déguster le foie gras au piment d'Espelette de chez Lartigue.
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Publié le 24 Mai 2015 à 12h16 - 2420 clics - Permalien Le foie gras est un met incontournable, signe de la convivialité surtout lors des fêtes. Souvent accompagné de sel, poivre ou gelée de fruits pour rehausser son goût. Le foie gras au piment d'Espelette est originaire du Pays Basque, mais ces derniers temps, la tendresse et le piquant de ces deux associations font de ce foie gras au piment un mets inéluctable. Découvrez le foie gras au piment d'Espelette chez Lartigue & fils Le foie gras au piment d'Espelette chez Lartigue & fils est un produit exclusivement du Sud Ouest. Composé d'un foie gras de canard élevé en plein air dans le Sud Ouest, du piment d'Espelette et quelques condiments, dont sel, épices et sucre, il se conserve 60 jours au frais, c'est-à-dire entre 0 et 4 degrés C. Un produit de fabrication artisanale au goût et tendresse incomparable, d'un maître artisan, plusieurs fois récompensé pour ses trouvailles. À déguster en nature, ou accompagner par d'autres repas en entrée ou en entremets, le foie gras est synonyme de fête et de convivialité à partager en famille ou avec les amis.
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Recette du Foie gras mi-cuit au piment d'Espelette Si vous n'habitez pas dans le sud-ouest, la meilleure solution pour préparer votre foie gras maison est de choisir un foie congelé. Il faudra sortir le foie gras du congélateur au minimum 24 heures avant de la préparer et le conserver au réfrigérateur. Le jour où vous allez vous lancer dans la préparation et cuisson du foie gras, pensez à le sortir 1 heure avant afin qu'il soit facile à travailler. Ne prenez pas peur de le casser afin de bien l'assaisonner de partout puis bien le tasser dans la terrine. Pour cette recette, j'ai voulu un foie gras nature pour changer de mes autres recettes. Quelques idées de recettes de foie gras: Foie gras mi-cuit aux figues Foie gras au cacao Quoi faire avec du foie gras mi-cuit? Vous pouvez proposez des toasts de foie gras, j'aime l'accompagner avec un pain aux figues que j'achète chez mon boulanger pendant les fêtes. Vous pouvez aussi griller des tartines de pain de mie. Vous pouvez proposer pour l'apéro des mini-burgers, des sucettes de foie gras, une crème brûlée en entrée.
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Laisser mariner et s'imprégner des saveurs pendant 24 heures au réfrigérateur. 4 Le lendemain, mettre le foie gras dans un cuiseur ou panier vapeur quand l'eau bout et faire cuire pendant 8 minutes. Le retourner et le laisser cuire à nouveau 8 minutes. 5 Le laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis l'entreposer au réfrigérateur, sans l'ouvrir, pendant 48 heures. 6 Au moment de le servir, enlever les différentes épaisseurs de papier aluminium et de film alimentaire. Le couper en tranches et le servir avec un peu de fleur de sel et un soupçon de piment d'Espelette ainsi que des tranches de pain de campagne légèrement toastées. 7 Conseil Cette recette est réalisable aussi bien dans un four vapeur, qu'un cuiseur vapeur électrique, que dans un panier vapeur en bambou déposé sur une casserole d'eau bouillante. Évitez cependant d'utiliser une cocotte-minute sous pression sinon vous n'obtiendrez pas le même résultat. Pour finir La cuisson à la vapeur est très douce et donc très respectueuse du produit.
En quelques minutes de cuisson, vous obtiendrez un foie gras mi-cuit terriblement fondant, légèrement parfumé et marbré au piment d'Espelette. Cuit ainsi il sera très facile à démouler pour servir en tranches.