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Or, deux tiers des personnes atteintes de la maladie de Crohn sécrètent des anticorps dirigés contre la levure (protéines synthétisées par le système immunitaire pour reconnaître spécifiquement Saccharomyces cerevisiae). Le dosage sanguin de ces anticorps contribue déjà au diagnostic de la maladie. Mais quel rôle joue la levure dans le développement de la maladie de Crohn? De récents travaux menés sur la souris ont mis en évidence que la présence de la levure dans les intestins aggrave l' inflammation intestinale, caractéristique de la maladie. Cet effet n'est pas retrouvé avec un autre champignon rencontré habituellement dans les intestins. La levure exercerait son effet, en augmentant la production d' acide urique au niveau intestinal. Lire aussi – Flore intestinale: en cause dans la maladie de Crohn? Une nouvelle piste thérapeutique? La découverte du lien entre la levure et la maladie de Crohn chez la souris a permis aux chercheurs de tester un nouveau traitement: l' allopurinol. La maladie de Crohn aggravée par la souche de levure du boulanger ?. Ce médicament est utilisé depuis longtemps dans le traitement de la goutte, maladie articulaire liée à une production excessive d' acide urique dans l'organisme.
Ils ont également constaté que ces rongeurs avaient des taux d'acide urique plus élevés dans leurs intestins. Ces scientifiques ont traité ces animaux avec de l'allopurinol, un traitement pour réduire l'acide urique utilisé depuis cinquante ans contre la goutte, réduisant très nettement l'inflammation. Pour déterminer si cette même souche de levure provoquait les mêmes effets chez les humains, ces scientifiques ont testé du sérum sanguin provenant de 168 volontaires en bonne santé et observé une corrélation entre des taux d'acide urique élevé et la concentration d'anticorps à cette levure. La levure de boulanger au service des médecins - Sciences et Avenir. Depuis des décennies, les médecins utilisent la présence d'anticorps aux différentes levures dont la Saccharomyces cerevisiae pour différencier entre la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse, deux variantes du syndrome inflammatoire de l'intestin. Mais le rôle joué par S. cerevisiae dans ce syndrome n'avait jamais été bien éclairci. "Cette découverte représente une importante avancée dans notre compréhension du rôle de cette levure dans la maladie de Crohn et notre santé", estime June Round, professeur adjointe de pathologie à la faculté de médecine de l'université d'Utah et principal auteur de cette étude.
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