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Friday, 28 June 2024

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Gougères à la provençale Apéroooooo! Régalez-vous avec ces gougères qui sentent bon la méditerranée. Une gougère est une spécialité de la Bourgogne, elle se dégustait au moment du fromage mais aujourd'hui c'est un grand classique de l'apéritif. Une pâte à chou avec du fromage dedans. On peut la farcir et la décliner avec de nombreux ingrédients: champignons, saumon, petits légumes... Recette d'Escargots au gougères. par cuisinette. et type de fromage: gruyère, chèvre, cantal,... Ici du fromage râpé et des tomates séchées. Temps de préparation: 24 gougères environ façon "bouchées" Temps de préparation: 10 mn Temps de cuisson: 25 mn

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Ajoutez le lait et salez, poivrez. Sur feu doux, faites épaissir pour obtenir une consistance assez épaisse. Divisez en trois partie cette béchamel. Sur feu doux, faites chauffer un tiers de la béchamel et ajoutez y le chaource coupé en petits cubes et la moutarde. Mélangez pour obtenir un appareil homogène. Puis réservez. Sur feu doux, faites chauffez un 2ème tiers de béchamel et ajoutez le Chablis et le pain d'épice émietté. Puis réservez. PYNEAU PRUNUTZ : ses gougères de l’excellence obtiennent la consécration aux « Talents Gourmands ». Sur feu doux, faites chauffez le dernier tiers de béchamel et ajoutez le beurre d'escargot et les escargots. Puis réservez. Garnir les gougères avec les préparations. Passez les gougères 5 minutes au four à 180°C en les couvrant de papier d'aluminium avant de servir.

Le fruit de cette reconversion est la création d'une marque tournée autour de la gougère et des produits simplement bons qui constituent l'apéritif bourguignon (fromages, charcuteries, vins et gougères). Présentation Mon entreprise est, pour le moment, basée sur une offre mono produit, la gougère, déclinée sous différentes saveurs. Gougères à la provençale. Ce produit emblématique de Bourgogne associé à l'apéritif et au vin en général avait besoin, selon moi, d'un petit coup de neuf vis-à-vis des saveurs proposées. Les accords mets et vins étant globalement en vogue, et le marché de l'apéritif en croissance constante, j'ai pensé intéressant de traiter ce produit comme le macaron pour le dessert, c'est un dire un produit assez haut de gamme avec des saveurs plus ou moins originales, souvent basées sur le terroir avec la gougère à la moutarde de Dijon, au beurre d'escargot ou au jambon persillé. Mais aussi avec des saveurs plus inédites comme la gougère au poivre sauvage de Madagascar, au sésame ou même aux algues wakame.

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Puis ajouter le lait, saler et poivrer. Laisser épaissir jusqu'à la consistance voulue (ici on veut avoir une béchamel assez épaisse pou garnir les choux). Séparer en 3 parties équivalentes la quantité de béchamel. 3 Faire chauffer à feu doux un tiers de béchamel à laquelle on incorpore le chaource coupé en petits cubes et la moutarde. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver. 4 Faire chauffer le 2ème tiers de béchamel à feu doux en ajoutant le Chablis et le pain d'épice émietté. Gougères au beurre d escargot meaning. Réserver. 5 Dans le dernier tiers de béchamel, y mélanger le beurre d'escargot et les escargots. Réserver. 6 Garnir les gougères avec les préparations. Avant de servir, passer 5 minutes au four à 180 °C avec une feuille de papier cuisson sur les gougères. Commentaires Idées de recettes Recettes des gougères Recettes d'entrées Sauce béchamel facile béchamel Recettes d'entrées chaudes Recettes de choux salés Recettes et vins de Chablis Recettes de la pâte à choux Recettes d'entrées apéritives Vidéo suggérée

Étape 4 Ajouter le gruyère râpé. Disposer en petites boules sur une plaque beurrée. Cuire jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (environ 25 min). Note de l'auteur: « On ne le sait pas mais c'est une spécialité Bourguignonne!! C'est la recette de base mais on peut mettre un peu ce qu'on veut dedans, en plus du fromage. Gougères au beurre d escargot restaurant. Par exemple: des dés de jambon, des olives en morceaux... » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Gougères faciles

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- Le concept innovant basé sur un produit local simple et apprécié de (quasiment) tous, mais revisité avec des saveurs dans l'air du temps (aux graines de courge, ou sans gluten par exemple). - L'image de marque véhiculée, que j'aime qualifier de "terroir-chic". La Bourgogne jouit d'une réputation internationale pour ses grands vins, j'ai trouvé donc tout naturel de "surfer" sur cette image pour y amener mes produits apéritifs. Le projet Pyneau Prunutz honore le terroir tout en l'emmenant doucement vers l'innovation. Gougeres au beurre d'escargot. Cela se traduit tout simplement dans la manière dont nous traitons nos gougères. Toutes nos recettes sont à base de fromage et gardent donc la forme d'une gougère salé "classique". À cette recette de base, nous ajoutons un ou plusieurs éléments qui vont venir enrichir l'expérience gustative, que la gougère soit consommée seule ou dégustée avec un verre de vin de Bourgogne, ou même d'ailleurs. Mes spécialités - La gougère au comté AOC, la classique qui se marie parfaitement avec les vins blancs de bourgogne ou même avec le champagne!

Je suis seul dans mon entreprise et gère à la fois la recherche/développement de saveurs, la production artisanale entièrement en surgelé cru, le démarchage BtoB pour la vente de prestation "traiteur-apéro" ou de produits en surgelé cru (pour les restaurateurs ou bar à vins), la vente sur les salons/foires/marchés régionaux, la livraison, sans oublier la communication et le marketing... Aujourd'hui, je cherche vraiment à mettre en avant le terroir bourguignon et les bons produits qui s'y trouvent. À terme l'objectif est de transformer ce concept ambulant en un concept retail, il s'agirait alors d'une boutique/bar à vins/épicerie fine dans laquelle on pourrait découvrir toutes les richesses de la bourgogne à travers une sélection choisie de vins et produits fins, fromages et charcuteries et évidemment de gougères insolites pour agrémenter les apéritifs... Les atouts de mon entreprise - Les produits travaillés avec des matières première nobles, farine bio, oeufs plein air, beurre AOC de Bresse, fromages AOC ou IGP (sélectionnés par notre fromager localement très reconnu).